香港 :高铁复运不迟于1月15日 最先开通至广州深圳班次******
中新网1月9日电 据香港“点新闻”报道,今日(9日)是香港与内地恢复免检疫通关后 的第二日,也 是首个工作日。香港运输及物流局局长林世雄在一个电台节目表示 ,正就高铁恢复开通紧锣密鼓作准备,往返至深圳及广州 的班次会最先开通,其他跨省及长途班次则会迟些恢复。
图为高铁西九龙站。 中新社记者 李志华 摄林世雄指 ,港铁及跨境巴士公司已加强服务 ,当中港铁加密东铁线班次至每日135班 ,较疫情前每日90班大幅增加 ,相信可以处理通关及本地交通需求,目前仍有足够容量 ,到农历新年会按需要再加密班次 。跨境码头及机场方面 ,林世雄表示航空公司及船公司会增加班次,目前往返北京 、上海等航点的航班已经增加 。
至于高铁,林世雄重申不迟于本月15日复运 的目标 ,表示高铁已经开始试运 ,包括口岸及铁路公司 的员工正熟习程序。
【寻味中华】成都火锅:环球同此麻辣****** 中新社成都1月26日电 题 :成都火锅:环球同此麻辣 中新社记者 贺劭清 岳依桐 16世纪末 ,当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时,颠沛数月的商人可能不曾想到 ,数百年后,这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物,并伴随着沸腾 的成都火锅 ,红火走向世界 。 资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ,但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出,中华民族自古深谙用火之道 ,湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ,称得上人类饮食史上最早的锅具 ,也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。 据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ,民国时期 ,成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅 ,但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制,围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ,便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ,走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。 资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意 。据他考证,牛肚火锅最早源于重庆江北,民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” :豆母改为陈年豆豉,外加甜醪糟,生菜也多了豌豆尖、洋莴笋…… 时光荏苒 ,环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ,百味涮万物 。继牛肚之后 ,兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角,鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图;而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”…… 虽然成都火锅种类繁复 ,但若论其中翘楚 ,挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道” 的重庆牛油火锅 ,成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明 、绵里藏针 ,一如这座城市的闲适 、华美、温润与诗意。 地道 的清油火锅店,无需店招 ,仅凭那浓得化不开的麻辣香气,就能让十米开外的食客“闻香知味”,生出“拈一筷子” 的冲动 。待红锅沸腾 ,夹一片毛肚涮至火候 ,在蒜泥 、香菜、香油混合 的蘸料中一裹,口舌生香。待额头渗出细细汗珠 ,辣椒一路打通五脏六腑,只觉全身毛孔无不畅快。 2022年12月 ,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ,再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ,火锅中 的辣椒有提色 、增香、加辣三种功效 ,根据食客的不同需求 ,辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ,锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材 。 火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ,在“尚滋味,好辛香”的四川,多 的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆 ,鸭肠上三下三 ,肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详,但我们吃了几十年火锅 ,不需要数数 ,手上、心里都有数,这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。 图为2022年12月,成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍,四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区,料理师们会因地制宜,将川味火锅与当地饮食习惯结合,如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ,泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新,如卡塔尔世界杯期间,便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ,可谓“环球同此麻辣” 。 冬日凌晨,成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ,牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏 ;而地球另一端,美国纽约的火锅店又迎来新一波食客,举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ,丝丝缕缕 ,沁人心脾 。(完)
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