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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正 是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年 的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

上海首发革命文物保护利用白皮书******

　　中国共产党第一次全国代表大会会址 。上海市文化和旅游局供图

　　中新网上海1月9日电 (王笈)近日 ，上海市文化和旅游局、上海市文物局正式发布国内首部不可移动革命文物白皮书——《上海市不可移动革命文物保护利用报告(2018-2022年)》(以下简称《报告》) ，系统全面总结上海革命文物保护利用工作。

　　上海 是中国共产党的诞生地、初心始发地 ，革命文物资源数量众多 、内涵丰富 ，在中国革命历史上有着举足轻重的地位 。

　　四行仓库抗战旧址。上海市文化和旅游局 供图

　　《报告》指出 ，上海不可移动革命文物(以下简称“革命文物”)主要呈现4个特点，即保护级别全 、分布区域广 、时间跨度长 、建筑类型多 。250处革命文物涉及全部4个保护等级，在上海各区均有分布 ，时间跨度长达150年 ，新民主主义革命时期 的占82%，建筑类型涵盖里弄住宅、传统民居、联排住宅、花园别墅、公寓大楼 、公共建筑等 ，呈现出革命活动 的广泛性 、深入性。

　　《报告》指出，在上海市委 、市政府 的领导下 ，上海革命文物保护基础不断夯实，展览展示水平和铸魂育人功能明显增强，革命文物传承弘扬和保护利用体系初步形成。

　　一 是保护成效显著 。5年来累计投入资金约5亿元，对62处(占比24.8%)革命文物进行了各类保护修缮，经评估保存基本完好以上有198处(占比80%) 。

　　二 是利用方式多样 。有114处(占比46%)进行了各类活化利用，改建为革命类博物馆 、纪念馆 ，增设主题展览 ，设立纪念碑 、纪念雕塑，融入公共空间等 。

　　三 是开放参观便捷 。有146处(占比58%)对外开放 ，具备较为成熟 的展示功能 ，参观体验良好。

　　四 是宣传讲解多元 。225处(占比90%)开展各类线上宣传，配备专兼职讲解人员，充分体现了社会各界的积极性和主动性。

　　《报告》还总结了上海5年来革命文物保护利用和传承弘扬方面的具体做法和经验成效 。包括 ：注重顶层设计，工作体系不断完善 ；加强整体保护，革命文物焕发新生 ；提升展示水平 ，讲好革命文物故事 ；深化系统研究 ，阐释革命文物内涵 ；强化教育功能 ，发挥铸魂育人作用；拓展运用方式，助力文旅融合发展；加强宣传推介 ，提升传播力影响力。

　　陈望道旧居。上海市文化和旅游局 供图

　　据悉 ，上海市文化和旅游局 、上海市文物局将依据《报告》成果 ，对上海不可移动革命文物施行分级分类管理 ，提出具体工作建议，发挥好革命文物在党史学习教育、革命传统教育 、爱国主义教育等方面 的重要作用 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）