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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
国家林草局警示约谈8个严重破坏森林资源地区****** 光明网讯1月10日，国家林业和草原局对森林督查挂牌督办 的8个县级人民政府主要负责人进行警示约谈 ，督促其加快整改落实 ，切实扛起森林资源保护责任 ，守护好绿水青山 。
国家林业和草原局全国森林督查警示约谈会现场（张佳兴/摄） 近年来 ，国家林草局采用卫星遥感监测与现地核实相结合、省级自查与国家抽查相结合的方式，持续开展覆盖全国 的森林督查，有力震慑了涉林违法犯罪行为 ，维护了全国森林资源保护管理良好秩序，森林督查取得良好成效。但陕西省榆林市定边县、河南省三门峡市陕州区 、内蒙古自治区兴安盟科尔沁右翼前旗 、青海省海南藏族自治州共和县、福建省龙岩市永定区、山西省长治市沁源县、重庆市石柱县、江西省鹰潭市余江区8个地区仍存在较为严重 的违法破坏森林资源问题 。
国家林业和草原局全国森林督查警示约谈会现场（张佳兴/摄） 约谈强调 ，地方党委政府主要负责同志即各级林长是森林督查整改工作的责任主体，要坚持“林长挂帅” ，明确任务分工 ，强化组织保障 ，聚焦责任抓整改；要坚持“严字当头” ，列明问题台账，逐一对账销号，聚焦问题抓整改；要坚持“同向发力” ，加强督促指导，全面应用督查系统，聚焦实效抓整改 ；要健全长效机制 ，查补制度漏洞，严密制度建设 ，聚焦根源抓整改。要以猛药去疴 、刮骨疗毒的决心和勇气抓好整改，向党和人民交上一份满意 的答卷 。对于约谈后整改不力、敷衍整改、拒不整改的，将适时以督办函、提示函 的方式推送省级总林长；对逾期未能完成整改的 ，将启用自然资源行政监督与纪检监察监督贯通协调机制 ，移交纪检监察部门 。 8个县级人民政府主要负责人在约谈中表示，将提高政治站位，压紧压实责任，深化思想认识，深刻反省 、深入分析问题发生的深层次成因 ，切实加强森林资源保护管理工作。针对破坏森林资源的问题 ，将严格按照案件查处 、林地回收、责任追究“三个到位”的要求 ，充分发挥林长制 的统领作用，严肃查处，依法整改，依纪问责 。同时举一反三，不断完善森林资源监管长效机制，筑牢生态安全屏障，为建设美丽中国保驾护航。（张佳兴） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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