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（新春走基层）台湾美食业主盼“团圆”：一起打拼向未来******
中新网福州1月22日电 (彭莉芳)尽管两岸“小三通”客运航线部分恢复通航了，陈人泽还是选择留在福州过年，筹划“陈家蚵仔煎”的新发展 。
农历正月初一 ，陈人泽就赶往厦门曾厝垵考察 ，准备在厦门这个滨海旅游城市 的“网红”小渔村寻一家新租铺，扩大“陈家蚵仔煎” 的生意版图 。
陈人泽正在做“蚵仔煎” 。 吕明 摄从独自一人在福州打拼 ，到给摊铺招徕助手 ，再到如今有了三个连锁品牌摊铺，陈人泽的生意可谓红红火火 。
“看夏天能不能把儿女们接过来 ，一家人在大陆团圆 ，一起打拼。”这是60岁 的台湾美食业主陈人泽 的兔年“新”愿。
陈人泽来自台中 ，在福州市台江区宁化路夜市经营着一家名为“陈家蚵仔煎”的摊铺。进入宁化路夜市，跟着人流走 ，在人潮最为涌动的摊位前，就能找到忙着做蚵仔煎 的陈人泽 。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄“价不高，味极鲜，老板很亲切” ，加上许多当地网红博主的推荐，让“陈家蚵仔煎”在许多本地美食推荐榜单上名列前茅 。往来的食客，也喜欢称陈人泽为“阿泽” 。
陈人泽告诉记者，生意最好的时候在夏天，年龄横跨老中青的食客顶着夏夜余热慕“食”而来 ，只为尝尝他做的台湾小吃“蚵仔煎” ，每日限售三百份。
陈人泽准备从住地出摊。 吕明 摄蚵仔煎 是闽台传统小吃，“人气”在两地夜市居高不下。磕开鸡蛋 ，铺上海蛎，倒入地瓜粉浆，待表面煎到金黄 ，撒上豆芽青菜，再淋上咸甜的酱料 ，一份软嫩鲜甜 的蚵仔煎就“大功告成”。
在陈人泽看来 ，蚵仔煎制作简单 ，风味极佳 的关键 ，在于食材的新鲜和酱汁 的地道 。
为此，陈人泽 的厨房里没有隔夜食材，鸡蛋 、包菜 、黄豆芽须赶早市购买 ，牡蛎则请人从海边送来。下午三点切完菜后 ，他将西红柿现榨成汁，将糖 、盐 、蒜、醋按比例搅匀，静置些时。
“这样做虽麻烦 ，但味道好！”陈人泽说 ，酱汁有“新鲜的酸味”，吃时“生津” ，是正宗 的台湾南部口味 。
陈人泽正在清理餐车 。 吕明 摄除夕 ，他给自己放了个假 ，用一顿火锅犒劳过去辛劳的一年，与远在台湾 的家人视频连线聊家常。
陈人泽的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎 ，他也耳濡目染，传承了家中 的好手艺。他说，自己一辈子就做了三件事，一 是年少时在台湾开了10年车厂做汽车装配 ；二 是2003年看到大陆的发展前景 ，跨海到义乌做贸易；三是2009年在大陆重拾蚵仔煎这一老本行 。
“死小孩 ，家里很忙还不赶紧回来 。”陈人泽向记者绘声绘色地模仿父母当年从电话传来的埋怨 。但他还 是选择留在大陆发展 ，“当然要留在这，见证它强起来 。”
十几年来，陈人泽带着他 的蚵仔煎 ，奔波于大陆大大小小的美食展做展销 ，也“跑透了”大陆的大好河山。
陈人泽正在制作“蚵仔煎”秘制酱汁 。 吕明 摄“大陆 的地理我知道 ，小时候教科书上都有写 ！”《三国演义》 是陈人泽的启蒙读本 ，一有时间 ，他就跑去看看书中 的城市，如赤壁、荆州、襄阳、南充等。到常山赵家庄时 ，他尤为兴奋，这 是常胜将军赵子龙 的故居 ，赵子龙 是他最爱 的三国人物 。
奔走于天南海北 ，他感慨于大陆幅员辽阔，风味小吃数不胜数 ，每个地方有不同 的文化特色与人文风情 ，“北方美食量大 ，南方菜精致小巧 、味偏酸甜 ，西北面食堪称一绝” 。他笑说 ：“如果到四川做蚵仔煎，得做成麻辣味才有人吃 。”
陈人泽也感慨大陆基础设施建设特别 是交通的进步，“现在，许多城市之间‘一日生活圈’形成了。十几年来，大陆人的生活 是往上升的 。”
三年前 ，陈人泽机缘巧合来到福州，看准当地夜市经济 的发展前景，一头扎进福州夜市做连锁小吃 ，推广台湾蚵仔煎 。
“东西煮出来是对客人的责任 ，味道失之毫厘，客人都吃得出来 。”三年来 ，他根据当地人的口味以及客户的反馈，不断调整食材出搭配比例，这是他的摊铺受顾客青睐的原因。
今年，陈人泽想把蚵仔煎摊铺开到闽南，极具人流量 的旅游胜地曾厝垵成为首选 。他表示 ，希望能在与台湾人文风情相似的闽南，推广更丰富的台湾美食。
“陈家蚵仔煎”春节打烊 ，不少老顾客纷纷在微信上问陈人泽什么时候可以再吃到蚵仔煎 。“尽快尽快 ，只要钓牡蛎 的渔民开工，我就复工 。”陈人泽乐呵呵答道。(完)
