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中国茶成功申遗 喝茶的好处，你了解多少 ？******

日前

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目

正式列入

联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

　　作为最早发现和利用茶树的国家 ，从唐代茶圣陆羽撰《茶经》始 ，至清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》止 ，我国古代诞生茶书超百种 ，种植 、采收、烘焙 、烹制、品鉴无所不研，形成了绵延千年、厚重博大的茶文化。

　　18世纪末 ，中国茶树在印度 、斯里兰卡等地种植成功，迄今为止 ，全球种茶国家已达60多个 ，170多个国家和地区的20多亿人钟情于饮茶 。中国茶，万里飘香。

位于云南省普洱市思茅区南屏镇整碗村 的有机茶叶基地

无人机照片，5月13日 新华社记者江文耀 摄

　　茶叶的分类及功效

　　根据茶叶 的制法以及品质特征可以将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黑茶 、青茶 、黄茶。

　　绿茶 是未经发酵 的茶（发酵度为零） ，保留了鲜叶 的天然物质，性寒凉，有清热 、利尿 的作用 。绿茶中含有 的茶多酚、儿茶素、叶绿素 、咖啡碱 、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中 的这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的 。常喝绿茶可抗辐射 ，美白 ，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神。

　红茶 是以茶青为原料经萎凋 、揉捻、发酵 、干燥等工序加工而成 ，属前发酵 的全发酵茶。红茶性温 ，擅温中驱寒，非常暖胃 ，可以帮助体质寒凉的人来驱除寒气。此外，红茶中富含 的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心梗的发病率 。

　　白茶 是从茶树摘取一芽一叶 、大小均匀、芽叶成朵 的鲜叶为原料 ，经萎凋 、干燥工序加工而成，属轻微前发酵茶 。白茶抗氧成分含量比绿茶高出3倍之多 ，能更有效中和游离基，至今仍被认为 是自然界最强的抗氧化植物。白茶中含有较多茶氨酸 、黄酮类物质 ，同时自由基含量低， 是抗衰人士的首选 。

　　黑茶一般 是采摘一芽五、六叶较粗老的茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等主要工艺流程制作而成 ，属后发酵的全发酵茶。黑茶中最主要 的是维生素和矿物质 ，另外还有磷脂 、氨基酸 、糖类等物质 。这些对于帮助人体消化、调节脂肪代谢 是非常有效果的 。另外 ，黑茶还能改善肠道微生物环境 ，具有顺肠胃 的功能。

黄茶 是以茶青为原料经过杀青 、揉捻、焖黄、干燥等工序加工而成 ，是轻发酵茶。由于黄茶在焖黄工艺中，产生了大量的消化酶 ，尤其对脾胃最有好处 ，因此 是脾胃虚弱人士 的最佳选择 。黄茶中富含茶多酚 、氨基酸 、可溶糖 、维生素等丰富营养物质 ，对防治食道癌也有明显功效。

青茶又称乌龙茶 ， 是以茶青为原料经萎凋 、做青、杀青 、揉捻、干燥等工序加工而成，介于不发酵的绿茶和全发酵 的红茶之间, 属前发酵 的半发酵茶 。青茶最突出的功效就 是分解脂肪，因为茶中 的主成分--单宁酸 ，证实与脂肪的代谢有密切 的关系，而且实验结果也证实 ，青茶 的确可以降低血液中 的胆固醇含量 ，实在 是不可多得的减肥茶 。

　　适当喝茶 ，益处多多

　　喝茶有助于抗氧化。茶叶中的茶多酚有强大的抗氧化作用,是人体多余自由基 的清除剂。研究表明，1毫克茶多酚清除人体有害 的自由基效能,相当于9微克的超氧化物歧化酶,也就 是SOD ；而且,茶多酚抗氧化作用比维生素E强18倍。

　　喝茶可以提神醒脑,利尿解乏。茶叶中的咖啡因对人体有多方面的积极作用,它能增强大脑皮质 的兴奋过程,使人精神振奋,增加思维和记忆能力 。喝茶还会刺激肾脏,让尿液迅速排出体外 ，提高肾脏 的滤出率,减少有害物质在肾脏的停留时间。

图源 ：摄图网

　　喝茶有助于降脂、消化和减肥 。通俗地说,喝茶就 是能“刮油” 。茶叶中 的咖啡因 、维生素B1 、维生素C都能提高胃液 的分泌量,帮助消化。茶中含有 的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在体内积滞。

