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关于“零添加” 、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布******

　　中新网1月8日电 “中国食品科学技术学会”微信公众号6日消息 ，近日，中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜”。

　　流言1：保质期长 的牛奶是因为加了防腐剂 ？

　　科学真相：保质期长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式的牛奶保质期可达至少6个月，与防腐剂无关。

　　流言2 ：乳糖不耐受 的人不能喝牛奶？

　　科学真相 ：乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起 的 ，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶 、添加乳糖酶 的无乳糖或低乳糖牛奶 ，也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次)的方式 ，逐渐增强肠道对乳糖的耐受性 。

　　流言3 ：果汁可以完全替代水果 ？

　　科学真相 ：水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受，但无论 是工业生产还 是家庭榨汁，营养物质或多或少都有损失。因此 ，果汁并不能完全替代水果 。

　　流言4 ：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物？

　　科学真相：空气炸锅 的加热原理类似于烤箱 ，只是比烤箱内空气流动更快，食物熟化时间更短而已。因此利用空气炸锅，并不会比其他加工方式产生更多的有害物质 。

　　流言5：草莓能检出多种农药残留 ，是最“脏” 的水果？

　　科学真相：检出农药残留并非不安全 。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准，只要在标准允许范围内都 是安全 的 。

　　流言6 ：苏打水能调整身体酸碱平衡 ？

　　科学真相：健康人体 的内环境，能自动保持在合适的pH值范围，为体内 的生理活动提供稳定的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡 的说法 是不科学 的。

　　流言7 ：乳饮料和纯牛奶一样营养？

　　科学真相：乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同 ，营养也有所差异。纯牛奶 的蛋白质含量高于乳饮料 ，我国国家标准规定 ，纯牛奶中 的蛋白质含量应≥2.9g/100g，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g。

　　流言8：“零添加”食品更安全？

　　科学真相 ：“零添加”与食品 的安全性没有必然联系 。而有些食品正是因为工艺必要性添加了食品添加剂 ，其质量和安全性才更有保障 。

　　流言9 ：豆浆喝多了会诱发乳腺癌 ？

　　科学真相：大豆异黄酮具有双向调节作用 ，不会单纯导致体内雌激素水平升高 。相反 ，已有科学研究证据表明，大豆及其制品具有健康益处 。(中新财经)

钱钟书杨绛印象记******

　　邓国治

　　说真 的 ，那天跟着朋友去南沙沟 ，我的目的很明确，就 是想采访一下钱钟书、杨绛夫妇。没想到 ，才得进门，钱老便先申明：“你们作为朋友来访，我这里当然欢迎 ；若 是为 的新闻采访 ，那么，恕不接待 。”

　　我只好换掉了身份 ，从记者变成读者 。其实 ，首先还 是读者 ，正是读了二老的著作，才产生了想采访 的愿望 。

　　正好杨绛也在家 。读过她 的《干校六记》，脑子里先有了一个爽朗、幽默 的印象 ，待得见面，却是位恬静、温柔 的女学者 。几十年风尘仆仆 ，她依然还 是当年东吴大学文学院女生那种南国闺秀形象 。钱老把我们介绍给老伴，随即笑说：“一听说记者 ，我先 是吓一跳。后见他们来意甚善 ，这才没有用‘太极拳’ 的方式……”“太极拳”者， 是指拳中的“推”式——拒而不纳也。

　　钱老说 ：“我不愿意宣传 。我今年70多岁了 ，我只想抓紧时间 ，多做一点事。宣传，只能给我帮倒忙。《围城》出版后 ，报纸上一登 ，就平添了那么多来访的、来信 的 ，向我要书……”

　　《围城》从1947年上海初版后 ，接着两年又印了两版，此后暌违30载 ，直到1980年才出了新的一版 ，印数13万册，几乎未出月就销光；新二版已于不久前印出 。除了国内出版 的，和香港有它 的“盗印”本外 ，译成外文的 ，便有英、俄、日、德等国文字。《围城》影响可谓大矣。

　　杨绛抗战时期写过剧本，建国以后翻译过多种文字 的外国文学名著，著名 的《唐•吉诃德》 、《吉尔•布拉斯》等都 是她翻译 的。近年来，开始转向写小说 、散文，她诙谐地说：“这两年 ，眼睛花了 ，懒得看小字、查字典 ，所以就自己写点即兴文字——我这也是个偷懒的办法吧 ，实际上 是不务正业！”——她在外国文学研究所工作。