2023年的台湾，能否走出“涨”与“缺”？****** 2022年年初 ，台湾鸡蛋市场价格从每台斤(600克)30元(新台币 ，下同)左右 ，暴涨至70元都有人买 。如今时已年尾，鸡蛋批发价仍高居每台斤50元左右 。有业者表示 ，从11月开始调货，现在就算贴钱去调货都要排队 。缺蛋危机又迫在眉睫。 缺电、缺水、缺劳工 、缺人才 、“万物齐涨 ，唯有薪水不涨”……，“涨”与“缺”两个字 ，一笔一笔刻画着2022年台湾经济与民生 的样貌。  “涨”字获选“台湾2022年度代表字” 。联合新闻网图片涨 12月初 ，“台湾2022年度代表字大选”票选结果公布，“涨”字在55个候选字中拔得头筹 ，获选为今年的年度代表字 。“涨声响起， 是庶民心中 的痛”，有嘉宾在票选结果公布现场表示 。 有民众说 ，“现在物价都蛮涨 的 ，大家都有感 ，买东西还有房价，都涨很快 。” 有专家分析指出 ，2022年 ，绝大多数受薪阶层可运用 的实质薪水是缩水 的 。每家每户日常生活 的必要开销 ，普遍多了10%到15%。而背着房贷 的人，则因为升息 ，每月多缴至少上千元 。  时已年尾，台湾鸡蛋批发价仍高居每台斤50元左右 。缺蛋危机又迫在眉睫 。台湾《工商时报》资料图片早在今年3月，就有网友好奇“台湾什么小吃涨价到大家已经不愿再买 ？”问题一经上网 ，引来大批网友留言，排名最前 的是三样热门小吃 ：手摇饮料 、鸡排与蚵仔煎。 “手摇饮 ，回不去的15元奶茶”“手摇饮从珍奶25元到现在比便当贵 ，也不买了”“手摇饮，两年没碰了”“手摇饮 ，已经戒很久了” 。 “鸡排从35元到现在60元，已经不下手”“碳烤鸡排一个85元了”“昨天去夜市吃蚵仔煎，80块真 的吓到”。 除此之外，也有不少网友点名快餐、红豆饼、面包等美食 ，“唯一正解麦当劳”“红豆饼20元到30元一个真太贵了”“章鱼烧涨得太夸张”“我家附近的面线一小碗75元”“各种面包都变好贵” 。 据台当局相关部门公布 ，今年6月台湾消费者物价指数(CPI)年增率3.59%，达近十四年新高 ，且连续四个月超过3% ，连十一个月超过2% 的通胀警戒线 。10月，民生物资涨幅扩大，面包涨8.76%、创十四年新高；卫生纸涨7%以上，为三年半最大涨幅 。 12月初公布的最新数据显示，11月消费者物价指数年增率2.35% ，物价虽略回落，但仍 是连续十六个月超过2% 的通胀警戒线。 缺 今年3月3日上午9点07分，全台各地陆续传出停电灾情 ，549万户受影响，创下人为疏失停电最久纪录 ，民怨沸腾 。这 是台湾电力股份有限公司两年来第三度大停电，从2021年“513停电”影响400万户、“517停电”影响200万户 ，到此次“303大停电” ，大小停电事故频传，进一步引起民众质疑台湾缺电。 对此，台电再三保证 ，供电充足，停电与缺电无关，并为了杜绝大停电投入5645亿推动强化电网韧性建设计划 。但观察台湾用电量，从2017年2172亿度到2021年2353亿度，年增4.68% ，创下十一年新高。有专家指出，缺电的根本问题没有解决 ，就算有再优质电网，也一样无电可送。 硅谷裁员中 、台湾科技业却仍缺人才？据台媒报道，此前一场人才高峰论坛上 ，有业者集中火力抱怨大缺人才。 据台当局相关部门统计，2021年台湾人口较前年减少18万人，人口连两年负增长 。“少子化让大学在招生上十分困难 ，”有大学校长表示，尤其博士班学生更 是严重出缺 ，将会导致台湾 的研究能量严重不足。 在企业界，不少中小科技企业抱怨台积电及联发科这两座“科技大厂” ，抢走了不少人才 。 也有业界人士指出 ，台当局不致力解决人口危机 ，反而全力发展半导体产业，成立半导体学院 ，造成少部分人才薪资大涨 ，社会人力资源严重倾斜，这将导致未来台湾产业两极化和社会贫富不均更严重。 不仅缺科技人才，普通劳工也很缺 。台媒报道，随着疫情趋稳，商业活动恢复 ，台湾下半年服务业职缺上升 ，尤其住宿餐饮业、艺术及娱乐服务业、其他服务业(美容美发、按摩业)三个业别 ，职缺率皆升逾4% 。 媒体报道，缺工如今已成为台观光产业面对 的最大难关 。有饭店业者透露，人力缺到已经忍痛推掉上千桌 的宴会订席。也有饭店经理表示，除了自己支援房务工作外，高阶、中阶主管也都需要到餐饮部门第一线去服务消费者 。  饭店业者分析 ，造成饭店业缺工严重 的关键原因 ，是疫情后经济市场转变，科技产业人力需求大增 ，挖走制造业人力 ，制造业再挖走旅宿业人才 。台湾《经济日报》资料图片有歌词云 ，人生就 是起起落落 。台湾的2022 ，则 是涨涨缺缺 。2023已在拐角相望，2023年 的台湾 ，能从“涨”与“缺”中走出吗 ？ 记者 舒颐
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