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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品 ，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ， 是一种老少皆宜 的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其 是微辣、咸香、酥脆 的口感 ，比较符合他 的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下的，只有类似家常 的味道 。食材自身，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具。(完)
贪腐细节披露！副部长刚下会场就上酒桌，肆无忌惮****** 中新网北京1月9日电 9日晚间 ，电视专题片《永远吹冲锋号》播出第三集 ，文化和旅游部原党组副书记、副部长李金早 ，江苏省委原副书记张敬华 ，江西省吉水县委原书记袁守旺等人 的贪腐细节被首次披露 。 落马老虎被指“衙内腐败” 全国两会刚一闭幕，直奔五星级酒店吃喝 李金早2014年10月任国家旅游局党组书记 、局长，2018年3月任文化和旅游部党组副书记 、副部长 。2020年7月 ，官方宣布李金早涉嫌严重违纪违法，接受审查调查 。 2021年1月 ，中央纪委国家监委网站发布消息称 ，李金早严重违纪违法被开除党籍和公职 。他被指搞迷信活动 ，家风败坏 ，生活腐化，伙同家人收钱敛财。  9日 的专题片披露，2014年 ，李金早调任原国家旅游局局长 、党组书记 ；机构改革之后任文化和旅游部党组副书记、副部长。李金早感到这 是仕途最后一站了，开始利用权力和影响力大肆敛财 ，并为儿子经商办企业提供资金 、人脉等各种帮助 。 专题片介绍 ，李金早利用自己的影响力去帮儿子四处化缘 ，然后老板给钱 ，打到儿子 的公司，让他去进行所谓的投资 ，“衙内腐败”在李金早身上表现得非常明显。 此外，专题片还介绍了李金早大量接受宴请 的问题 。专题片披露 ，2020年全国“两会”刚一闭幕，李金早就直奔一家五星级酒店赴宴吃喝。刚下会场 ，就上酒桌，堪称肆无忌惮。 李金早参加的饭局，相当一部分都 是在比较高档的私人会所，或者高档的酒店里面 。从2018年下半年，到2020年7月份他被立案调查期间大概两年左右 的时间里 ，他又接受了近100次的商人老板的宴请 。 2022年4月 ，法院一审公开宣判，李金早收受他人给予的财物共计折合人民币6550万余元 ，以受贿罪被判处有期徒刑十五年 。 专题片中 ，李金早忏悔称 ，本来组织上给了自己一个机会 ，但 是自己当时没有把握好这个机会。“就像 是一个医生提醒病人一样，你这个事情恐怕就是该注意 ，眼睛开始发红了 ，或者 是鼻子开始有什么问题了，但是病人觉得这没什么，使得这个病菌逐渐在积聚 ，最后到质变了，等你发生大 的时候就已经是‘癌症晚期’了 ，这 是忠告 ，也是我血 的教训 。” 县官为“留名”大搞面子工程 纯铜打造“文曲星”雕像被熔掉回收 9日 的专题片还披露了江西省吉水县委原书记袁守旺好大喜功 ，大搞形式主义和面子工程的问题 。 2016年 ，袁守旺由县长提拔为县委书记后 ，提出了修建中国进士文化园的计划，还要求要达到“中国之最 、世界一流” ，“百年不淘汰，十年不落后” 。  当时，吉水县存在诸多民生问题，2017年才完成所有贫困村脱贫摘帽 ，当年财政收入仅10个亿 ，而在袁守旺“一言堂”之下，进士园项目于2017年10月动工，项目最初计划投资3个多亿 ，然而兴建过程中又不断超出预算 ，最终总投资高达6.8个亿 。 