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今日腊八 ！万事“粥”全等年来******

今天是农历十二月初八

是我国的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就是年” 的童谣

过腊八就意味着拉开了过年的序幕

　　腊八节的由来

　　腊者 ，猎也 ，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌，腊祭百神。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授 、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍，腊八节的前身是古代的腊日 ，腊日是上古重要的年终祭祀日 。

　　在我国古代，“腊”最初 是一种祭礼 。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭 是“岁十二月，合聚万物而索飨之也 。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，举行“冬祭”的这一天便称为“腊日”。

　　腊日起初并没有固定时期，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天。自此，这一日便被人们称作“腊八”。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥 。在腊八节这一天 ，很多地方有喝腊八粥的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，由大米、小米、玉米、薏米 、红枣 、莲子 、花生 、桂圆和各种豆类（如红豆 、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成 。

　　据说 ，我国喝腊八粥 的习俗，已经流传有一千多年。

　　据记载 ，腊八粥最早开始于宋代 ，每逢“腊八”这一天 ，不论 是朝廷、官府 、寺院 ，还是黎民百姓家，都要做腊八粥 。

　　到了清朝 ，喝腊八粥的风俗更是盛行。“腊八”这一天，皇家食用并施散腊八粥 ，大街小巷人涌如潮 ，即便 是数九寒冬日 ，也是热闹非凡 。

　　如今，每到腊八节 ，常有寺院施粥 ，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ，让传统节日充满了爱的温情。

　　泡腊八蒜 。腊八蒜通常 是指用醋腌制的蒜 ，成品颜色翠绿 ，口味偏酸、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。

　　在我国北方 ，泡腊八蒜也 是“腊八节”的习俗之一 。去除老皮后，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封 ，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透 。湛清翠绿 、蒜辣醋香的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子 ，北方人的春节少不了它。

图源：摄图网

　　吃腊八豆腐。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐 。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取 ，一般可晾放三个月不变质 、变味 。它既可以单独吃 ，也可与肉类同炒 、同炖 。古时 的徽商外出一走一年，这豆腐就 是游子与家乡的信物。

图源：人民日报

　　腊八时节，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天” ，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴” 的说法，形容这个时间天气极冷 ，所以外出需注意适当添加衣物，防寒保暖。

　　中医认为 ，“头是诸阳之会” ，体内阳气很容易从头部散失。所以 ，天气严寒之时，要注意头部保暖，以免引发感冒 、头痛等疾病 。

　　俗语说 ，“寒从脚下起” ，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒。睡前可用热水泡脚，并按摩脚底穴位，促进血液循环 。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露 ，手、耳朵等容易生冻疮 的部位 ，要注意经常按摩 ，出门戴上手套等。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今 ，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏” 的养生说法 ，还符合现代营养学中食物多样化标准 。

　　熬好一锅滋补养人 的腊八粥 ，营养专家提出了4点建议。

　　杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。

　　加水量是粮食 的6倍以上。用电压力锅做粥，粮食与水 的比例大概 是1:10~1:6。用普通汤锅做粥，则需要添加更多水 。

　　先泡后煮 ，防止变糊 。杂豆种类 的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗过的杂粮，浸泡的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。

　　别煮得太黏稠 。腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感， 是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高 。脾胃虚弱 的老人、孩子，或 是胃动力不足的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　综合整理自：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报、生命时报

　　整理 ：刘雪洁 蔡琳

贾科梅蒂 的巴黎十四区******

　　光明日报记者 何农

　　贾科梅蒂最有名的雕塑作品《行走的人》 ，诞生于他那间只有23平方米 的工作室兼卧室。他的这间租来的工作室 ，在他死后物归原主，现在早已成了巴黎14区蒙巴纳斯街区无数外表老旧 的公寓房中的一间 。只有门口高悬 的市政府牌子还能提醒路人，这里曾经住过一位伟大的艺术家 ，诞生过无数名垂青史的作品 。

《行走的人》 资料图片

　　2010年，《行走的人》在英国伦敦苏富比拍卖行以6500万英镑成交 ，刷新了当时雕塑艺术品拍卖成交价格的世界纪录。

　　阿尔贝托·贾科梅蒂（1901—1966）出生于瑞士意大利语区一个小村，终其一生 ，他都与那里有着千丝万缕 的联系。那是他灵感的源泉 、心 的归属地 、身 的休憩所和躲避二战战火 的世外桃源 。也正是在那里 ，他在13岁时以当地的山水为主题画下了第一幅水彩画 。

