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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
验尸结果 、录音笔内容公布 ！胡鑫宇事件发布会重点来了****** 时间 ：2023年2月2日 内容：通报胡鑫宇事件调查情况 结论 ：胡鑫宇系自缢死亡 ，尸体发现地系原始第一现场 胡鑫宇个人情况 胡鑫宇性格内向温和、孤独，在意他人看法，少与人做深入 的思想情感沟通，情感支持缺失 ，缺少情绪宣泄渠道 ，常有避世想法 。 2022年9月到致远中学就读后，因学习成绩不佳造成心理落差 ，加之人际关系 、青春期冲动带来的压力，造成了胡鑫宇失踪前心理状态失衡，有明确 的厌世表现和轻生倾向 。 存在入睡困难 、早醒 、醒后难以再入睡等睡眠问题。 存在注意力难以集中、记忆困难等认知功能障碍 。 存在内疚自责、痛苦、无力无助无望感 、无意义感等情绪问题 ，经常躺在床上发呆，多次在书本、笔记本上写下了负面情绪 的文字内容 。 尸体情况 尸体发现地位于铅山县河口镇金鸡山区域 的某粮库院内。围墙内侧墙体上生长一棵向内斜生 的树木，胡鑫宇尸体缢吊于该树树干凸起处，悬挂点距离地面4.5米。 尸体颈部缢索由两根白色鞋带相接而成 。尸体足尖自然下垂，距地面1.47米。 在中心现场没有打斗 、拖拽痕迹 。 尸体高度腐败。 胸腔 、腹腔未见出血 ，各脏器在位无缺失。 胃组织和肝组织中均未检出常见的农药、鼠药 、安眠镇静类成分 。 缢索为活套，绕颈形成闭环 ，颈部残存皮肤皮革样化 ，可见条形索沟一条 ，索沟边缘软组织见出血 ，出血部位与死者缢吊体位相吻合，符合生前缢索压迫形成 。 录音笔情况 录音内容不存在人为合成 、篡改情况。 2022年10月14日17时40分、23时08分胡鑫宇录制 的两段音频清晰表达了自杀意愿 。 10月14号17时40分，胡鑫宇站在宿舍5楼阳台上试图跳楼犹豫未决，录音显示胡鑫宇说：“真站到这里反倒 是有点紧张了 ，心脏在狂跳，说实话没有理由 ，只 是觉得没意义 ，如果真跳下去了会怎样？不确定。跳下去了应该也没人发现，现在至少不会被发现 ，以后过了几天肯定还 是会发现 的，刚刚又不跳 ，哎，我真的是想跳 ，不想，我应该 是不想。” 23时08分录音显示，胡鑫宇再次表达自杀意愿，“已经没有意义了，快零点了 ，干脆再等一下，直接去死吧，可以的，因为我今天已经有点不清楚了 ，现在我好想去死 ，感觉已经没有意义了。” 视频 ：江西警方通报胡某宇录音笔检验鉴定情况：音频清晰表达了自杀意愿来源：中国新闻网 核心疑问及谣言情况 粮库围墙5米 ，是否可能进入？ 粮库占地面积92亩，围墙高约5米 。紧靠围墙外有一渣土堆，渣土堆高度低于围墙约1.5米，渣土堆与围墙间有两棵树木 ，树木高于围墙。 为何100多天后才发现遗体 ？ 粮库占地面积92亩，围墙高约5米。紧靠围墙外有一渣土堆，渣土堆高度低于围墙约1.5米 ，渣土堆与围墙间有两棵树木 ，树木高于围墙 。 先后开展四次搜寻 ，对粮库进行了走访 ，并对全部建筑物内部开展了搜寻，也对粮库旁的玻璃厂废弃厂房进行了搜寻，但胡鑫宇尸体缢吊地点位于院内约9300平方米树林区域内 ，未搜寻到位。 2022年11月27日下午搜寻时，走访民警在完成该单位内东北侧废弃宿舍搜寻工作后 ，前往事发现场附近 的树林洼地时，该区域植被茂密 ，未发现异常情况 ，就没有继续深入搜寻 。 以上情况 ，说明工作还存在不足 ，将举一反三 ，进一步改进工作。 鞋带 是否可以长时间承载其躯体重量？ 胡鑫宇自缢使用 的鞋带系涤纶材质 ，该材质具有不易腐 、拉力强 的特点。经侦查试验，同款鞋带在缓慢拉伸状态下最大承重量85公斤 。此外，随时间推移 ，尸体腐败后水分丢失 、体重会变轻 ，延长了鞋带的承重时间 ，所以没有发生断裂。 这些 是谣言 传播较广的胡鑫宇系“熊猫血”问题 ，经检验 ，胡鑫宇是O型血 ，不 是网传的RH阴性血 。 关于胡鑫宇尸体“双脚平行地面”问题 ，经现场勘查，胡鑫宇双脚自然下垂 。 关于“发现地不 是第一现场，尸体是后挂到树林中”问题，经调查访问、现场勘查 、尸体检验、物证检验鉴定等工作，认定胡鑫宇系自缢死亡，尸体发现地系原始第一现场 。 来源：中国新闻网梳理发布会内容 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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