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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******

　　编者按：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载，从700多年前 的元代起，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子，是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气 ，顺着香气便寻到了粽子。此后 ，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村。

　　张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步。2013年 ，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍，包装上面 的照片画的就 是张侯文一家老少 。“这 是我爸我妈 、我家姑娘、我外甥 。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为，这样的照片背后 ，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。

　　在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山” ，一座绿 的、一座黄的 、一座半绿半黄 的。“绿色 是指江米粽 ，寓意是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽 ，寓意 是丰收；一半黄一半绿的是指两米粽 ，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持 的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子 的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来的 。“几百年前怎么做 ，现在还 是怎么做。”张侯文解释道。

　　先将米泡好、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。

　　煮制的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上，用重物压住 。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节 ，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火、急火，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香、枣香四味融于一体。

　　一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者 ，他 的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

目前北京重症患者救治情况 ，市卫健委发布— —******url:https://m.gmw.cn/2023-01/07/content_1303246850.htm,id:1303246850

　　1月6日，在北京新型冠状病毒感染疫情防控工作第433场新闻发布会上，北京市卫健委副主任、新闻发言人李昂介绍，医疗救治 是当前工作的重点 ，北京市立足群众需求 ，采取扩增发热门诊、优化急救转运、畅通入院通道 、强化医联体协作、加强重症救治等系列措施 ，有效缓解了就医压力 。目前，全市门急诊量稳步回落 ，重症患者救治呈现向好趋势，仍处于高位。

　　李昂介绍 ，本市提升发热门诊接诊服务能力 。发热门诊应开尽开 ，全市发热门诊和诊室总数达1263家，其中二级及以上医院303家、社区卫生服务机构960家 ；采取院内原址扩容 、方舱转化、社区巡诊等方式扩容发热诊室数量，全市累计扩容诊室449个 ；充实发热门诊诊疗队伍 ，设置简易药房 ，满足单纯开药患者需求；通过互联网医疗 、设置合作诊室和强化分级诊疗等措施 ，满足市民就诊需求。发热门诊接诊量从2022年12月15日最高峰7.3万人次，逐渐回落到2023年1月4日1.2万人次 。

　　本市优化院前急救、急诊、住院流程。采取扩容增补急救资源 、增加调度席位、分流咨询非急危重症需求电话，解决市民急救需求；提升全市急诊接诊和留观能力，截至2023年1月4日，全市急诊实有留观床位2472张 ，可转化急诊留观床位1312张 ，扩容达145.7% ；做好院前急救和医院急诊衔接，打通患者入院治疗通道，实施跨科收治 ，分流急诊 、重症 、呼吸、感染等科室收治压力 。急诊接诊量从2022年12月30日最高峰5.2万人次 ，逐渐回落至目前4.2万人次。

　　本市强化医联体协作。依托医联体建设网格化三级救治体系，推进分级诊疗 。全市组建56个新冠网格化救治体系 ，每个网格均由一所三级医院（或区域医疗中心）作为牵头医院，与若干所二级医院、基层医疗机构建立分级转诊机制 ，基层医疗机构接诊超过自身救治能力 的重症患者时 ，对口三级医院开通绿色通道 ，及时转诊救治 ，经三级医院诊疗并病情稳定的患者 ，转至下级医疗构机进行延续输液 、吸氧等康复性治疗，有效分流三级医院诊疗压力。

　　本市加强社区医疗卫生机构能力建设 。坚持关口前移 ，加强重点人群排查和早期介入管理 ，对65岁及以上老人、严重基础疾病和免疫力低下人群 ，做好健康监测 ，全面动态掌握居民健康情况，对病情症状做到早发现 、早诊断 、早治疗，防止病情转重 。对符合在社区卫生服务机构用药条件的新冠重点人群 ，采取早期应用抗病毒药物 ，同时在全市社区卫生服务中心开展吸氧服务 ，为全市社区卫生服务中心（站）、村卫生室配备指氧夹4.5万个 。

　　本市全力做好重症患者救治。扩容重症救治资源，全市ICU开放床位数从2022年12月中旬的3000余张增至7000余张 ，二级以上医疗机构经重症医学专业培训 的医师数和护士数分别达到1.4万人和2.8万人。成立由知名专家组成 的重症管理评估组 ，建立专家组分片巡查指导机制，按区域对全市收治重症患者 的二级及以上医院进行巡诊和指导 ，提高重症患者救治规范化 、同质化水平。

　　下一步，将继续聚焦“保健康、防重症”，全力以赴做好医疗救治工作，进一步加大医疗资源建设储备 ，分级分类救治患者，加强三级医疗救治体系建设 ，保障重点人群医疗健康服务 ，千方百计提高治愈率，降低重症率、病亡率，最大程度保障人民群众生命安全和身体健康。

　　转自 ：北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第433场新闻发布会

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）