2020年9月开园后，由于要买门票，本地百姓很多都一次没进去过。而来吉水 的外地游客又不多，门票收入远远低于日常维护管理费用，常年亏损，广受诟病。 专题片还披露 ，起初园里规划有一座以“文曲星”为主题的巨型雕塑 ，做好后才发现 ，国家有规定严禁以传承文化、发展旅游、提升形象等名义盲目建设脱离实际 、脱离群众的大型雕塑 ，对雕塑尺寸有明确的上限规定 ，纯铜打造 的“文曲星”因超标只能躺在仓库里无法使用，最终被熔掉回收，给国家财产造成巨大浪费，已经建好的巨大雕像底座至今空置在园区里 。 据介绍 ，光建成的雕塑底座打造已经花了2700多万，上面的雕塑也花了2700多万。  除了大搞形象工程，专题片披露，袁守旺担任县委书记后表示需要避免“闲杂人等”打扰，要求在自己办公室和楼道之间加装了一道铁门 ，门外设了值班岗，要见他必须先通报 。 专题片介绍，有些老百姓想反映一些情况 ，想见书记 ，包括一些干部想见袁守旺都很难 ，都要通过这种接待人员通报，批准之后才能见到他 。 江西省纪委监委从袁守旺的作风问题查起 ，随后发现他还存在利用职权为商人老板办事 ，非法收受4000多万元财物 的行为。2021年9月 ，袁守旺被开除党籍和公职。2022年5月 ，法院以受贿罪判处袁守旺有期徒刑十二年，并处罚金人民币二百万元 。 南京市委原书记倒房细节披露 超低价买入，倒手卖出获利数百万元 9日播出的专题片 ，还有介绍了江苏省委原副书记张敬华 的贪腐案例 。 张敬华长期在江苏工作 ，曾任徐州市委副书记、市长，镇江市委书记 ，江苏省政府秘书长，江苏省副省长，江苏省委常委、南京市委书记，2021年12月接受审查调查 。他的问题，始自贪图小便宜、始自同学圈朋友圈，呈现由风变腐、风腐一体 的特征。  例如，既想当大官 、又想发大财 ，这样的心态，在张敬华处理家庭房产 的问题上体现得尤其鲜明。 专题片介绍 ，他到南京任职后 ，短短几年里频繁买房卖房 、倒房换房，先后涉及四处房产，每一套都通过违纪违规乃至违法手段获利颇丰。他先是动用职务影响力，以远低于市场价 的价格在玄武公馆买下了一套房产 ；不久后 ，他又看中了斯亚花园 的一处面积更大 、位置更好的房产 ，授意相关部门找开发商“沟通”，提出希望对方低价出让 ，更为匪夷所思的是，他还提出希望直接用玄武公馆 的房子来“置换” 。 开发商顾忌张敬华 的职务身份 ，同意了这桩显然不公平的“置换”。张敬华实际相当于少付购房款近三百万，拿下了斯亚花园 的房产。 “首先人家不愿意卖 ， 是一个强买的过程 ，买了以后又要低价，低价了以后还不够，还要置换，钱他都不愿意掏，我拿现有房子跟你换。”纪检工作人员介绍。 山河水则 是南京一处温泉别墅区 ，张敬华认为颇具升值空间 ，于是买来投资 。他一方面从开发商那里拿到了远低于市场价 的“优惠” ；另一方面，买房资金则是找关系密切 的老板来出。房屋升值后，张敬华再以高价卖出，一买一卖又获利数百万元，继而再将卖房所得投入海珀星晖花园购买了两套房产，进行新一轮投资 。  专题片称 ，张敬华一直以学经济的专业干部自居，遗憾的 是，他却没有把主要精力用在推动地方经济发展上 ，而是沉迷于算计经营自家 的一亩三分地 。 经查 ，张敬华累计收受财物数千万元 。2022年5月，张敬华因严重违纪违法被开除党籍和公职 ，其涉嫌犯罪问题被移送检察机关依法审查起诉 。 “从一个农村少年走到省级领导岗位，没有组织培养 是完全不可能的，还是一句话， 是自己 的错 ，是我自己的错误 ，对不起组织，也对不起家人 。”张敬华忏悔称 。(完)
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