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从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多 、竞争强度加大 ，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点 是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡 、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼、正大易厨 的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙 、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新 的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜的品质和口味 ，但事实证明，还原度高、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品。

　　欧厚喜也认为，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年 ，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成 ，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4 ，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜 的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵、工艺更复杂 的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74% ，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1% 。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

加快发展数字经济 助力提升产业链韧性******

　　作者 ：龚诗阳（北京师范大学经济与工商管理学院副教授）、李倩（北京外国语大学国际商学院副教授）均系北京市习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员）

　　党的二十大报告提出“着力提升产业链供应链韧性和安全水平”。2022年中央经济工作会议也把“加快建设现代化产业体系”作为2023年经济工作 的主要任务之一 ，并在五大政策组合中强调“产业政策要发展和安全并举”。经过改革开放四十多年的快速发展，我国已形成规模庞大 、配套齐全的完备产业体系，成为全球唯一拥有联合国产业分类中全部工业门类 的国家，在全球产业链中扮演着越来越重要 的角色。然而，近年来受到全球经济增长放缓 、地缘政治冲突等多重因素影响 ，我国产业体系也遇到产业基础能力不够强、产业链存在堵点卡点、部分关键技术受制于人等问题。只有加快建设现代化产业体系 ，打造完整而有韧性的产业链，才能把产业安全 、经济安全、国家安全牢牢掌握在自己手中 。数字经济在维护产业链稳定 、增强产业链韧性中大有可为。大力发展数字经济 ，充分发挥我国海量数据和丰富应用场景优势 ，推动数字技术与产业链深度融合 ，对于发挥数字经济优势 ，构建自主可控、安全高效 的产业链，提高产业链供应链稳定性和竞争力 ，加快建设现代化产业体系具有重要意义。

　　数字经济为增强产业链韧性提供坚实支撑

　　数字经济 是以数据资源为关键要素，以现代信息网络为主要载体 ，以信息通信技术融合应用 、全要素数字化转型为重要推动力的新经济形态 。党 的十八大以来 ，我国高度重视发展数字经济并取得显著成就，数字经济对经济社会发展 的引领支撑作用日益凸显 。随着数字经济发展战略深入实施 ，数字经济已成为我国产业链安全和发展的坚实支撑。

　　发展数字经济，为增强产业链韧性提供数据支撑。数据是重要的生产要素， 是国家基础性战略资源 。充分发挥大数据的乘数效应 ，采好 、管好、用好数据 ，能够激发产业链各环节潜能 ，了解和追踪产业链动态，提升风险应对能力 。在企业层面，工业物联网 的应用和普及 ，实现了研发 、生产、经营 、服务等全环节 的数据采集，通过大数据分析 ，能够提升企业发展态势研判和精准管理水平 ，有助于提前预判和应对可能的风险 。在产业层面 ，“用数据说话、用数据决策 、用数据管理 、用数据创新”的大数据思维与应用 ，已从数据基础较好 的金融 、通信等产业逐步向智能制造、数字农业等领域拓展 。多级联动 的国家工业基础大数据库和各类行业数据库 的建立 ，促进形成供需精准对接、及时响应 的数据共享机制，有助于分析预测产业链薄弱环节，形成产业链协同发展机制。

　　发展数字经济 ，为增强产业链韧性提供技术支撑 。只有将数字技术 的命脉牢牢掌握在自己手中 ，才能在技术研发上实现自立自强 ，从而在产业链自主安全方面掌握主动权。数字经济 的发展与数字技术 的发展相互促进，随着数字经济快速发展 ，我国数字技术 的发展也日新月异，为产业链升级和现代化产业体系建设提供了新 的技术路线 。一方面，我国数字技术研发投入逐年上升 ，关键核心技术不断取得突破 ，带动关键产品技术创新能力大幅提升 。例如，量子计算原型机等基础前沿领域取得原创性突破，人工智能等关键数字技术领域发明专利授权量居世界首位。另一方面 ，数字技术的应用促进传统产业全方位、全链条转型升级，企业研发水平和生产效率显著提升 。推进传统产业的数字化改造 ，既可以通过更新技术和智能化设备提高劳动生产率，又可以通过提高信息和数据的准确性和整合效率激发创新 。截至2022年6月 ，我国工业企业数字化研发设计工具普及率达75.1% 。通过智能化改造 ，110家智能制造示范工厂 的生产效率平均提升32% ，产品研发周期平均缩短28%。

