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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
阮春福辞去越南国家主席职务 国会将审议人事****** 中新网1月18日电 综合外媒报道 ，当地时间1月17日 ，越共第十三届中央委员会召开会议，同意阮春福辞去越共中央政治局委员和越南国家主席等职务。 阮春福请辞退休 据越通社报道 ，1月17日，越共第十三届中央委员会召开会议，就阮春福提出关于辞去越共中央政治局委员、越共十三届中央委员会委员 、越南社会主义共和国主席 、国防与安全委员会主席等职务并退休 的申请进行审议并提出意见。  资料图：阮春福。报道称 ，在越南政府总理(2016-2021年) 的岗位上 ，阮春福在领导、指导新冠肺炎疫情防控工作中付出了巨大努力，取得重要成果 。但由于多名下属干部 ，其中包括两名政府副总理 、三名部长违规并造成严重后果 ，阮春福承担领导责任。阮春福意识到其对党和人民 的责任 ，提出辞去职务 、辞去工作和退休 的申请 。 根据现行规定，考虑到阮春福个人意愿，越南共产党第十三届中央委员会当天召开会议，同意阮春福辞去中央政治局委员 、越共第十三届中央委员会委员、越南社会主义共和国主席 、国防与安全委员会主席等职务 。 报道称 ，越南国会常务委员会决定将于1月18日下午召开第十五届国会第三次特别会议 ，以审议国会职权范围内 的人事事项 。 新加坡《联合早报》指出，阮春福 的辞呈须得到国会的批准才能生效 。路透社还称，阮春福 的办公室未对此事置评 ，目前尚不清楚 是否已选择了继任者 。 曾被视为越南领导层“第二号人物” 阮春福为经济学专业出身 ，越南国民经济大学毕业 ，曾留学新加坡国立大学 ， 是越南经济改革中涌现出的专业官员的代表。  资料图 ：阮春福。2006年到2016年间 ，他在时任越南总理阮晋勇领导下工作，从政府办公厅副主任 、主任逐步晋升为副总理 、常务副总理并进入越共中央政治局，协助阮晋勇主持了行政程序改革、国企精简重整、推进“平衡外交”及引进外资等工作 。 此后，阮春福任总理期间也交出了一份颇受外界赞赏 的“经济成绩单”。据《越南＋》报道 ， 2016年至2021年 ，越南国内生产总值 的年平均增长率达5.99% ，位居全球和地区GDP增速最快 的国家和地区之列 ，吸引外国直接投资协议总额达1750亿美元 ，进出口额也连年增长 。 而此次请辞，距离现年68岁的阮春福担任越南国家主席一职还不到两年。 2021年4月，时任政府总理阮春福当选为新一任国家主席 。这是越南历史上现任政府总理首次被选举为国家主席。 阮春福在宣誓就职时承诺 ，将努力完成党 、国家和人民赋予 的任务，实现国家强大 、全面且可持续发展目标 ，绝对尊重法律和宪法。他还表示 ，将与国会 、政府和整个政治体系一道努力 ，密切关注国家全面发展 的愿景、路线和战略 的实施。 新华社报道称，越南领导层素有“四驾马车”之说 ，即越共中央总书记、国家主席、政府总理和国会主席。越南新一届“四驾马车”于2021年全部确定 ，包括越共中央总书记阮富仲 、国家主席阮春福 、政府总理范明政和国会主席王庭惠 。 对此，《联合早报》援引新西兰惠灵顿维多利亚大学越南政治专家阮克江曾评论称 ，当选国家主席后 ，阮春福在当时已成为“党内第二号人物” 。
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