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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃 的。因此 ，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便是食材 的“鲜” 。一锅清水 ，就像是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
【回眸2022年网信发展这一年】这些互联网关键词 ，都曾与我们“不期而遇”****** 【回眸2022年网信发展这一年——关键词篇】 过去 的一年里，构建网络空间命运共同体 、共建网络文明 、提升数据治理能力硕果累累；弥合数字鸿沟 、治理网络暴力、加速工业互联网创新稳步推进；量子计算 、元宇宙等前沿话题未来可期……岁月不居，时节如流。回望这一年 ，身处数字社会的你我 ，这些互联网“关键词”总会与我们“不期而遇” 。 网络空间命运共同体 如今 ，互联网让世界变成“地球村” ，国际社会越来越成为你中有我、我中有你 的命运共同体 。自第二届世界互联网大会以来 ，大会主题设置便与“网络空间命运共同体”密切相关 ，并在2021年 、2022年连续两年推出“携手构建网络空间命运共同体精品案例”发布展示 。2022年11月7日 ，国务院新闻办公室发布《携手构建网络空间命运共同体》白皮书 。文中强调了网络空间命运共同体是人类命运共同体的重要组成部分 ， 是人类命运共同体理念在网络空间的具体体现 。
2022年世界互联网大会乌镇峰会前夕 ，筹备大会的工作人员正在忙碌工作 。光明网记者潘迪 摄 网络文明 当今世界 ，互联网已经成为人类共同 的精神家园。加强网络文明建设，营造美丽、清朗 、健康 的网络空间，成为所有人面临的重要课题。我国连续两年举办“中国网络文明大会” ，共谋网络文明时代新篇 ，共建网上美好精神家园。2022年中国网络文明大会期间，举办新时代中国网络文明建设成果展示 ，发布《共建网络文明天津宣言》 、中国网络诚信十件大事 、《中国网络诚信发展报告2022》、网络文明主题歌曲等 ，并围绕内容建设 、生态建设、算法治理、谣言治理、个人信息保护等主题举办了十场主题论坛 。
8月28日 ，2022年中国网络文明大会主论坛环节发布了《共建网络文明天津宣言》 。 弥合数字鸿沟 在全球数字化发展与转型 的浪潮中 ，数字技术在促进经济社会发展 、给人们提供高质量信息服务的同时，也在加剧社会发展层面 的种种差距，形成了越来越明显 的数字鸿沟。近年来 ，有关数字鸿沟 的讨论越来越多。在2022年世界互联网大会乌镇峰会期间 ，便设置了这一主题分论坛 。未来 ，伴随互联网发展，我们要不断依靠技术创新应用、促进数字普惠共享 、加强数字技能培训 、提升全民数字素养等 ，协同发力弥合城乡数字鸿沟 。
在咸阳市小桔灯公益服务中心 的教室 ，志愿者教学员使用智能手机 的基本功能。新华社记者邵瑞 摄 数字安全 伴随着互联网技术更新迭代，数字经济已辐射到各行各业 ，呈现出网络化、融合化、共享化 、智能化 、全球化等趋势；同时，其伴生 的安全问题也更加突出，各类风险遍布关键基础设施 、工业互联网、车联网 、智慧城市等各个场景，网络安全逐渐升级为数字安全。数字时代 ，如何携手应对网络安全新趋势、新挑战，已成为各界关注 的共同课题 。
元宇宙 作为新一轮科技革命和产业变革的重要驱动力量，元宇宙+新一轮信息技术 的浪潮，将推动物理世界与数字世界融合 、社会生活与数字生活融合 、实体经济与数字经济融合、科学研究与数字技术融合、文化艺术与数字资产融合 。随着元宇宙概念火热 ，以虚拟主播 、虚拟偶像等为代表的“数字人”受到追捧 ，“互联网+文化”领域 的数字藏品也成为各界探索 的重要方向 。在2022世界人工智能大会上，共组织了22场元宇宙方向论坛，元宇宙成了当仁不让的“主角”。
