图为1月13日,吉林舒兰 ,准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴, 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐 ,真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ,年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家 的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ,清理干净后切成小条 ,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用 ,口感筋道有韧性 。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日 ,吉林舒兰,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ,取最上层的清血 ,加入中草药、老汤及各种调料 ,灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ,味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮 ,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖,上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化 ,由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌 ,亲朋在侧 ,吃出年猪菜的幸福感 。(完)
美国停飞航班逐步恢复 拜登下令彻查原因 !****** 中新网1月11日电 综合报道,当地时间11日,因电脑系统故障导致美国各地航班受到停飞影响 ,美国联邦航空管理局(FAA)最新发文称 ,停飞航班现已开始恢复运营 。白宫新闻秘书卡琳·让-皮埃尔在社交媒体推特发文称,拜登总统指示交通部进行全面调查。 据英国广播公司(BBC)报道 ,当地时间11日上午9点 ,FAA发文称,目前强制停止所有美国离港航班 的禁令已解除,FAA将继续调查故障原因 。 白宫新闻秘书卡琳·让-皮埃尔当天也在社交媒体推特发文称,美国总统拜登上午听取了交通部长关于美国联邦航空局系统故障 的简报。 “目前没有证据显示故障 是由于网络攻击造成 ,但总统指示交通部进行全面调查 ,”皮埃尔写道。 据悉,拜登早些时候对记者说 ,FAA目前并不知道 是什么原因导致了电脑故障。“(FAA)在几个小时内会好好了解故障原因 ,我们会在那个时候做出回应 ,”拜登说道 。 当天早些时候 ,因电脑通知系统故障导致美国各地航班受到影响,美国联邦航空管理局(FAA)随后下令 ,美国所有航空公司暂停境内航班起飞 。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |