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蔬菜生吃还是熟吃 ？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样的 。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

服务做在前头 化解矛盾源头******

　　在山西省阳泉市城区市政府大院社区党群中心会议室，屏幕上经常挂着一张巨大 的网格图 ，上面有许多独特 的符号 。这些符号都密密麻麻标注在每一个住户 的房号后面 ，代表着不同住户 的不同特点。

　　“这些图案，都 是我们工作的好助手 。精细化的信息管理有助于我们发动各方 ，更好地了解居民需要、做好社区服务 。”政府大院社区党总支书记董殿英说。

　　阳泉市政府大院社区开展一张网格强基础项目 ，把社区内 的党建 、综治、民政 、信访和城管等各类网格统一整合成“一张网”，组建了6个“全科网格”党支部、46个微网格党小组，探索“信息收集、问题发现、任务分办 、协调处置 、结果反馈”一个记录的工作运行机制。志愿服务队伍和社会组织广泛参与社会治理 ，构建起“全科型”网格服务管理体系，打通社区治理“最后一公里”。

　　近两年 ，阳泉市不断推行“枫桥经验”，针对不同社区特点 ，优化社区服务，及时解决群众的诉求，把各类潜在矛盾化解在源头 ，打造了一批“枫桥家园”品牌社区 。

　　走进阳泉市政府大院社区党群服务驿站 ，雨伞、报架、开水壶等物品一应俱全。顾客 、商户 、交警 、环卫可以在这里休息 ，免费获得饮水 、自助充电和雨伞借用等多项便民服务 。不远处，还有一间便民屋 ，面向社区居民，里面摆放着铁丝 、扳手、象棋 、羽毛球拍等各种用品 。

　　“这些能满足不少居民的应急需求。体育用品则 是鼓励大家进行文娱活动 ，多锻炼、多交流 ！”董殿英笑着说，“干群关系融洽、群众之间关系拉近了 ，矛盾自然就少了嘛 。”

　　阳泉市在做好社区服务的同时 ，还将矛盾化解的工作重心下移 ，在基层培养了一批将近千人 的信访代理人队伍。

　　“经过培训 ，由社区干部兼任信访代理人，既 是信息员 ，又 是代理员、调解员。”阳泉市委副秘书长 、信访局局长文武全说。

　　此前，阳泉市矿区赛鱼街道虎尾沟社区某小区出现房屋漏水问题，社区干部兼职信访代理员胡晓入户了解情况 ，多次主动到区住建部门、物业公司等有关单位了解房屋漏水及维修情况，并联系相关责任部门多次召开协调会 ，理清职责权限并确定维修方案 ，使事情在短时间内得到了圆满解决，成功化解了一起潜在的矛盾冲突。“精细化基层治理，我们让数据多跑路 、群众少跑腿 。”胡晓说 。

　　同时，阳泉各个社区积极打造“大碗茶议事”“百姓讲理厅”等协商议事品牌，通过组织听证评议 、集体研究等方式消除群众法律疑惑 ，避免矛盾纠纷扩大上交。根据个案情况，分别组织律师、心理咨询师、道德宣讲师等适时参与调解，及时释法说理 ，推动诉求解决，稳定居民情绪 。

　　“目前 ，我们运用服务型理念 、综合型手段 、多元型主体和前瞻型举措 ，发动居民 、党员、群团组织等各方力量共同参与打造了200多个‘枫桥家园’ ，矛盾纠纷排查率和化解率均居全省前列，群众获得感、满意度不断提升 。”文武全说。（记者 郑洋洋）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）