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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
2022年山西6.2亿吨煤炭“保供”24省区市****** 中新社太原1月12日电 (记者 杨杰英)煤炭大省山西在2021年保供16个省区市的基础上，2022年煤炭日均产量达到356万吨 ，以长协价保供24个省份电煤6.2亿吨 。 12日 ，山西省第十四届人民代表大会第一次会议在太原开幕，代省长金湘军作政府工作报告。 金湘军表示，在能源供需紧张形势下，山西每天约23万产业工人日夜奋战在井下生产一线 ，约200万吨煤炭源源不断输送到全国各地 ，为全国能源保供作出了重要贡献。 山西之重 ，在乎能源。过去五年 ，山西深化能源革命，加快释放煤炭优质产能 ，推进5G智慧矿山建设 ，开展煤炭绿色开采试点，煤炭先进产能占比提升至80%，产量达到13亿吨、位居全国第一。 政府工作报告指出，未来五年 ，山西煤炭先进产能占比达到95%左右 ，新能源和清洁能源装机占比达到54% 。 2023年 ，在确保安全生产前提下 ，山西将加快煤炭先进产能释放 ，力争煤炭产量达到13.65亿吨，做好电煤稳价保供 。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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