【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题:一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二,人丛里撇了雷横 ,自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”,或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ,说的就是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半 ,冬日的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ,70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店,为的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ,刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他的话说 ,“每天一起床 ,肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ,山西省太原市,太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”,花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三,价格在涨 ,量也在变 。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五,现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说,麻将大小 的羊肉块 ,让不少食客大快朵颐。
每天五点 ,61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ,待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟 、煨面,不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来 ,这是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水,再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ,一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ,上年纪的“老太原”们拿着号码牌,等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ,把着碗边吸溜一口,辅以二两黄酒,一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ,夹一颗油滋滋的羊肉烧麦,蘸少许山西老陈醋,肉香四溢,回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ,明代朱国桢《涌幢小品》中也提到:“凡冬月客到 ,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客 ,名曰头脑酒,盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ,有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载:傅山隐居故里山西太原后 ,母亲一度体弱多病。为治母病,傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材 ,研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳,不但治好了病,且日益身强体壮。后来 ,傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆,并易名“头脑” ,“清和元” 的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春 ,是喝“头脑” 的季节,也是78岁 的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人,1962年便开始在清和元饭店工作,2005年至今,在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿,在清和元喝‘头脑’就要排长队,一个 是买票的队 ,一个是取餐 的队 ,无论刮风下雪 ,人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ,他们散布在山西大大小小的饭店 ,传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ,清和元最鼎盛时期 ,一早上能卖出1000碗“头脑”。如今,王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺 ,不能断在我们这代手中 ,未来我还要多收徒弟,将它继续传承下去。”(完)
巴西国家权力机构发表联合声明 谴责示威者冲击事件****** 巴西总统 、国会、联邦最高法院当地时间9日发表联合声明,谴责日前发生 的前总统博索纳罗支持者强闯国家权力机构事件 ,表示国家权力机构将团结一致,依照法律采取相关措施。 这份联合声明 是巴西总统卢拉、联邦最高法院院长韦伯、国会众议长利拉和代理参议长多雷戈9日上午举行会谈后发表 的。声明说 ,巴西国家权力机构作为民主和1988年宪法 的维护者 ,决不接受8日下午发生在巴西利亚的“恐怖主义 、野蛮破坏 、犯罪和煽动政变行为” 。 声明说 ,巴西主要国家权力机构将团结一致,并依照法律采取相关措施。声明同时呼吁巴西社会保持平静,以捍卫国家和平与民主。 数千名博索纳罗支持者8日强闯位于首都巴西利亚 的巴西国会 、联邦最高法院和总统府等国家权力机构所在地,并与军警发生冲突 。(总台记者 雷湘平)
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