　　喝茶有助于预防和治疗辐射伤害 。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质 的能力。临床研究证实,对肿瘤患者在放射治疗 的过程中引起 的轻度放射病,茶叶提取物治疗的有效率在90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗有效率达81.7%。

　　健康饮茶需要注意什么 ？

　　虽然喝茶 的好处有很多 ，但并不 是喝得越多越好 ，不当 的喝茶方式还有可能会伤身 ，应该尽量避免。

　　尽量不要空腹喝浓茶 。空腹饮浓茶时会抑制胃液分泌，妨碍消化 ，甚至引起心悸、头痛 、胃部不适等“茶醉”现象 。

　　不要喝太烫的茶 。茶不能在过烫时饮用 ，否则可能烫伤口腔和食道黏膜，造成溃疡，增加食管癌 、胃癌风险 。

　　尽量避免在睡前和饮酒后喝茶。茶会使精神兴奋 ，可能影响睡眠。茶还有利尿作用 ，睡前饮茶容易夜间尿频，影响睡眠质量。茶叶有兴奋神经中枢和利尿作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏和肾脏负担。

　　不要一把茶叶泡一天。茶叶冲泡时间过长，茶香和口感都打折扣，其中的营养成分也会丢失。搁置时间太久 ，还容易被污染 ，产生较多微生物 。

　　来源 ：经济日报 、新华社、北京健康教育 、中国茶叶学会 、生命时报、健康时报

　　整理 ：刘雪洁

李渔“无声戏” 的稗史意义******

　　李渔(1611—1680)原名仙侣 ，号天徒，在他后半生卖文糊口 的生涯之始 ，改名渔 ，号笠翁 ，是清初一位毁誉参半 的人物 。李渔自己说 ：“予生也贱 ，又罹奇穷。”作为明清时期 的一位戏剧和小说大家，他以戏曲小说为平生志业 ，声称：“吾于诗文非不究心 ，而得心应手，终不敢以稗官为末技 。”他 是一位古代历史上少有的，不求科举荣身，专以卖文糊口的职业作家。写出了戏曲理论名著《闲情偶寄》、戏曲《笠翁十种曲》，还创作了《十二楼》《无声戏》等风靡一时 的拟话本集 。

　　杜浚称他的《无声戏》“为从来小说之冠”；孙楷第说 ：“我们看他 的小说，真觉得篇篇有篇篇的境界风趣 ，绝无重复相似 的毛病；这是他人赶不上 的……说到清朝的短篇小说，除了笠翁外，真 是没有第二人了 。”在小说史上，李渔 是和冯梦龙、凌濛初鼎足而三 的拟话本大家，而他在戏曲理论和创作上 的贡献又远远高出二者。李渔拟话本能够自成一体，在海内外产生巨大影响，和他“无声戏”的小说观有着直接 的关系 。

　　李渔的“无声戏”之说，包括两个方面 ：一 是将小说视为无声 的戏曲。他把自己的拟话本集命名为《无声戏》 ，并在《十二楼》 的《拂云楼》中要读者“各洗尊眸，看演这出无声戏” ，就是直观 的体现 ；另一方面 ，认为“稗官为传奇蓝本” 。《笠翁十种曲》中的《比目鱼》《奈何天》《凤求凰》《巧团圆》四种都 是改编自他 的《无声戏》和《十二楼》。李渔重视戏曲和小说文体内在 的一致性 ，在近四百年前就提出了小说是“无声戏”这样一种跨文体 的观念 ，在稗史上可称独树一帜。在今天 ，小说与影视剧孪生同产 的现象更趋常态化，李笠翁的小说文体理论和利弊得失，更具借鉴意义 。

