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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年 的“必修课”。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源 ，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年的传承中，丁香、陈皮 、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
涉疫刑事案件办理调整后 ，还有哪些法律问题待明确 ？****** 中新网北京1月9日电(韦香惠)我国对新冠病毒感染已正式实施“乙类乙管” 。7日，最高法、最高检等五部门联合出台《关于适应新阶段疫情防控政策调整依法妥善办理相关刑事案件的通知》 ，对涉疫刑事案件办理调整进一步细化。有关专家表示 ，这更有利于符合新规所代表的现时的社会评价，实现法律效果与社会效果统一。  1月8日 ，中国边境城市——广西东兴活力逐渐恢复 翟李强 摄这些人可解除羁押 1月7日，最高人民法院 、最高人民检察院 、公安部 、司法部 、海关总署联合出台《关于适应新阶段疫情防控政策调整依法妥善办理相关刑事案件的通知》(下称《通知》)。 《通知》明确，自2023年1月8日对新型冠状病毒感染实施“乙类乙管” 、不再纳入检疫传染病管理之日起，对违反新型冠状病毒感染疫情预防 、控制措施和国境卫生检疫规定 的行为，不再以刑法第三百三十条妨害传染病防治罪 、第三百三十二条妨害国境卫生检疫罪定罪处罚。 目前正在办理的相关案件 ，依照我国刑法、刑事诉讼法相关规定 ，及时妥善处理。犯罪嫌疑人 、被告人处于被羁押状态的，各办案机关应当依法及时解除羁押强制措施；涉案财物被查封、扣押、冻结的 ，应当依法及时解除 。 《通知》强调 ，要全面准确贯彻宽严相济刑事政策。对侵犯医务人员人身安全、扰乱正常医疗秩序和严重妨害养老机构 、社会福利机构等重点机构防控秩序 ，对涉疫药品、检测试剂等制假售假、走私贩私、哄抬物价等危害严重、性质恶劣等犯罪行为，依法从严惩治 ，坚决维护国家安全和社会稳定 。对涉疫轻微刑事案件 ，重在疏导和化解矛盾，统筹落实少捕慎诉慎押刑事司法政策，把注重溯源治理 、恢复社会秩序 、促进社会和谐稳定融入司法办案 。  1月7日晚，上海浦东国际机场T2航站楼国际到达层连夜拆除入境旅客闭环转运防疫围挡 殷立勤 摄专家：刑法适用 的基本原则 是从旧兼从轻 上海交通大学凯原法学院教授郑戈向中新网介绍 ，刑法适用的基本原则是“从旧兼从轻” 。 郑戈解释 ，从旧兼从轻原则是刑法和行政处罚法等涉及禁止和处罚某些行为的法律领域所通用的法律适用原则，从旧原则所贯彻 的 是法无明文规定不处罚的理念 ，如果某种行为 是被行为发生后 的新法规定为具有可罚性，则应当按照行为时的旧法不予处罚 ；从轻原则 是对从旧原则的补充 ，如果行为发生时 的旧法规定该行为违法并应予处罚，但新法免除了该行为的处罚或规定了较轻 的处罚，则适用新法。 “涉疫刑事案件办理调整 是新法轻于旧法时 ，从轻原则适用 的进一步体现。”他说 。 北京大学医学人文学院医学伦理与法律系教授王岳认为，“乙类乙管”的实施 ，意味着刑法随着行政前置法的修改而对涉及新冠感染 的行为 的法律认定发生了变化。 王岳表示 ，《通知》对相关人员 的解除羁押更符合处罚与违法行为相适应 的原则 ，更有利于符合新规所代表 的现时 的社会评价，实现判决的法律效果与社会效果的统一。 他向中新网解释，其中 的法理在于，对于新冠病毒感染的乙类甲管措施已经实际解除，且“每个人是自己健康 的第一责任人”观念不断深入人心，在这一背景之下，人们刻意违反新冠防疫规定的现实可能性和危险性都已经下降 ，原有可能涉及刑事犯罪 的行为已经不足以构成对社会秩序以及公众健康这两个法益的威胁 ，法律对该行为的社会危害性的评价已发生变化 。  “乙类乙管”实施首日 的首都国际机场 中新社记者 富田 摄还有这些法律问题待明确 1月8日起，我国对新冠病毒感染正式实施“乙类乙管” 。除了刑案办理模式以外 ，专家认为 ，还有一些法律问题需进一步明确 。 王岳提到，对于因感染新冠无法到岗时 ，员工工资 的发放 ；感染新冠病毒居家隔离期间 ，国家 是否需要提供生活保障等问题待有关部门统一规定。 郑戈则表示，“乙类乙管”后的法律问题还有健康码 、行程码所涉及的公民个人信息删除问题 、“乙类甲管”期间违反防疫规定的行为 的处罚问题等 。 对于健康码 是否还有存在 的必要，郑戈认为，目前还有人有做核酸 的需要 ，由于路径依赖 ，核酸检测结果与健康码是绑定 的 ，查询起来比较方便，但健康码的公共用途已丧失 。为此，他建议，核酸检测结果可另辟通道供个人查询。(完)
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