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元宇宙：概念、挑战与治理******
【光明青年论坛】
编者按
在2022年举办的第五届中国国际进口博览会和世界互联网大会上 ，“元宇宙”的发展与应用都 是人们关注 的热点 。从提出、探索到逐步走向应用，元宇宙与人们 的生活越来越近 ，一步步将虚拟与现实更加紧密地联系在一起 ，并将会在未来更加深刻地影响每一个人 。如何认识元宇宙？元宇宙会给人类社会带来哪些机遇和挑战 ？应该对元宇宙采取怎样 的治理方式？本版特约请四位青年学者，围绕上述话题进行讨论 。
与谈人
赵精武 北京航空航天大学法学院副教授
贺超城 武汉大学信息管理学院讲师
张梁 中南财经政法大学法学院讲师
李珍 中山大学马克思主义学院教授
主持人
光明日报记者 底亚星 冀文亚
元宇宙代表了未来互联网发展 的一种新形态
主持人 ：当前，元宇宙既 是社交网络上的一个“热词” ，也 是技术领域的一个“热点” 。我们应该如何把握和理解元宇宙的概念 、特性与实质 ？
赵精武：现阶段，学术界与产业界尚未对元宇宙 的概念形成共识 ，原因在于元宇宙技术本身尚处于初期探索阶段 ，其演进方向、应用场景、技术特征等要素尚在发展。当前对元宇宙概念的界定大多侧重于对元宇宙组成要素或技术特征的探讨 。
总体来看，有关元宇宙概念的界定模式大致可以分为三类：一是物质世界数字化 ，即在互联网实现人类视觉 、听觉数字化的基础上 ，元宇宙实现了触觉 、味觉等各种感官体验的高度仿真；二 是“平行世界” ，即元宇宙描述了人类能够在虚拟空间进行与现实世界相同 的活动 ；三是元宇宙是整合多种新技术而产生 的新型虚实相融的互联网应用和社会形态，虚拟世界与现实世界在经济系统 、社交系统和身份系统层面相互交叉融合 。
可以确定 的是 ，元宇宙代表了未来互联网发展的一种新形态 。一方面，元宇宙 是一种全新的网络平台 ，集合了社交 、公共服务、智能制造、医疗健康、教育等多种功能 ，实现了企业平台与公共平台的互联互通 ；另一方面，元宇宙也是一种信息技术的“统合体” ， 是以区块链 、人工智能、VR/AR技术、数字孪生等技术为底层架构的综合技术形态。
张梁 ：我们可以通过对汉字“元”的解读 ，窥探元宇宙 的特质 。
一方面，“元”有本质 、根本的意思 。元宇宙在某种程度上使得人类的感知摆脱了对客观物质世界的依赖 ，突破了虚实 的界限 。在元宇宙中 ，人们身体 的主体地位被削弱，使得我们对于感知 的认识更为抽象化、本质化 。
另一方面，“元”有向度 、维度的含义 。多维数据是元宇宙 的关键要件 。互联网 的诞生开启了现实世界数字化的进程 ，用户 的数据通过各种智能设备记录下来 ，再通过大数据技术形成用户在数字世界中 的“立体画像”，但这些“立体画像”仍然 是一维的 ，因为它们 的来源是用户本身；而元宇宙中，人与物 、人与环境的数据相结合 ，形成多维数据，这使得元宇宙能够反过来为现实生活中的诸多问题提供更有效的解决方案。
李珍：关于元宇宙的概念界定 ，必须澄清元宇宙与现实世界之间 的关系 。从词源上讲 ，元宇宙(Metaverse) 的词根“meta”在古希腊语中有两个基本涵义：“之后”和“超越” 。元宇宙既是现实世界“之后” 的宇宙，又是“超越”现实之上 的宇宙，现实世界与元宇宙之间 是历史与未来、现实与愿景的关系 。从这个角度来看，类似于元宇宙 的构想在人类思想史上并不罕见 ，如柏拉图的《理想国》 、奥古斯丁 的《上帝之城》 、康帕内拉 的《太阳城》、培根的《新大西岛》。然而 ，元宇宙与以往构想 的不同之处在于 ，它 是一种“虚拟现实” 。所谓虚拟现实，不 是指虚无缥缈 的现实 ，而 是指现实 是被某种称为“虚拟” 的手段构造出来 的 ，即现实在表面上看是“虚拟”的 ，但实质上却是真实存在的。
