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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃 的。因此 ，用来打边炉 的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便是食材 的“鲜”。一锅清水，就像 是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡 、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃 的不仅 是美味 ，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖 。(完)
勇立文化育人潮头 答好时代命题“考卷”****** 作者 ：徐峰（河南农业大学党委学工部部长） 党 的二十大立足新时代新征程的历史方位，深刻分析我国发展面临 的形势和挑战 ，全面部署未来5年乃至更长时期党和国家事业发展 的目标任务和大政方针 。青年是社会主义建设接班人、主力军 ，做好青年人思想政治工作 ， 是高校“立德树人” 的内在要求 ，更 是为祖国现代化建设培养政治立场坚定 、工作素质过硬人才的重要环节 。 全国高校思想政治工作会议也指出 ，做好高校思想政治工作，“要更加注重以文化人以文育人 ，广泛开展文明校园创建 ，开展形式多样、健康向上 、格调高雅 的校园文化活动 ，广泛开展各类社会实践”。相对于政治理论学习、思想政治教育，文化育人更注重滋养、浸润 ，润物无声，久久为功。如何将无形的文化内化于心、外化于行，转变为思想政治教育的内核力量、学生成长成才 的内生动力成为摆在我们面前 的时代命题“考卷”。 文化育人不尚空谈 ，对大学生思想政治教育而言，文化育人不是坐而论道，而应 是实实在在 的行动。做到这一点，首先一个前提 是要明确校园文化的内涵和概念。对高校而言 ，校园文化包括政治文化 、组织制度文化 、历史文化（中华优秀传统文化、革命历史文化、校史文化） 、精神符号文化、建筑景观文化 、专业特色文化、生活行为文化等维度，其内容丰富多彩 ，而且具有极强 的校园特色。这为我们开展以文化人 、以文育人提供了深厚的基础 ，成为高校培育人才 的重要阵地和抓手 。 在深刻理解校园文化 的内涵基础上 ，河南农业大学统筹各级各类文化资源，从三个维度开展了文化育人实践：一是突出立德树人根本任务，通过打造政工干部和青年学生党 的创新理论“双百”宣讲、“红色星期二”政治理论专题学习日 、“爱祖国·升国旗”专项活动等政治理论教育品牌 ，弘扬社会主义先进文化 。二是突出学校办学优势和特色 ，坚持“一院一品”原则，将中华优秀传统文化和学校办学特色紧密结合 ，以传统二十四节气为时间轴持续打造学校弘农爱国文化节（全年42场）。例如，清明、谷雨时节 的“茶文化节” 、芒种时节的“食品文化节” 、秋分时节 的“弘农爱国嘉年华暨中国农民丰收节”等文化活动品牌 。三 是围绕成长成才主题主线 ，锚定为党育人、为国育才目标 ，结合学生成长成才规律和特点 ，针对新生实施“二三六”入学教育 ，通过让学生读校史，提升学农爱农 、立志成才的思想自觉；针对二三年级学生实施“创·赢未来”计划 ，举办农创沙龙、农创科技节活动 ，提升学生创新创业能力；针对毕业班学生开展“启航新征程”育人文化活动，通过开展“立鸿鹄志”优秀毕业生事迹汇编 、为毕业生制作文化书签等活动 ，浓厚与时代共进步的文化氛围 。 文化育人是一项系统工程，就文化而讲文化、举办一次两次文化讲座活动不是我们 的目的。文化育人是思想政治教育不可或缺 的组成部分，将文化育人放在思想政治教育的大海才能保证其生命力和活跃度 。为此 ，河南农业大学持续深化校园文化建设 。 一 是大力加强工作体系建设 。策划实施《大学生“品格 、品行、品位”主题教育活动》 ，在全体学生中开展“品格 、品行、品位”教育 ，将一个个单项文化育人项目整合在一起 ，实施文化育人“十大工程” ，理顺 、完善文化育人工作体系，构建文化育人的大格局 。 二是大力加强工作合力建设 。实施新农科背景下农林高校德智体美劳全面发展人才培养模式改革 ，将文化育人放在人才培养模式改革的大视野下，在党建思政 、教育教学 、实践磨砺、队伍建设 、治理体系全过程彰显文化育人作用，汇聚文化育人的深厚力量。 三是大力加强工作队伍建设。通过成立学校大学生艺术教育中心、聘请大学生艺术教育指导教师 、设立辅导员文化育人研究课题、规范文化艺术社团建设方式，培养了一批文化育人骨干力量 ，并不断提升文化育人骨干力量的能力和水平 。 思想是行动 的先导 ，理论 是实践的指南 。科学理论就像一面旗帜，旗帜立起来了，团结奋斗才有目标和方向；否则 ，就如同一艘航船没有导航仪 ，很容易迷失在茫茫大海中 。做好青年人思想政治工作 ，以党 的理论武装青年人头脑，内化于心、外化于行，要更加注重对文化育人重要作用 的深刻认识。致广大而尽精微，答好文化育人宏大的时代考卷 ，需要做好文化实践 的水磨功夫 ， 是河南农业大学在思政工作中的一些思考 。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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