　　从小说史 的大脉络来讲，李渔 的“无声戏”说，具有三重的价值和意义 ：即小说编创方式的探索 、对文学性虚构的肯定 、以游戏 的态度释放小说 的活力 。

　　一、“无声戏”是李渔首创 的拟话本编创方式 。他的小说依傍戏曲程式化 的角色 、情节和场景，小变其形，追求情节翻新 、立意奇巧的效果 。从宋元时代开始，各种话本 、拟话本集大都是取材故事类书，编辑成分要远大于创作。罗烨《醉翁谈录》记载 的南宋“话目”(故事名称)有100多个。那时说书人 的职业素养 是“幼习《太平广记》，长攻历代史书” ，熟知洪迈的《夷坚志》、皇都风月主人 的《绿窗新话》等故事类书 。孙楷第《小说旁证》 、谭正璧的《三言二拍资料》，梳理出“三言”“二拍”共198篇小说的入话与正文故事 的出处 ，可见冯梦龙、凌濛初等拟话本作者 ，多 是以当时人编纂的类书与文言小说为框架改写小说 。在没有本事依傍的情况下 ，小说家通常难以结撰数量众多的短篇小说。因而 ，“三言”“二拍”之后 ，《型世言》《石点头》一类拟话本 的题材来源更加杂凑 。清代拟话本集再也没有数十成百之巨 的篇数，最大 的原因在前出的话本小说和题材资源已被冯梦龙 、凌濛初等奄取殆尽 。如凌濛初在“二拍”序中声称 ，因“三言”将话本搜罗一空 ，他的“二拍”只能将前人所弃 的“竹头木屑”缀合成篇。

　　李渔的《无声戏》和《十二楼》绝大部分出自独创 。对戏曲程式 、套路的逆向借鉴是李渔小说意取尖新 的关键所在 。李渔曾说过：“若稗官野史则实有微长 ，不效美妇一颦，不拾名流一唾，当时耳目，为我一新。”李渔创作尤重脱套 、“脱窠臼”。窠臼者，套路、模式也 。它们的情节结构 、人物命运走向有固定路数。“脱窠臼”就 是反向的构建方式 。李渔 是个技巧主义者 ，他的翻新创造，乃是“仍其体质，变其丰姿”，“如同一美人 ，而稍更衣饰，便足令人改观 ，不俟变形易貌而始知别一神情也” 。所以他声言：“束缚文人 ，而使有才不得自展者 ，曲谱是也；私厚词人，而使有才得以独展者 ，亦曲谱是也。”曲谱之外 ，戏曲旧有 的程式 、排场 ，都是李渔创作拟话本 的灵感来源 。他只需要“小变其形”地移用过来，就解决了小说的取材问题。其小说的故事核心，往往 是对旧有模式 的逆向思维 。如将才子佳人故事套用到同性恋故事上的《男孟母教子三迁》 ，才子追求佳人变成 的《众美齐心夺才子》；才子佳人终成眷属，变成奇丑奇臭的阙里侯与佳人团圆到老。没有窠臼 、程式就没有笠翁这些让人耳目一新的小说 。因有成法和阶梯可循 ，才能稍更衣饰 ，就别出风神，大受欢迎。笠翁的小说和传奇构思方法出自同一机枢。小说之称为无声戏，正 是小说对戏剧艺术技巧的依循借鉴，是在对戏曲程式中 的依傍中的求新。

　　“无声戏”这种小说观念，以戏曲格套做翻案文章的构思方式 ，使李渔摆脱了稗史小说必然写实的旧观念拘缚 ，自然而然地产生了“事无所本”、“凭空结撰” ，虚则虚到底的虚构观念 。这 是小说史上 的一大进步。

　　二 、以小说为“无声戏”，是对文学性虚构 的肯定 。以戏论文 ，本质上是把小说视为虚构 的游戏。虚构这个概念，在小说史上相当难产 。唐代之前的小说基本上被纪实观念所左右 。如鲁迅指出的 ，唐人始有意为小说，也就是进行自觉艺术虚构。但 是，唐传奇作者们在“征奇话异”之余，往往在篇末把故事 的讲述者 、时间、地点 、听众一一交代清楚，以示故事的真实性。如元稹的《莺莺传》：

　　贞元岁九月，执事李公垂，宿于予靖安里第，语及于是(张生与莺莺故事) 。公垂卓然称异 ，遂为《莺莺歌》以传之。崔氏小名莺莺，公垂以命篇 。

　　这样一种“讲故事” 的情景设置 ，还是出于取信于读者 的“实录”观念的影响 。直到明代 ，虚构才被文人们逐渐接受。如谢肇淛说 ：“凡为小说及杂剧戏文 ，须 是虚实相半，方为游戏三昧之笔 。”在探讨戏曲创作之时，“贵幻” 、“奇幻足快俗人，而不必根于理”(袁于令) 的见解更为常见。所以，李笠翁 的“无声戏”观念的本质就是将小说创作向戏曲靠拢 ，使小说获得了艺术虚构、艺术想象 的自由。这在小说史上 是具有重大意义的 。它使小说从自古以来 的“实录” 、“稗史” 的写实观念中解脱出来 ，给了文学性的虚构以合理性。