贺超城 ：元宇宙 的概念其来有自 。美国数学家弗诺·文奇在1981年出版 的“赛博朋克流派”开山之作《真名实姓》中构建了一个通过脑机接口进入沉浸式感官体验的虚拟世界；美国作家威廉·吉布森在1984年出版的《神经漫游者》中提出了“赛博空间”概念；1991年 ，赛博空间又催生出“镜像世界”的技术理念：现实世界 的每个场景都可以用技术手段映射到人工编制的计算机程序中 ，且用户可以通过终端设备与其交互 。自2021年美国游戏公司Roblox携元宇宙概念上市之后 ，元宇宙受到了广泛关注与解读。我理解 ，元宇宙是基于数字技术而构建 的一种用户以数字化身份在信息世界 、物理世界 、人类世界交叉融通下参与交互 的社会形态 ， 是人类对未来数字文明高阶形态的想象与建构。
元宇宙带来多层次、多领域的机遇与挑战
主持人 ：科学技术对经济社会发展有着巨大 的、深刻 的 、全面的影响 ，但任何技术的发展总 是呈现机遇与挑战并存 的基本特征。元宇宙会给经济社会发展带来哪些机遇和挑战 ？
张梁 ：从经济社会发展历程来看，交互方式、交互效率的革命是推动新业态出现的重要力量 。在信息革命以前，接触式交互是最常见 的交互方式；信息革命后，非接触式交互 的效率大大提升，例如 ，互联网购物 的出现和爆炸式发展 ，就得益于非接触式交互方式的成熟和其效率 的提升 。在元宇宙中，人们能够实现全身心沉浸式交互，用户以数字身份进行交互的同时，能够体验与真实世界相似 的感受 。这种交互方式、交互效率 的变革可能会给目前技术条件下仍旧依赖接触式交互 的产业带来巨大影响。同时 ，这种变革也蕴藏潜在风险与挑战。例如，逼近真实的交互体验 ，使得具有技术本质 的元宇宙变得不再 是人类个体与社群互动的工具 ，而有可能成为个体的延伸 ，变成越来越具有生命特征的“幻肢”，一个愈发独立的实体 ，这将给法律如何定义“人”带来前所未有 的挑战 。
李珍：从社会关系来看，元宇宙社会可能存在两种不同 的发展前景。元宇宙先驱托尼·帕里西提出了元宇宙 的基本建立规则 ：元宇宙 是无人可以控制 的、开放自由 的，并且适合所有人 的最为广泛的社会空间。这种规则，可能会赋予所有人“自由与平等”的社会关系 ，这无疑 是一种前景乐观 的未来网络社会“乌托邦”——人们可以在虚拟世界中摒弃现实世界的很多“包袱” ，开始新 的社会生活。但由于虚拟世界的数字化本质，所有的社会行为都会有数据记录，这些留痕数据可能会被人盗取，而达到对社会成员的操控和利用 ，这反而催生了一种新型的社会不平等 ，导致悲观前景 。
从个体层面来看 ，元宇宙能够带来不同于以往数字技术 的超强沉浸感体验 ，人们足不出户便能在虚拟世界中体验社交 、购物 、工作 、学习 、旅游等大多数生活方式，这在一定程度上能够带来身心愉悦。但久而久之，它极易造成人们对虚拟世界与现实世界之间界限 的混淆 。这里涉及三个哲学问题 。一是知识问题 ：我们能否知道究竟是在虚拟世界还 是现实世界 ？就像庄周梦蝶，如果梦境足够真实 ，庄子怎么知道自己 是不 是在做梦呢？二 是实在问题 ：虚拟世界 是真实的还是虚幻的 ？三是价值问题：你能在虚拟世界中过得好吗 ？如此 ，人们会陷入对世界和自身 的认知疑难 ，认知疑难可能引发心理疾病风险 、人格解体风险和成瘾性风险；若进一步发展 ，认知疑难还会对个体 的道德判断能力产生负面影响 。
赵精武 ：从数字经济发展来看，尽管我们尚无法准确预见元宇宙未来 的技术形态和技术架构 ，但可以确定 的 是，元宇宙概念 的提出意味着数字经济正朝向更高效率的数据要素市场化配置方向发展 。例如 ，在具体应用层面，元宇宙在未来或许能够改变传统业态模式，延长既有的产业链经济价值，提升用户服务体验 ；在智能制造领域 ，元宇宙能够改变“生产—物流—销售—用户售后” 的供应链形态，实现更高水平的定制化服务；在社会信用系统层面，元宇宙技术能够构建起一整套线上线下一体化 的社会信用体系，借由区块链等底层技术优势 ，实现社会信用数据 的可追溯和不可篡改 ，各地各部门信用数据也将相互联通，组成国家层面 的社会信用大数据；等等。当然，任何技术 的发展总 是呈现两面性特征，元宇宙技术也不例外 。在数字经济领域，元宇宙可能带来 的挑战至少表现为：新一轮的数据安全和隐私泄露问题 ；现有 的信息基础设施或将无法支撑全球或全国规模 的元宇宙空间运作；某些互联网巨头为谋取竞争优势而各自打造相对封闭的技术生态 ，进而导致技术发展滞缓；等等 。
