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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店，前来购买元宵的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看 、拍照。
现场，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动 ，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着，蘸水、滚制 ，重复四五遍后 ，饱含着吉祥、喜庆、团圆 的手工元宵便制作好了 。
顾客杨丽一边排着队，一边给孩子讲着手艺人制作元宵 的步骤，孩子看得目不转睛。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了，买点给家人尝尝，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说，老字号老味道，马上就是元宵节了，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完 。
传统 的制法 ，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜 。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道 ， 是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载 的情怀。传统 的制法，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜 ，为民众 的年味增加甜蜜。
“磨粉、做馅料、沾水 、滚制 ，少一步都不行。”吴百中介绍，手工元宵制作看着简单 ，其实是个技术活。“要想元宵好吃 ，首先得把馅做好。”
“经过炒制 的芝麻 、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿。”吴百中说，自己磨面 ，不加任何添加剂 ，这样做成的元宵在沸水里越煮越香 ，吃起来松软 、不粘牙，甜度适中，馅足汁多 。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种 ，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中 的材料。
“随着时代的发展，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化，虽然市面上的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作 、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右。”
“舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统 的味道传承下去。”吴百中说，手工元宵承载着几代人儿时的记忆 ，吃着传统手工元宵，更能感受到浓浓 的年味儿 。(完)
“三九四九冰上走” 数九歌背后有啥气象冷知识？****** 自冬至开始 ，我国开始进入“数九寒天” ，即人们常说的“进九”。作为我国冬季一种民间节气 ，九九歌背后有着怎样 的气象知识？“三九”“四九”真 的是一年里最冷 的时候吗 ？来听听北京市气候中心气候预测与评估室副主任张英娟的回答 。 三九天是一年中最冷 的时候吗？ 每天冬至后就开启了数九的序幕 ，俗话说“热在三伏，冷在三九” ，可以看出一年是最冷的时段是在三九 ，通过统计分析也发现“三九”确实是一年是最冷的时段 。不过，由于我国地大物博 ，不同地域之间还 是有一定差异 的 ，这主要差异体现在北方普遍在“三九” 的时候气温最低，而南方最冷多在“四九” ，这与太阳辐射有直接的关系。
数九歌背后有什么气象知识 ？ 数九歌 是古代民间传下来的一首歌谣，把一年中最冷 的时段用歌谣的形式给形象描绘出来了。古代人民发现从冬至之日起到之后 的81天时间里， 是一年中最冷的时段 ，为了能熬过这寒冷的时段，人们就以九计数，有种“屈指度日” 的感觉 。其实是体现了我国古代人民 的一种智慧 。 这首歌谣里有一定 的气象知识，描述了气温 的变化以及各种物候现象 的变化，比如柳树发芽、桃树开花 、大雁归来等都是与气温有关。 一九二九不出手 ：冬至后 的十八天内，气温迅速下降 ，冷到手不能放外面 三九四九冰上走：气温继续下降 ，到冬至后的一个月左右 ，天气 是最“冷”的时候，河水封冻，河面结冰，可以在上面行走。 五九六九沿河看柳 ：气温逐渐回升 ，柳树发芽 七九河开，八九雁来：七九 的时候 ，也就是冬至后两个月左右 ，河流开始解冻，大雁从南方飞回来。 九九加一九 ，耕牛遍地走：这个时候气温回升到了可以播种 的时候了 。 监 制 ：战 钊 策划/制作：蔡 琳 肖春芳 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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