　　李渔并非没有看到小说与戏曲间 的区别 。他指出“纸上之忧乐笑啼与场上之悲欢离合”“似同而实别”。小说要“悦目” ，戏曲要“便口” 。李渔的“无声戏”小说观 ， 是对话本小说表演和讲述情景 的某种回归 。话本本 是口头文学 ， 是用戏剧性的情节人物打动听众 。早期说书人 的伎艺主要是模仿人物口吻 ，像《快嘴李翠莲》《西山一窟鬼》 ，都含有类似戏剧性的表演因素，说书人一张嘴“自然使席上风生 ，不枉教坐间星拱”。话本叙事结构简洁单纯 ，“讲论处不滞搭，不絮烦” ，其精髓是一事统摄始终 的简单结构，鲜明的人物形象 、快节奏 的情节 ，以人物口角动作表演其身份 、性格等 ，本身就含很鲜明 的戏剧性。这种舞台性特点在冯梦龙的“三言”中得到了改造 。他强调“文心与俚耳相协” 。俚耳 是口头文学的听众 ，文心则 是雅文化的 ，具有深刻内涵 的文字。如《卖油郎独占花魁》《蒋兴哥重会珍珠衫》等经典作品，情节进展缓和细致 ，在探询人物内心隐微和细节上平铺细描，这种“深度”的、平淡化 的小说，开始指向了私人化 、内向性 的阅读 。但在“三言”之后 ，来自民间的机智幽默和喜剧精神 ，在文人小说中变成了嫉愤的牢骚和嘲骂。后者 的故事或多或少地失去了独立性，有沦为议论注脚之虞，戏剧性 的场景更是几乎绝迹 ，拟话本艺术日趋没落。

　　李渔将戏曲“贵幻”的艺术追求，运用在拟话本创作中。所谓“非奇不传” ，他的小说在情节上 的陡转巧合 ， 是戏场关目中的出奇变相 。如《谭楚玉戏里谈情 刘藐姑曲终死节》 ，男女主人公在戏台上表演《荆钗记》“投江”一出 ，借戏文抒发生离死别之情 ， 是典型的“戏中串戏” 的程式变形；小说人物对话和内心描写都如戏中角色 的台词，简洁外化 ，不需“深思而后得其意之所在”。在人物设置上，依循着“稗官是传奇蓝本，有生旦不可无净丑”的原则 ，读者可以根据角色期待 ，作出轻松的反映 ，引发笑声。李渔在《闲情偶寄·词曲部》的一段话，畅言文学性虚构为创作者带来的如造物主那般的快乐：“未有真境之为所欲为，能出幻境纵横之上者。我欲作官 ，则顷刻之间便臻荣贵；我欲致仕，则转盼之际又入山林 ；我欲作人间才子，即为杜甫李白之后身；我欲娶绝代佳人，即作王墙西施之元配 ；我欲成仙作佛 ，则西天蓬岛即在砚池笔架之前；我欲尽孝输忠 ，则君治亲年，可跻尧舜彭篯之上 。”在那个由笔墨构成的世界中，李渔认为作者 是无所不能 的 ：可以是隐士高官、可以做人间才子 、娶绝代佳人 ，又能成仙成佛、建不世之功……幻境纵横，全由自我做主 。多么自由自在！畅快淋漓 ！这是罗贯中、冯梦龙等小说作者不敢宣之于口 的霸蛮权力。

　　三、“无声戏” 的观念用游戏 的、喜剧 的主张，从桎梏中释放出小说的生机。自从冯梦龙用《喻世明言》、《醒世恒言》和《警世通言》为“三言”命名，明末清初的拟话本集出现了《型世言》、《照世杯》、《清夜钟》等一大批微言大义的堂堂名目。从这些小说集的命名中，就可以看到，通俗文学对文以载道、道德说教 的正统文学的攀附 。文人们用强烈 的情绪化说教，覆盖了来自民间说书的娱乐精神和幽默襟趣。到《型世言》和《照世杯》一类拟话本，作者更急于救世 ，大量 的说教之辞 ，味同嚼蜡的故事人物 ，败坏了读者的胃口。“无声戏”的小说观念强调了阅读的浅易性和娱乐化。“戏文是作给不读书之妇人小儿同看 ，故贵浅不贵深”， 是迎合小说读者实际兴味 的一种叙事模式。