贺超城：通过上述讨论 ，不难发现 ，元宇宙在给人类社会带来诸多利好与机遇 的同时，也带来不少挑战 ，这集中体现为市场性风险 、社会性风险 、个体性风险和技术性风险 。关于市场性风险 ，元宇宙在一定程度上为巨额资本进行资本操纵和巨头公司进行行业垄断提供了隐蔽空间 ；元宇宙中虚拟货币与现实世界 的经济体系之间 的联动，可能导致元宇宙中虚拟世界 的经济波动溢出到现实世界 。关于社会性风险，元宇宙中，自然人和虚拟数字人构成 的群体可能由于群体无意识引起群体非理性 ；法律 的滞后性可能使得元宇宙面临伦理冲击和挑战 。关于个体性风险 ，元宇宙因其人机交互、沉浸体验而具备天然 的“成瘾性”，过度沉迷虚拟世界可能会加剧社交恐惧 ；元宇宙中产生和存储大量数据，隐私泄露风险增大；元宇宙中的丰富数字内容，可能造成知识产权风险 。关于技术性风险 ，元宇宙中规模庞大 、高复杂度、及时迅捷的渲染 、仿真和交互带来 的高性能算力要求 是技术性风险 的隐患 。
赵精武：这里还必须指出 ，上述机遇和挑战 ，大多还处于假想阶段 。囿于元宇宙技术自身 的不成熟 ，客观上我们还很难精准定位和描述元宇宙技术能够带来 的机遇和挑战。因此 ，我们需要冷静看待元宇宙概念的提出和发展，既对元宇宙技术未来成熟 的可能性抱有期待，也不应过分夸大元宇宙潜在 的技术优势 ，而应当在对机遇与挑战 的统筹考虑中 ，未雨绸缪探索平衡安全与发展 的有效治理策略 。
从制度 、技术 、价值等维度探索元宇宙治理之道
主持人：从历史发展进程看，人类生活 的数字化、网络化 是大势所趋，元宇宙 的出现正 是回应了这样的发展趋势。面对这一发展趋势，如何更好地对元宇宙进行治理 ？
张梁：目前，芯片 、网络通信 、虚拟现实等诸多细分领域的底层技术还不能完全支撑现阶段对元宇宙未来全景的构想，元宇宙 的发展还处在初期 ，具有不确定性。因此 ，对于元宇宙的治理 ，应整体保持包容 、审慎的态度 ，对于已经出现的具体风险则应当适时处置。
一方面 ，对于现阶段来说，促进发展 是主题，对元宇宙的治理应主要 是规范和引导 。在政策上 ，需要给予相关领域前沿企业、机构较为充分 的发展空间，激发元宇宙相关领域创新驱动力 ，发挥市场在资源配置中的决定性作用 ，更好发挥政府作用 ，引导技术、资本、人力等要素合理有序进入 。
另一方面，对于因元宇宙热潮产生的乱象 ，需要及时介入治理。例如，元宇宙 的出现为NFT(非同质代币) 、虚拟货币等新型数字财产提供了更广泛的投资交易空间 ，但也为新形式 的洗钱、非法集资、诈骗、传销等违法犯罪活动提供了通道 ，并出现了一些资本乱象。现阶段 ，元宇宙中“炒房”“炒币”现象层出不穷 ，资本市场中围绕元宇宙热炒概念 ，资金没有进入实体经济助力相关科技创新产业的发展，反而使得元宇宙相关技术 、服务愈发资本化。对此需要保持警惕 。在发挥资本促进元宇宙产业发展积极作用 的同时 ，应防止其无序扩张，限制其消极作用，让元宇宙产业发展能够给人民生活带来真正实惠 。但从本质上来说，前面谈到 的这些因元宇宙热潮产生的问题属于“新瓶旧酒”，它们并不 是元宇宙自身特质带来 的新风险 ，而 是商品市场 、资本市场固有风险在元宇宙上 的具体展现，现有制度能够较好应对。
