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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香 、甜、鲜、滑 、糯 的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今 。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
两岸妈祖信众再聚“妈祖故里”：话妈祖 、庆团圆 、享美食、聊家常****** 中新网福建莆田1月30日电 (叶秋云 周建国)“回想过去 ，我们每年都会组织数千名妈祖信众到湄洲妈祖祖庙进香 ，这已经成为我们 的惯例。”时隔三年，台湾妈祖信众杨诗萱率20多位台胞再赴福建省莆田湄洲岛，参加湄洲祖庙妈祖金身回上林故居省亲布福活动 。 据悉，这批台湾妈祖信众28日从台湾桃园机场直飞厦门，后坐车前往湄洲岛 。这 是疫情防控政策优化调整后，湄洲妈祖祖庙迎来的首个从台湾岛内出发 的进香团 。  巡安队伍抵达天妃故里遗址公园 。 张丽明供图锣鼓震天 ，礼炮纷响，1月29日，由湄洲妈祖祖庙董事会主办的“妈祖赐福 ，欢庆元宵”——湄洲祖庙妈祖金身回上林故居省亲布福活动在湄洲岛举行，两岸妈祖信众再次聚首“妈祖故里” 。  两岸同胞共煮平安面 。 张丽明供图活动中 ，妈祖金身起驾出巡 。巡安队伍前方 ，千里眼、顺风耳神偶与镇前天后宫打铁球、东岳观舞狮队开路 ；队伍中心，36位提灯湄洲女与花担童男童女拱卫在妈祖金身两侧 ，湄洲妈祖祖庙董事会董事长林金赞偕杨诗萱等台胞及众多妈祖信众紧随其后“护驾” ；后方 是手持巡安横幅的湄洲女与仪仗队、仪卫队等阵头，现场气氛热烈。 值得一提 的 是 ，林金赞邀请杨诗萱等台胞在妈祖书院准备平安家宴 ，共煮妈祖平安面 。家宴上 ，两岸妈祖信众话妈祖 、庆团圆 、享美食 、聊家常 ，场面温馨和睦。  台胞体验非遗项目。 张丽明供图杨诗萱表示，两岸一家亲。新的一年 ，将继续为两岸妈祖信众提供更多的服务，为两岸民间文化交流架起更加牢固的联系纽带 。 “真诚欢迎台湾地区的老朋友 、新朋友常来湄洲岛走一走、看一看 ，两岸一家亲，越走越亲！”林金赞表示 ，当前 ，由两岸同胞共同开发 的妈祖平安里成为湄洲岛“两岸文旅融合示范点”；湄洲岛正在建设成为妈祖信众全面了解妈祖生平 、了解妈祖文化 、体验妈祖非遗信俗和两岸融合的重要窗口 。(完)
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