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舌尖上的新疆兵团：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路******
(新春走基层)舌尖上 的新疆兵团 ：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路
中新网乌鲁木齐2月3日电 (戚亚平 张芷榕 刘茹)每天13点一到 ，位于新疆生产建设兵团第十四师皮山农场科技路社区 的“我喜欢烤肉店”门口就排起了队 ，前来购买 、品尝“黄金烤肉”的顾客络绎不绝 。
“‘黄金烤肉’特别好吃 ，准备买回家和爸爸妈妈一起品尝，味道特别香 ，大家有时间也来尝一尝。”居民约麦尔·麦麦提说 。
“黄金烤肉”新鲜出炉。 刘茹 摄记者近日来到皮山农场“黄金烤肉”第三代传人排尔哈提·吾斯曼家 的烤肉店看到，兄弟俩正将玉米面过筛，金灿灿的玉米面在筛盘下快乐飞舞着，营造出一种专属于塔克拉玛干沙漠 的飞沙景象 ，不免令人惊叹 。
起初，排尔哈提·吾斯曼家并不富裕，其祖辈就利用当地磨细 的玉米面 ，研制了一款类似江南传统名菜“粉蒸肉”一样 的美食——由玉米面包裹 的馕坑烤羊肉。
这款用炉火烤制 的“黄金烤肉” ，得到民众的喜爱。
地处塔克拉玛干沙漠边缘 的皮山农场属暖温带干旱荒漠性气候，羊肉是民众一年四季不可或缺的食物，不同季节食用羊肉也有不同 的讲究。
用炉火烤制的“黄金烤肉”深受民众喜爱。 刘茹 摄制作“黄金烤肉”时 ，排尔哈提·吾斯曼先将新鲜羊肉切成均等的1公斤 ，再由姐姐用针和棉线串起，打好结后放在盐水中浸泡。静待1小时立即捞起，撒入提前配好 的孜然和辣椒面 ，均匀搅拌使羊肉充分入味。
接着 ，由弟弟完成下一步骤 ，涂抹金黄色纯天然 的玉米面 ，羊排和玉米面自然地融合。
另一边，排尔哈提·吾斯曼将盐水洒向馕坑里 ，把炉火调节到合适温度 ，将串起烤肉 的铁钩一串串依次挂在坑口上，盖上盖子，用棉布平铺在盖顶保温 ，再用沙土完全覆盖。
耐心等待2小时后 ，“黄金烤肉”出炉。
“我们家的‘黄金烤肉’特别好吃，很嫩 。希望大家来品尝。”排尔哈提·吾斯曼说 。
顾客购买“黄金烤肉” 。 刘茹 摄在等待烤制的时间里，一家人分工明确，两兄弟擦桌子 、拖地 ，姐姐则会利用微信发布动态 。如今消费模式升级 ，当有顾客需要预定时，都会提前线上联系 。
排尔哈提·吾斯曼曾在2020年去烹饪学校学习 ，回家后将“黄金烤肉” 的制作流程 、腌制配方、烤制时长等进一步改良 ，做出老少皆宜 的烤肉。
据悉，皮山农场“黄金烤肉”在和田地区小有名气，可口 的味道和优良 的服务，赢得农场及周边地区消费者的青睐。
时光流逝 ，排尔哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壮成长 。他们写完作业 ，闻着飘香 的烤肉味 ，走到室外 的馕坑前，时而观看长辈们 的烤肉过程 ，时而微笑看着每一个前来购买烤肉 的顾客……(完)
行李“瘦身” 回家脚步更轻盈****** 【春运进行时】 光明日报记者 訾谦 “我只带了证件 、手机和必备用品 ，轻松踏上过年回家路 。”1月11日，在北京南站 的候车大厅里，29岁的张桦楠说 ，他的行李已经通过快递寄回家了。 如今，像张桦楠这样轻装上路的春运旅客不在少数 。“其实大件行李寄递服务前几年就已经存在 ，只 是当时春节前后运力紧张，一些农村地区的快递服务相对不畅 ，选择这种方式将行李寄回家 的旅客比较少 。”某快递公司负责人表示 ，如今许多快递公司都提供“春节不打烊”服务 ，“快递进村”工程也大幅度打通了城乡物流通道 ，轻装上路的旅客自然就多了。 物流体系的不断完善，也让消费者在购买年货的时候有了更多选择 。老家在山西忻州宁武县的陈喆回忆 ，原来到了年关 ，他只敢在网上买些食品、饮料以及春联等日用品寄回家，因为小件包裹不容易延迟 。而今年回家前 ，陈喆从网上给父母买了一台冰柜，让他们可以更方便地储藏过年准备的各类食品 。“昨天买的，今天就到了 ，我还没回家冰柜就安装好了 ，现在 的快递物流服务真的很方便 。”他说。 数据显示 ，2022年我国快递业务量比2021年提前7天达到千亿件 ，全年社会物流总额超过330万亿元 ，全国建制村快递服务覆盖率已达90%，每天有1亿多件快递包裹在农村进出。 “如果寄出地址和收货地址都在省会城市的话，基本可以保证大件包裹在两天内送达 ；如果收货地址在相对偏远 的农村地区 ，4天左右也可以收到。目前让行李‘自己回家’正受到越来越多客户的青睐 ，而且‘复购’的比例也越来越高。”该快递公司负责人说。 除了更加畅通的邮路外，快递物流运力也有保障。国家邮政局副局长陈凯表示 ，截至1月5日 ，全国快递员上岗率达94.9% ，快递服务已经得到有效恢复。 数据显示 ，今年前5天，全国快递业务量达到了18.9亿件 ，支撑实物商品网络零售额超过了1600亿元 。快递物流不仅让游子的回家路变得更轻盈，也为稳消费发挥了很好的促进作用 。 物流业一头连着生产 、一头连着消费。陈凯表示 ，接下来邮政部门在做好寄递服务、保障药品等医疗物资寄递需要外 ，还将进一步督促相关企业 ，解决快件处理 的时效问题 ，努力满足广大人民群众对寄递服务的需求。 《光明日报》（ 2023年01月12日 10版） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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