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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套 。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

“国会山骚乱”两周年　“美国民主”仍深陷泥潭******

　　新华社华盛顿1月6日电（记者颜亮　孙丁）在政治极化加剧阴影下，美国6日迎来“国会山骚乱”两周年纪念日 。

　　当天上午 ，国会众议院成员在位于美国首都华盛顿的国会大厦外举行仪式 ，向两年前在这场暴力骚乱中受伤的约140名警察致敬，在场的几乎全部是民主党人，仅有一名共和党众议员参加仪式 。

　　美国总统 、民主党人拜登6日下午在白宫出席纪念“国会山骚乱”两周年活动 ，他呼吁继续警惕政治极端主义，提醒这样的事件“可能再次发生”，称美国面临“一个历史拐点” 。

　　民主党人主导 的众议院国会山骚乱调查委员会近期发布一份调查报告 ，详细解释针对美国前总统特朗普的指控以及4项刑事转介——妨碍官方程序、密谋欺诈联邦政府 、串谋做虚假陈述以及煽动或协助叛乱 。

　　众议院共和党人发布 的“对冲”报告则指责民主党玩弄政治 ，忽视“国会山骚乱”背后的安保失败，称时任众议院议长、民主党人佩洛西难辞其咎 。

　　特朗普一直称针对他 的指控站不住脚、受政治驱使，并试图淡化“国会山骚乱”性质 。6日 ，特朗普支持者和反对者在国会山上各自举行集会 ，一度发生激烈争吵。

　　美国新一届国会日前开幕后 ，众议院议长选举持续“难产”，引发“历史性”政治僵局，众议院陷入瘫痪 。美国一家政治咨询公司主席布拉德·班农认为，“国会山骚乱”过去两年 ，美国民主依然深陷困境，众议院“一团糟” ，再次表明美国政治机构衰落 。

　　2020年11月，美国4年一度总统选举在政治极化 、新冠疫情 、反种族主义浪潮以及经济萎缩中举行 ，拜登获胜，但特朗普反复宣称存在大规模选举舞弊，拒绝承认败选 。

　　2021年1月6日 ，上万名特朗普支持者在白宫外举行集会 ，其中一部分人当天下午游行至国会山，暴力突破安保 ，闯入国会大厦。参众两院认证2020年总统选举结果的联席会议被迫中断，主持会议的时任美国副总统迈克·彭斯同数百名议员们惊慌撤离或躲藏 。彭斯在骚乱平息后说 ，这是美国国会大厦历史上“黑暗一天” 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）