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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃 的 。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便是食材的“鲜” 。一锅清水 ，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃的不仅 是美味 ，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖 。(完)
国内油价调价窗口3日开启 或迎兔年“第一涨”****** 中新网2月3日电(中新财经 葛成)春节假期归来 ，油价又要涨了 ？2月3日24时，国内新一轮成品油调价窗口将开启 。本轮是2023年第三次调价 ，受国际油价变化影响 ，机构预计，本轮国内成品油价格或呈上涨走势 。  资料图 ：加油站。 中新财经 葛成 摄“本计价周期以来 ，国际原油从之前 的下跌行情中筑底企稳，并有小幅的反弹 。受此影响，国内参考的原油变化率持续正值震荡。”在卓创资讯成品油分析师王芦青看来，本轮成品油零售价上调概率较大 。 王芦青分析称，本轮国际油价上涨主要受两点因素影响，分别 是美元指数疲软 ，多数商品都获得较强支撑 ；以及在一系列利好政策预期下，市场对亚太地区需求恢复保持乐观。 机构测算 ，截至2月2日本轮成品油调价周期第九个工作日，参考原油品种均价为每桶82.90美元 ，变化率为5.21%，预计国内汽油 、柴油上调幅度为每吨220元，折合汽油、柴油每升上调0.18元左右。 “后市看来 ，国际原油或维持区间震荡走势 ，消息面或维持向好指引。”据金联创成品油分析师毕明欣预计，未来国际油价仍将在震荡中维持涨势。(完)
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