　　这一“不务正业”，使我们看到了杨绛 的许多新作 。《干校六记》由三联书店出版了，人民文学出版社还将出版《杨绛小说散文选》。她 的文字 ，情真意真，读来十分亲切 ；而那幽默诙谐 的风格，又让人想到她所有翻译过 的塞万提斯 、勒萨日等人的文章 。尽管钱老在他为《干校六记》所作的小引里说到“《浮生六记》——一部我很不喜欢 的书。”《干校六记》还 是让人想到了《浮生六记》，也想到了《项脊轩志》、《泷冈阡表》一类古代散文中 的名篇。尽管时代不同，内容各别，但一个“真”字却 是共同的，也 是最能揪动人心的。看似身边琐事，细小，甚至 是絮絮道来，但由于这一“真”字 ，就使你不但不觉琐细无聊 ，反而像置身其中 ，与主人翁共同欢乐 ，共同叹息 ，共同着急。我喜欢杨绛 的文章 ，我想 ，最最主要 的便在这个“真”字上 。

　　“文如其人”，钱老夫妇待人接物 ，也同他们 的文字一样——如果能够这么类比 的话。虽是初次见面 ，但不大功夫 ，二老就同我们谈得很坦率 ，很真诚。听说我喜欢书画 ，还一次次地从书柜里取出外国朋友赠送 的外文版中国画册，不厌其烦地一页页翻给我看 ，讲给我听。杨绛已逾古稀，比我年长整整一倍 ，而她对我们说话 ，就像同朋友一样，真切而随便 ，使你立刻摆脱了拘束。钱老也如 是 ，说起近年来杂务缠身 ，以至有些读者来信顾不得细细作答时，他回身从书桌上翻出一封来信 ，指点着给我们看 ：“这 是一个20年前就来过信的读者。喏 ，你们看，他这里还责备我 ，为什么20年前你的回信那样热情洋溢 ，现在却做不到了 。他说这很让他失望……”

　　其实 ，这是错怪了钱老。人的精力、时间毕竟有限 ，且不说经过这20年下来钱老 的身体不用秘书、助手 ，而近年来会议、头衔的有增无减 ，又要占去他大量有用 的时间。钱老给我们看了一大堆各色各样的请柬 ，什么“吴敬梓研究会” 、“水浒研究会”，还有许多 的会议通知……他说 ：“现在我什么‘会’也不想参加 ，我只是想尽量多做一点工作，写一点东西 。国外有好几处邀我去 的 ，我也不想去 ，都婉谢了……”面对这几年来盛行的出洋“考察”风，和争头衔、排名次等等一系列 的讲究 ，我感到，面前的这位老人是如此可敬！

　　而钱老治学广博与严谨 ，也 的确令人肃然起敬 ！他 是1937年英国牛津大学 的副博士 ，精通多门外语——他只 是自谦地说 ：“那时要考学位 ，除主攻一门外文外 ，还必须兼通两门外语。”意思这不过 是环境使然罢了。而其实 ，精通外语到能写作的程度，这可不是一般 的功夫就可达到 的。尤为难得的是 ，他同时还精熟中国文学 ，包括深奥到诘屈聱牙的一些古代文史哲著作 。中华书局出版 的四部头 的《管锥编》 ，就 是他对《周易正义》、《毛诗正义》、《史记会注考证》 、《老子王弼注》 、《列子张湛注》等十多部历代有关著作与西洋文学哲学著作进行比较后 的一些札记 ，里面有不少新 的见解和有趣的比较。这里，十余部中国古代史专著与英、德、法 、意、拉丁文5种外语的引文，不论 是纵 是横 ，都可以当得上洋洋大观 的了 。

　　而钱钟书先生，除了融汇古今，博通中外，他还写得一手好书法，有深厚的艺术修养 。杨绛 ，则与其说是贤内助，不如说首先是同志， 是志同道合的伴侣 。

　　因为是“印象” ，因为钱、杨二老 的反对采访而使我在交谈中没有作一言半语的记载，所以，我只是想到哪里，写到哪里 ，也不一定说清了些什么 ，有些事实也未经核实 。而且 ，最根本的还在于未曾征得二老 的同意 。但，心里有些印象 ，不写总觉得不舒坦——这也 是文人 的一种劣根性吧 。姑存于此，且待骂声。

　　(1982年7月)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）