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从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜 的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高 ，C端预制菜 的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点 是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡 、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。

　　养殖企业、肉制品企业 、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙 、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要的消费场景，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业 的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称，预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味 ，但事实证明，还原度高、品质好的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌的投入 ，做出更好吃、更高品质、更有特色 的产品 。

　　欧厚喜也认为，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4，但在国内，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业 。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160% 。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74% ，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

如何安全愉快过寒假？北京儿童医院专家来支招******

　　目前 ，孩子们的寒假生活已经开启 。如何让假期过得安全 、愉快而充实呢？北京儿童医院心理治疗师徐畅表示 ，一个有意义 的假期需要家长和孩子共同来打造 。他特别给家长 、孩子支上如下几招：

　　科学应对疫情 树立战胜病毒信心

　　这个寒假是疫情防控进入新阶段后的第一个寒假，科学有效应对疫情是保证孩子健康、安全的关键 。徐畅表示 ，除了做好日常健康防护 、准备好药物抗原等物资外，调整好心态，树立战胜病毒 的信心也十分重要。

　　徐畅建议家长首先调整好自己的情绪，为孩子做好情绪示范 ，同时对孩子产生 的负面情绪进行合理引导 、比如对年龄较小的孩子可以通过拥抱 、轻拍进行安抚 ；对年龄较大 的孩子运用“腹式呼吸法”“肌肉放松法”“蝴蝶拍” 等方法帮助他们改善情绪 。特别对于还“未阳”的孩子 ，徐畅建议家长引导孩子关注当下 。“可以告诉孩子‘这一刻我仍然拥有健康 ，有让自己开心 的时间 。即使真 的生病，也有家人陪伴我一起面对。’”徐畅说 。

　　此外 ，家长应耐心、平和地解答孩子对于疫情 的疑问 。对于年龄较大 的孩子 ，家长还可以精选一些和疫情有关的信息推荐给他们，帮助孩子正确认识病毒 ，坚定战疫必胜 的信心 。

　　制定寒假计划 让假期充实又精彩

　　寒假中，孩子有了更多自由支配 的时间，但如果没有合理规划，孩子可能会出现无所事事 、失去目标和动力等情况 ，有 的甚至会出现焦虑 、抑郁等心理问题 。

　　因此 ，徐畅建议家长和孩子共同制定一份寒假生活学习计划 ，合理安排学习 、休息、娱乐和体育锻炼时间。“在假期计划中应该安排家庭集体活动，比如全家一起运动 、一起准备年货等 ，这将有助于提升家庭整体幸福感。”徐畅说，假期计划可以相对宽松，但家长要积极鼓励孩子切实执行 ，帮助孩子度过一个有规划的寒假 。

　　拒绝沉迷电子产品 增进亲子沟通

　　假期中 ，很多孩子会沉迷于手机、平板电脑等电子产品 。对此，徐畅表示 ，解决方法并非“夺走手机”那么简单，家长不妨利用假期时间多与孩子沟通交流，鼓励他们多结交朋友，共同努力让假期生活丰富多彩起来。

　　此外 ，家长与孩子在家中共处的时间增多，冲突可能也会随之增多。徐畅建议 ，家长与孩子发生争吵时，双方不要急于表达 ，可以先按下暂停键，静一静，等到情绪稳定后再态度温和地进行沟通 。在沟通方式上应遵循非暴力沟通方式 ，先描述客观事实，再说出感受 ，最后说出需求和希望 。对于高年级 的孩子，家长可以给予他们一定 的独处空间，尊重他们对独立和独处的需求 。

　　（光明网 张倩）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）