赵精武：从来都不存在绝对安全 的信息技术，对新兴技术配置相应 的治理措施是必要 的 。而如何配置治理措施，首先应当审视这些新兴技术对现有法律制度和治理体系提出何种新的挑战。在主体层面 ，自然人在元宇宙中有自己对应 的“虚拟人”身份 ，需要遵守不同于现实世界的制度规则 ；同时 ，产业界所描述的“虚拟人”的真实性 ，在目前看来主要还是感官层面 的真实性，“现实人”与“虚拟人”在法律主体资格层面上 的差异还不明显 。在风险层面，从产业界所设想的元宇宙应用场景来看 ，元宇宙安全风险治理需求集中于数据安全、服务提供者 的法定义务 、虚拟财产交易制度 、个人信息保护制度等领域，其安全风险表现形式可能与主流技术导致的风险事件有所差异 ；同时 ，元宇宙安全风险 的损害结果和侵害 的民事权益，与主流技术导致 的风险事件基本相同 ，元宇宙中用户行为所导致的法律责任仍可追溯至特定法律主体，“主体—客体—内容” 的法律关系结构尚未发生实质变更。但也应认识到，伴随元宇宙技术 的发展与迭代，当技术能够真正抹除虚拟人与现实人 的身份关联时 ，就必然会对现有法律制度提出前所未有的挑战。因此，元宇宙的治理应当遵循过程风险预防 的基本思路 ，即根据技术在不同发展阶段的特征及其相应社会风险 ，优先在法律解释层面补足有关元宇宙治理规则 的不足；当现有治理体系无法回应特定发展阶段的元宇宙技术风险时 ，就有必要专门在立法层面创设全新的规则予以调整 。
贺超城 ：从技术角度来看 ，当前 的技术治理 是“防御型向善”，即想办法防止技术做坏事 ；未来则需要“创造型向善”，即在科技研发阶段，就朝着人性之善 、社会之善的方向寻找发展“需求” 。元宇宙作为崭新且前沿的方向，科技向善有必要也有条件成为其运行的最大公约数 ：一方面 ，更充分地连接到社会的每一个人；另一方面，提供更具人文关怀的产品服务。
主持人 ：对于元宇宙 的治理，除了制度建构 、技术规制之外，如何从价值和伦理 的维度开展？
李珍 ：首先 ，树立人人为我 、我为人人的道德原则 。元宇宙技术的基本特征 是去中心化 的连接方式，但不能把去中心化看成是对个体中心化的确证 。因此，在对元宇宙 的治理中，要把“共同善”作为最基本的道德原则 ，即发展一种把社会利益放在个人利益之上 的 ，人人为我、我为人人 的道德原则。
其次 ，回归现实 的第一本位 ，破解价值认知疑难。元宇宙高强度的沉浸式体验深刻影响个体认知的能力 ，使人们在虚拟世界和现实世界的交替体验中面临认知疑难。只有让个体回归现实，与真实的人、自然和社会互动，将虚拟世界视为现实世界的延伸，才能真正解决虚拟现实沉浸性带来的风险 。
最后 ，促进文化交流与文明互鉴，构建网络空间命运共同体。元宇宙中信息广泛传播 ，不同国家、地区、人群间的信息鸿沟不断缩小，文化背景 的差异逐渐显现。不同文化对隐私、自由、公正等价值分配权重存在差异 ，这种差异会造成信任障碍 。这就要求每一个参与对话 的个体和组织都要对其他文化保持开放态度，不同文化背景的研究者之间以交流合作的形式 ，确保新技术的开发具有全域性意义 ，保证相关利益涉及方都参与治理，寻求价值权重协调路径 ，构建出基于全人类共同价值的对话模式 。
主持人：通过各位专家的讨论 ，我们对元宇宙 的本质特征 、未来发展以及治理策略有了更多了解。推进元宇宙有序发展 ，哲学社会科学不应缺席 。保持元宇宙发展正确的价值导向 ，形成科技与人文 的良性互动，使其实实在在造福于人类，这 是哲学社会科学工作者在元宇宙发展中的使命担当 。
■专家点评
武汉大学二级教授 、信息管理学院副院长吴江：元宇宙的确是人类文明发展 的一件大事 ，现在的火热也 是全方位 的 。四位青年学者给予了元宇宙充分的想象空间，并对元宇宙给人类带来的挑战 、机遇以及如何治理进行了非常有价值的讨论，引导我们从以下三个方面对元宇宙进行深入思考 。
首先 ，元宇宙 是人类叙事方式。元宇宙将成为人类历史上一种全新的叙事方式 ，叙事 的逻辑将从真实世界跃迁到虚拟世界，将创造一个虚实融合的全新故事 。元宇宙的叙事方式既能够促进人类物质上 的再一次发展，也能满足人类在精神上 的需求。
