点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三 ，价格在涨，量也在变 。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春，是喝“头脑” 的季节，也是78岁的李春生最忙的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队，一个 是取餐的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
西班牙华侨华人热议中共二十大报告 愿作中西交流纽带****** 中新网10月18日电 据西班牙《侨声报》微信公众号“侨声”消息 ，10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会开幕 。西班牙巴塞罗那华侨华人高度关注，收看大会开幕式 。 巴塞罗那华助中心主任陈庸光表示，中共二十大报告振奋人心 ，祖(籍)国繁荣昌盛 是海外侨胞坚强后盾 ，我们将永远心系祖(籍)国 ，积极投身中华民族复兴伟业和中国完全统一大业。 巴塞罗那丽水总商会会长陈康年表示，将好好研读中共二十大报告内容，坚守民族大义 ，因地制宜为侨服务 ，助力提高中国国际传播能力和影响力 。 西班牙《侨声报》社长、西班牙华人华侨社团联谊总会执行主席戴华东表示，中共二十大报告中指出，我们要以中国式现代化全面推进中华民族的伟大复兴 。面对世界百年未有之大变局，包括海外侨胞在内 的中华儿女将继续砥砺奋进 ，向世界展现一个更加可信 、可爱 、可敬 的中国，赢得国际社会 的广泛认同和赞誉。 西班牙加泰罗尼亚北京同乡会会长韩杰表示 ，中国特色社会主义不仅造福中国人民 ，也对世界产生深远影响 。海外侨胞将继续发挥好桥梁纽带作用，推动共建“一带一路”高质量发展，为深化中西各领域务实合作，推动高质量发展和中华文化更好地走向世界踔厉奋发、勇毅前行。 西班牙深圳总商会会长戚丽玲表示 ，我们要充分发挥侨的优势 ，促进中西经贸文化科创等多方面交流互通。 西班牙赫罗纳思为教育学校校长霍艳萍表示 ，我们一定要持续讲好中国故事，传播中国好声音 ，增强中华文化的影响力、感召力 ，帮助华裔青少年成长成才 ，促进中西文化交流互鉴 。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
购彩大厅Welcome地图 |
)