　　在这间曾经吸引过许多与他同时代的画家、雕塑家、摄影家 、作家 、哲学家 、记者等前来拜访 的工作室里 ，他对着模特创作素描或雕塑，与同道者高谈阔论 ，为名为《超现实主义为革命服务》 的刊物写稿，同时也在这里居住 、生活。屋角放了一张床。在一段时间内，贾科梅蒂和他的夫人以及他的弟弟——这两个长期给他当模特 的人——一起住在这间尘土飞扬、连上个厕所都要出门长途跋涉 的房间里 。在他功成名就 、有了支付能力之后 ，终于有一天他不得不给终日抱怨的夫人和弟弟在巴黎各买了一套公寓，但是贾科梅蒂仍然留在这里创作。从1927年租下这间房一直到死，除去中间有几年回瑞士躲避战火，他在这里租住了40年 。

　　这个地方离他的老师安托万·布尔戴尔 的工作室不远。他老师的老师 、雕塑大师罗丹 的家和工作室也在大约两公里 的地方。1922年，他接受了父亲、著名后印象派画家乔瓦尼·贾科梅蒂的建议来到巴黎，在“大茅屋”艺术院与后来都逐渐成为世界级大师 的那些画家 、雕塑家们整天泡在一起 。当然，他也免不了晚上去附近的那些著名酒吧和咖啡馆消磨时光 ，这些地方都离得很近。贾科梅蒂和同时代其他那些气味相投 的艺术家们一样 ，甫一来到法国巴黎 ，就直奔蒙巴纳斯街区 ，自此再也没有离开过这里。他们巴黎生活 的主要活动范围 ，也就是在这个直径最多五六公里 的小圈子之内 。而他们 的灵魂 ，即使在他们离开了巴黎乃至离开了人世之后 ，也从来没有离开过这里 。

　　这也是为什么在贾科梅蒂 的遗孀去世 、他所有的作品被捐献给了“贾科梅蒂学院—基金会”之后 ，这个拥有贾科梅蒂最多作品的机构，决定还 是在巴黎14区蒙巴纳斯街区 ，寻找一处能够符合艺术家生前的生活和创作氛围以及身后名望的处所，以便为他建立博物馆。最终他们选定了著名“新艺术”派装饰艺术家保罗·佛劳特亲自设计和曾经长时间生活和创作的私宅，作为贾科梅蒂博物馆 。保罗·佛劳特曾经为巴黎第一座百货商厦 、著名的百货公司乐蓬马歇做室内设计 。而贾科梅蒂在贫困潦倒的时候 ，也曾和弟弟一起，接下一些室内装饰设计 的合同，挣点零花钱 、快钱 ，以保证他们在实在受不了狭小脏乱的工作室兼卧室的时候 ，能有条件去旁边的饭店住几天 ，换换环境。

　　博物馆面朝著名 的蒙巴纳斯公墓 ，那里安息着诸如萨特等众多知名知识分子和艺术家 。这个贾科梅蒂生前也许从未走进 、但一定从窗前多次走过的房屋 ，向左几十米，就是著名的女权主义者 、萨特女友、作家西蒙娜·波伏瓦的故居。而萨特和波伏瓦都属于在贾科梅蒂来到巴黎之后，就迅速在他周围形成的粉丝群中 的一员。相信如果贾科梅蒂九泉之下有知，一定也会对这样 的安排感到满意 。

　　在贾科梅蒂骤然离世之后 ，他的夫人搬离了那间租来的工作室。幸运 的 是，对自己丈夫的创作和作品充满深情和自信 的艺术家夫人，尽可能地把那间著名工作室 的所有摆设原封不动地搬离 ，包括一面满是贾科梅蒂即兴创作的内墙 。这使得工作室现在得以在博物馆中被还原。

　　其实将其称作博物馆 是不准确 的 。它真正 的名称是“贾科梅蒂学院”。爱好者们可以来这里参观，看大师 的真迹，研究者们则可以在这里进行学术研究。

　　据说，贾科梅蒂的大多数作品，都 是在模特已经离开工作室之后才创作完成的。具体 的形象只能为他带来灵感，抽象 的他们才构成他的素描 、绘画或雕塑作品。1937年，贾科梅蒂和来自爱尔兰的戏剧家贝克特（1906－1989）在左岸 的花神咖啡馆相遇，很快两人便成为好友，他们一起观察来往 的人 ，讨论艺术 。周围形形色色的生活为他们的创作提供了灵感，他们手中或笔下抽象的形象 ，都来自一个一个生动具体 的人物。1961年贝克特的《等待戈多》再次上演 ，贾科梅蒂欣然为其制作舞台背景。

　　多年来，“贾科梅蒂学院—基金会”将他的作品在世界各地轮流展出，并决定永不出售他的任何一件作品 。而与贾科梅蒂作品一个侧面或一个细节相关的内容 ，则可能成为一次展览、一场交流 的主题。

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 13版）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）