11月8日 ， 参展者在2022年世界互联网大会乌镇峰会“互联网之光”博览会上体验元宇宙相关技术 。光明网记者赵金悦 摄 数字基础设施 数字基础设施 是以数据创新为驱动 、通信网络为基础、数据算力设施为核心 的基础设施体系。数字基础设施主要涉及5G、数据中心、云计算 、人工智能 、物联网 、区块链等新一代信息通信技术 ，以及基于此类技术形成 的各类数字平台 。当前，人类社会正加速向数字化转型，作为新型基础设施 ，数字基础设施已经像水 、电、公路一样，成为人们生产生活 的必备要素，为产业格局、经济发展、社会生态发展提供坚实保障 。 量子计算 未来6G将会对算力要求更高 ，这也将凸显通信网络的算力瓶颈 ，需要引入更强算力来解决 ，而算力强大便是量子计算机的最大特征 。如今 ，量子计算机研制和应用已经成为各国战略竞争焦点之一 。这两年，量子计算技术正走出实验室 ，走向行业应用 。据统计 ，全球已有100多家量子计算公司 ，量子计算发展呈现蓬勃景象。基于量子信息的新技术，我们正在进入一个新 的量子信息时代，与之相关 的政策落地、产学研用、人才培养等还需要我们不断探索开拓 。 疫情下 的数字社会 随着新一代数字技术迅猛发展，在促进经济增长 、保障社会运行 、助力抗疫合作等方面发挥的作用日益凸显 ，数字社会建设为有效防范和应对疫情影响提供了有力支撑 、开辟了崭新空间。如今 ，我国已形成全球最庞大 的数字社会。数字技术在助力疫情防控方面发挥哪些作用 ？数字技术对媒体形态、内容传播、智能化发展等领域带来哪些机遇 ？数字技术给广大网民 的衣食住行和生活习惯带来哪些改变 ？以上种种 ，都是近年来各界热议的焦点话题。
2022年4月 ，无人送餐车驶入复旦大学 ，助力最后100米无接触配送 。 数据治理 数据作为新型生产要素，正快速融入生产 、分配 、流通、消费和社会服务管理等各个环节 ，深刻改变着生产方式 、生活方式和社会治理方式。在今年举办的世界互联网大会乌镇峰会、中国网络文明大会 、数字中国建设峰会等重磅活动中 ，数据治理都作为大会 的重要议题展开讨论。值得一提的 是，2022年12月19日，《中共中央 国务院关于构建数据基础制度更好发挥数据要素作用的意见》发布 ，构建了数据产权、流通交易、收益分配、安全治理等4项制度 ，共计20条政策措施即“数据二十条”。未来 ，关于数据治理必将迎来新 的阶段 。
网络暴力治理 从饱受争议 的“人肉搜索”，到有关疫情各种“言语风暴” ，网络暴力乱象从未中断过 ，既污染网络世界、荼毒社会风气，也给网民带来精神压力、造成心灵创伤。2022年初 ，中央网信办开展“清朗·2022年春节网络环境整治”专项行动，将“网络暴力 、散播谣言等问题”作为排在首位 的整治任务；2022年11月，中央网信办印发《关于切实加强网络暴力治理 的通知》，旨在健全完善长效工作机制 ，压实网络平台主体责任 ，通过亮红牌 、划红线 的方式治理网络暴力，净化网络空间。 工业互联网 数字化、网络化、智能化不断深入发展 ，工业互联网逐渐成为以互联网为代表 的新一代信息技术在工业领域的应用和发展。在2022年世界互联网大会乌镇峰会期间发布 的《中国互联网发展报告2022》显示，2021年我国工业互联网核心产业规模达到10749亿元，增速18.1%；工信部最新数据也提到，我国工业互联网已融入45个国民经济大类 ，“5G+工业互联网”建设项目超过3100个。如今，工业互联网体系化发展已取得显著成效，逐步成为国民经济增长的重要支撑 。
智慧物流小车在进行物品运输 。新华社记者刘潇 摄 监制：张宁、李政葳 统筹 ：孔繁鑫 撰文 ：李飞 、穆子叶 视频：刘昊、雷渺鑫、孔繁鑫 出品 ：光明网要闻采访部 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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