　　宋元话本是诉诸听觉为主的感官艺术形式 ，人物情节类型化和叙述套语等口头文学特色 ，使儿童妇女和不识字者也可以“闻而如见之” 。所谓闻而如见之，首先是有鲜明的形象性和戏剧化情节 。拟话本 是由文人写作，供给个人阅读 的文本 ，在脱离“听——说”艺术 的过程中 ，小说作者掌握了更多自主权力 ，可以使作品在思想意蕴、个人风格的深刻与独立方面走得更远 。但“读——写”模式的深度文人化，却限制了作品在普通读者中 的普及性和号召力。像李渔这样靠卖文糊口 的作家，关心 的是市场和生计 。在明清，戏曲 是拥有最多受众，广受欢迎 的艺术形式。在勾栏瓦舍之中，“说话”和戏曲都是现场表演 的技艺 ，李渔将小说称为“无声戏” ，标榜小说的大众性 ，在某种程度上使拟话本又回到大众化传播 的层面。在以小说为消遣娱乐的本质上，李渔 的小说更接近宋元说书 ，而非告诫连篇 的文人拟话本。

　　他用游戏消解小说受史传文学 、雅文学规范而日益质枯呆滞的风格 ，自豪地宣称：“惟我填词不卖愁，一夫不笑是吾忧”。李渔小说也采取教化之论 ，但填词之为游戏的理论 ，修正了明末拟话本文人的正统说教 。李渔声称“大约弟之诗文杂著 ，皆属笑资。以后向坊人购书 ，但有展阅数订而颐不疾解者 ，即属赝本 。”他的幽默感让一本正经的告诫、教化变了味道。

　　李笠翁 的“无声戏”说出现的背景是明清之际戏曲艺术的流行。与李渔同时的尤侗 ，就称“天地一梨园” ，称其诗集为“便 是吾家院本 ，供大众手拍”(尤侗《西堂杂俎一集》，卷五) 李渔之后 ，仅从小说集 的命名看 ，就有《纸上春台》 、《笔梨园》，其中篇目也径名为“第一戏”、“第一本” ，都 是师仿“无声戏”之说者。李笠翁 的作品流传海外 ，对江户时代日本娱乐文艺产生一定影响 ，冈晴夫称他为“戏作者”的先驱 ，即不言自明的虚构 、游戏三味和无用 的文学。

　　总之 ，李渔小说能成为清代白话短篇小说的翘楚，得益于他 的“无声戏”之小说观念，但“无声戏”之说弊端也是明显 的 。首先李渔将小说看成无声戏剧 ，将一个“戏”字横在胸中 ，将戏曲关目 的随意装点，取代了拟话本由“三言”奠定 的细致模仿现实 的叙事性。小说中人物 的对话、意识乃至场景都模仿剧场观念 、舞台表演般的单纯明快 。“三言”中写市井日常琐事的氛围、韵味，难以在舞台剧式的场景中出现 。其次 ，李渔抱着舒郁解愤，自健脾胃 的目的创作，戏曲环境的预设，保证了创作主体绝对 的话语权。创作主体 的绝对权力 ，意味着对阅读者主体理性的剥夺 。戏曲演出是在公共场合 ，观众的理解和反映被表演者和众人所牵引 ，作品偏爱友好 的人物性格 ，强化 的是社会的和公共 的生活 ，是对当时社会接纳规范的反映。这些特性在话本 的说书语境中有部分体现 。文人创作的小说纯为阅读 的目 的 ，而阅读的本性则有利于形成私人性的和内向性的自我。读者 的理性阅读不适于作者随心所欲的自我展现 。第三将小说视为“无声戏”，势必使情节过于翻奇弄巧。明清戏曲情节模式追求巧合新奇 ，李渔写小说 ，如写戏曲那样“考古商今 ，到处搜奇迹”。像《女陈平》 、《归正楼》、《十巹搂》之类 ，因此牵合关目，情节杂凑。戏曲 的本质 是以抒发情感为目的，小说则要尊重故事和人物真实性和内在逻辑 。过于追求戏剧化使其拟话本成就难以超越“三言”。

　　在当今文坛，小说和影视剧互为依存的商业传播方式 ，比李渔的时代更受人们的追捧。作为一种现象 ，李渔的“无声戏”理论至今仍有剖析 、借鉴 的意义 。

　　(作者 ：王昕 ，系中国人民大学文学院教授)

　　(《光明日报》 2023年01月16日 13版)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）