点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一 是制馅，二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
国是访问 ｜美国前气候变化特使：应对全球气候问题，需要美中达成共识 的能力****** 文/夏宾 今年联合国气候大会在埃及沙姆沙伊赫举行期间 ，中美两国领导人在印度尼西亚巴厘岛会晤 ，外界期待此次面对面的交流能为双方在气候领域合作释放积极信号。  美国前气候变化特使 、威廉与佛洛拉·休利特基金会环境项目主任乔纳森·潘兴在线上接受中新社记者采访时直言 ：毫无疑问，如果美国和中国不能在气候领域上相向而行、采取行动，我们就无法解决这一全球性问题，双方应携手继续合作 、向前迈进 ，而这就需要美中两国达成共识 的能力。 “最重要的 是达成行动 的协议” “但我不认为在合作过程中 ，美中两国会做同样 的事情，因为两国有不同的制度 、不同的优先事项，排放本身也来自经济领域的不同部分 ，但最重要 的 是达成行动的协议 ，然后迅速落实 。”潘兴说 。 谈及如何平衡能源转型和实现经济增长 ，潘兴表示 ，各国都希望有足够 的能源供应来实现经济增长，确保运输 、热力、电力等基础设施运转良好 。具体来看 ，在能源供应方面，75年前美国还远没有达到今天的水平 ，50年前中国也还远没有达到今天的水平 ，但两国现在都为其公民 、企业提供了用电机会 。尽管目前两国能源用量仍在增长 ，但获取能源已不再 是两国的优先事项。 “能源的高效使用” 他进一步称 ，目前需要思考的问题关乎“能源 的高效使用” ，也关乎“国家发展经济、创造财富方式 的转变” ，中国在发展道路上处于一个和美国不同的位置 ，中国在保证能正常获取能源 的情况下 ，传统 的基础设施不用全部替换，但也正在寻找一种与过去不同 的经济增长模式 ，核心就在于同样追求增长 ，但消耗 的能源却要少得多 。 “未来不 是过去 。”潘兴称 ，中国 的发展已将环境作为一个新 的考量因素加入其中 ，中国领导人高度重视生态环境保护 ，也强调“绿水青山就 是金山银山” ，这促使各方思考循环社会和循环经济 的结构，对空气质量、水质量、建筑环境和自然环境质量给予了更高的重视 。 “在某种程度上 ，当我们在分析我们想要什么样的能源系统时 ，也会把环境纳入考量之中。”
|
)