　　发展数字经济，为增强产业链韧性提供设施支撑。新一代数字基础设施 是推进产业数字化 的基石 。党的十八大以来 ，我国数字基础设施实现跨越式发展，为产业链自主安全提供坚实支撑。在信息基础设施方面 ，我国已建成全球最大光纤和移动宽带网络 ，2021年光缆线路长度已达5481万公里 。截至2022年7月，我国已许可的5G中低频段频谱资源总量位居世界前列 ，累计建成开通196.8万个5G基站 。网络基础设施全面向IPv6演进升级，2021年互联网普及率已提高至73%，覆盖10.32亿人。这些数字基础设施 的建设，将国内超大规模市场优势和人口红利有效转化为数据红利 。同时 ，我国在算力基础设施方面居世界领先水平 ，构建了全国一体化的大数据中心体系 。截至2022年6月 ，我国数据中心机架总规模超过590万标准机架，建成153家国家绿色数据中心 ，建成一批国家新一代人工智能公共算力开放创新平台 。信息通信网络和算力基础设施 的快速发展为产业互联网 、工业互联网 、车联网等发展提供重要设施保障 ，为产业智能化改造和数字化转型奠定了坚实基础 ，有力确保了产业链 的自主可控 。

　　数字经济赋能产业链韧性的重点领域

　　当前 ，数据作为关键生产要素的价值日益凸显 ，数字经济正在成为重组全球要素资源 、重塑全球经济结构、改变全球竞争格局 的关键力量 。我国在数字经济方面具有良好基础和显著优势，必须牢牢抓住数字技术发展主动权，加快发展数字经济 ，维护产业链的安全稳定 、自主可控 ，加快推动现代化产业体系建设 。

　　以数字经济进一步促进不同产业协同发展。目前我国产业链在行业方面形成了较为完整的布局 ，我国也 是全球唯一拥有制造业全产业链的国家 。为更好提升产业对抗不确定性 的能力，必须加速推进产业数字化和数字产业化，分行业精准施策 ，锻长板补短板 。对产业链进行系统梳理，摸清关键核心技术和零部件 的薄弱环节 ，预先做好顶层设计 。重点行业应聚焦战略前沿领域 ，集中优质资源合力攻关 ，增强产业链关键环节竞争力 。培育发展先进制造业和战略性新兴产业，如智能制造、云计算 、工业软件等 ，推动数字产业集群化发展 ，释放数字对经济发展的放大 、叠加、倍增作用，持续提升产业集群辐射带动能力。

　　以数字经济进一步促进不同区域协同发展 。党 的二十大报告提出，深入实施区域协调发展战略 ，推动西部大开发形成新格局，推动东北全面振兴取得新突破 ，促进中部地区加快崛起，鼓励东部地区加快推进现代化 。2022年3月 ，工信部、国家发改委等十部门联合发布《关于促进制造业有序转移 的指导意见》 ，提出引导产业合理有序转移 ，充分发挥各地区比较优势，促进形成区域合理分工 、联动发展 的制造业发展新格局 ，维护产业链供应链的完整性。数字经济在优化地区产业结构 ，促进区域协同发展中具有重要作用 。一方面 ，数字化基础设施 的建设为实现产业跨地区转移提供坚实基础 。国家 的“东数西算”工程 ，通过在资源 、电力 、自然条件等方面具有优势 的西部地区建设数据中心，将东部算力需求有序引导到西部 ，并带动相关产业有效转移，有力地促进了东西部协同发展 ，为延展产业链条和维护产业链安全提供坚实基础。另一方面 ，数字化产业带形成 的数字化网络体系，突破了行政区划 ，呈现出区域集中与全国分散并存的格局 ，集聚联动效应明显 ，能够深化跨区域的大范围协作 。

　　发挥数字经济优势 ，促进国内循环和国际循环。通过发展数字经济 ，可建立实时在线 的数字化市场，打破时空限制，促进供给和需求的高效匹配，畅通国内国际双循环。在国内循环方面，数字经济有助于推动高质量全国统一大市场 的建立 ，更高效地推进国内超大规模市场中 的资源整合和业务融合，协同产业链上下游 ，更好释放规模效应 。在国内大循环的支撑下 ，大力发展数字贸易和电子商务 ，深化产业链国际合作 ，有效利用全球要素和国际市场资源 ，推动数字技术和贸易活动深度融合 ，通过平台经济等引领数字贸易加快发展、促进产业链升级重构 ，催生新 的产业增长点。随着我国数字贸易和跨境电商的发展 ，必将进一步扩大高水平对外开放 ，提升我国产业链国际竞争力 。

　　《光明日报》（ 2023年01月10日 11版）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）