其次，元宇宙 是数实融合空间。30多年前 ，钱学森院士在致汪成为的手稿中，就已提到与元宇宙紧密相关的虚拟现实，并将它翻译为具有浓厚中国味的词——“灵境”。他认为有了灵境，人的创造能力将会大大提高 ，从而形成大成智慧 。元宇宙区别于传统环境最显著 的特征就是现实和虚拟时空 的融合 ，成为一种数实融合空间，元宇宙不仅仅呈现数字世界 ，而且更强调数字和现实的融合，除了现实中 的空间会融合到数字空间 ，数字空间中 的时间将不再完全对应现实空间中的时间，将变得更加多样和多维。
最后，元宇宙不 是指单一的数字技术，它 是集人类各种数字技术之大成者。数字产业化和产业数字化形成元宇宙的生产力闭环；依靠数据价值化使得数据作为数字文明创造的主要生产要素，驱动数字产业化和产业数字化；通过治理数字化不断去改造生产关系 ，推动生产力创造一个有效而健康的元宇宙环境 。元宇宙逐渐成为数字社会 的进阶形态 ，成为推进人类文明迈向更高级文明 的重要推动力。
未来已来，让我们沿着青年学者们的思考 ，讲好元宇宙故事，构建好元宇宙空间 ，一起通过元宇宙创造美好 的数字文明 。
西南政法大学民商法学院教授林少伟 ：四位青年学者立足各自学科，从多个方面对元宇宙阐发了见解 ，特别是揭示了元宇宙这种新 的社会形式 的巨大潜力与潜在风险 ，这是一个非常重要 的议题 。元宇宙将革新人类 的生活方式 ，为人类带来全新 的生活体验 ，但同时也必然引发一系列社会治理与法律规制问题。如何引导元宇宙与现实社会 的协调并行， 是当下需要探讨并回应 的重要问题 。
防范元宇宙可能带来的风险 ，首先要看到其背后存在的三大治理难题：第一，元宇宙强调理性人的自主选择 ，对规制具有某种天然性排斥 。第二，以算法和数据为驱动的元宇宙平台可能会凭借海量的用户数据而成为庞大 的数据中心，进而对具有统一趋向性 的技术发展和规范治理造成一定冲击。第三，元宇宙下的去中心化削弱了对中心化机构 的信赖 ，以致传统中心化治理难以融入元宇宙系统 。
为应对元宇宙对社会经济带来 的挑战 ，应在规制逻辑上有所转变 。第一，由被动消极型 的治理向主动积极型的治理转变 。元宇宙 的不断更新，要求采取及时性和回应性的积极立法观，以便对元宇宙作出动态适应和有效引导 。第二 ，由一刀切式的规制模式向差别化规制模式转变。可根据风险高低对数据信息进行类型化规制 ，如对国家安全和社会安全等高风险数据的处理予以严监管 ，涉及个人信息和公共事务等低风险数据给予宽监管。第三 ，由权力—技术 的双向式向权力—技术—伦理融合式转变 。面对数据垄断行为、数字资产盗取 、数据篡改等问题 ，可融合权力（强制性与社会性）、技术（行业标准或加密标准等） 、伦理（人类伦理效仿等）三要素，驱使元宇宙通往正义之路。第四 ，由形式正义覆盖模式向实质正义穿透模式转变。通过自动化决策减少潜在 的歧视意图 ，矫正算法中隐藏的歧视与不公等 。
《光明日报》（ 2023年01月06日 11版）
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ， 是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 ，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来 的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其是微辣、咸香、酥脆 的口感 ，比较符合他 的口味，是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下 的，只有类似家常的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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