泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”
中新网泰安1月11日电 题 :泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉、过筛,然后将小麦精粉分成两部分,一部分与水搅拌制成水皮 ,一部分与猪油混合 ,制成油酥芯,再将水皮、油皮均分成同样大小 ,把油皮包入水皮,擀成牛舌状,折叠两次,擀圆 ,包入以九蒸九晒传统工艺制作出的馅料……1月11日 ,泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点。 司刚 摄当天 ,在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内,一股香甜萦绕鼻尖 。身穿统一工作服 的几名工作人员正分工合作 ,制作出一盘盘诱人的糕点 。在一处工作台上,一名糕点师傅正用精心雕刻 的红木模具制作泰山五福糕点 ,从模具中压制出的糕点 ,造型各异 ,有葫芦 、寿桃、鱼 ,以及带有福 、禄 、寿、喜、财等字样 的糕点 。
制作糕点使用 的模具。 司刚 摄糕点压制成型后,放入烤盘烘烤。烤制出 的糕点,饼皮雪白 ,口感软糯 ,满是麦香清新气息。
泰安手艺人制作 的五福糕点。 司刚 摄在亓永利看来,泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化 ,因此泰山五福糕点结合泰山文化 ,将“富贵 、长寿、康泰、民安、善终”的五福文化融入 ,制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼 。
泰安手艺人将制作好的饼胚放入烤箱中 。 司刚 摄“春节临近,我们制作的泰山五福糕点也进入了热销期,尤其是糕点蕴含着‘泰山五福’文化 ,非常受消费者青睐。”亓永利告诉记者,泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼、蜜三刀 、枣花饼 、鸡蛋糕 、宫廷桃酥等,造型均取自南宋古籍图画,并使用传承下来的红木模具纯手工制作。
泰安手艺人制作五福糕点所使用的芝麻、玫瑰花等食材。 司刚 摄“我们使用的模具,有家族传承下来 的,也有四处收集来 的 ,有 的模具甚至有长达百余年的历史。这些模具制作精细 ,每一道纹路都 是当年 的糕点师傅精心雕刻 ,用这些模具制作出来的糕点样式精美。”亓永利介绍说 ,泰山五福糕点采用 的原材料均为泰安当地特色农作物,如板栗、核桃 、桃花 、女儿茶、徂徕山散养山鸡蛋等 , 是地道泰安特产 。
泰安手艺人制作 的五福糕点。 司刚 摄“泰山文化博大精深 ,作为中式糕点的传承人,我将积极响应中式糕点复兴 ,继续深入挖掘泰山文化 ,坚持创造性转化、创新性发展 。”亓永利称,他将把中式糕点制作和泰山文化结合,不断研发泰安本土特产,保护传承泰山饮食文化 。(完)
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