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她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******

　　11月29日 ，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后 ，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风 ，要加大宣传，到国外去做一些推广，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名 。清代光绪年间 ，祁门红茶创制成功 。在中国，有“祁红特绝群芳最 ，清誉高香不二门”之说 。2008年 ，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分 ，其中初制有萎凋、揉捻、发酵 、干燥等工序，精制包含初抖、分筛 、毛撩、打袋 、紧门 、净撩 、风选 、撼筛 、飘筛、拣剔、补火 、拼配、匀堆、装箱等十多道工序 。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫 ，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道 的时间已有整整40年 。2008年 ，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶 ，其似花、似果、似蜜 的浓郁香气来源于绿色 的生态环境、优良的品种以及独特的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说 ，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍” 。

　　评茶

　　在制茶 、拼配方面，王昶有自己独到的理解与心得 。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红 的发酵程度，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化 。如今，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右 。

　　而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作 ，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今 的自动化清洁生产线。王昶根据自己的制茶经验，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作 ，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据 ，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化 、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时 ，传统 的手工制作技艺仍然发挥着不可取代 的作用 。王昶提到 ，手工制作时 ，制茶师傅一边看茶一边做茶，能感觉到茶叶的灵性。如今 ，一些高档茶、礼品茶依然通过手工制作 的方式生产。

　　2022年 ，祁门县茶叶产量7300吨 ，预计综合产值50亿元，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园 ，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活 ，一直发展到今天 。王昶坦言：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也 是中国的一张靓丽的名片。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富，让祁门红茶香飘世界，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

贵阳南明 ：背街小巷改造 群众喜上眉梢******

　　光明日报记者 吕慎 陈冠合

　　65岁的柯强在贵州省贵阳市南明区翠微巷住了30余年 。最近，让他高兴的事又多了一件。“这背街小巷的改造，老百姓都看在眼里 、喜上眉梢 ！环境变化大喽！既有城市 的繁华 ，也有历史文化 ，关键是生活还更便利了 ！”

　　柯大爷说的小巷改造是贵阳市南明区打造15分钟“生活圈”，建好停车场和农贸市场“两场”，加快推进棚户区、老旧小区和背街小巷改造“三改”的“一圈两场三改”工作的一部分。2021年到2022年 ，像翠微巷这样旧貌换新颜的背街小巷有100多个。环境改造好了 ，居民 的幸福感也大幅度提升 。

　　86岁的王菊华奶奶在西湖巷19号院生活了40多年，她说 ：“现在的环境那是没说的 ，有些老邻居有新房子都舍不得搬走 ，这里安全舒适 、干净整洁，真 是享福 。”

　　西湖巷口 ，游客罗先生看完地图，饶有兴趣地走进巷子 。“这里太有特色了 ，古树花卉 、历史壁画、人文典故 ，居民素质也高，小巷很有感觉。”罗先生一边走 ，一边品咂着老贵阳 的味道。

　　据了解，南明区围绕“教业文卫体 、老幼食住行”打造“15分钟生活圈”。有 的业主食堂开起来了，有 的社区微公交开通了 ，有 的智能化健身房建好了，有 的业主图书馆建成了，有 的医养中心解决了后顾之忧……随着一个个民生项目落地实施，大家心气齐 、干劲足，友邻相助，移风易俗，文明新风吹暖人心。

　　目前，南明区已启动18个生活圈建设，2022年实施新建改扩建项目449个 ，已完成停车场建设项目8个 、完成改造农贸市场10个 ，规划新建、改扩建养老设施62个 、教育设施28所 。运动场地新建、改扩建项目46个 。棚改项目17个 、旧改项目6个 、背街小巷改造110条 。

　　《光明日报》（ 2023年01月03日 03版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）