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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说 的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三 ，价格在涨，量也在变 。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕、煨面、黄酒 、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春 ，是喝“头脑”的季节，也 是78岁的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队 ，一个是取餐的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
航拍江西南昌鱼尾洲公园 层林尽染宛若“漂浮森林”****** 12月11日 ，航拍江西南昌鱼尾洲公园 ，只见园内种植 的水杉 、香樟 、落羽杉 、池杉等树木层林尽染，与远处的城市建筑相互映衬 ，宛若一座城市“漂浮森林”，不少游客漫步其中，享受悠闲周末 。刘力鑫 摄
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图为航拍鱼尾洲公园层林尽染 ，宛若一座“漂浮森林” ，不少市民漫步其中 ，享受悠闲周末 。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园层林尽染 ，一些市民漫步其中 ，享受悠闲周末 。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园内 的水杉、香樟 、落羽杉 、池杉等树木层林尽染，宛若一座秀美“漂浮森林” 。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园内 的水杉 、香樟、落羽杉 、池杉等树木层林尽染 ，宛若一座秀美城市“漂浮森林”。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园层林尽染，宛若一座“漂浮森林” ，不少市民漫步其中 ，享受悠闲周末 。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园层林尽染，宛若一座“漂浮森林”，不少市民漫步其中 ，享受悠闲周末 。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园内的水杉、香樟、落羽杉、池杉等树木层林尽染，宛若一座秀美“漂浮森林”。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园内 的水杉、香樟、落羽杉、池杉等树木层林尽染，宛若一座秀美城市“漂浮森林” 。 刘力鑫 摄
图为航拍鱼尾洲公园内的水杉 、香樟 、落羽杉 、池杉等树木层林尽染，风景秀美 。 刘力鑫 摄
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