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【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅 ，红火走向世界 。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证 ，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后，兔 、蛙 、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市 的闲适、华美 、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中 的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材 。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香” 的四川 ，多 的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数 ，手上、心里都有数，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
中国扩大高水平开放决心不变 外企称更看好中国市场****** 中新网北京11月2日电(首席财经记者 李金磊)“中美企业界合作互利共赢的本质不变 。中国扩大高水平开放 的决心不变 。美在华企业对于中国广阔市场的信心不变。” 11月1日，国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京召开，再次向世界释放中国扩大对外开放的积极信号，给包括美在华企业在内的外资企业吃下“定心丸” 。  11月1日，以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题 的国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京举行。一场及时的圆桌会 助美在华跨国企业更好融入新发展格局 中共二十大擘画了中国式现代化的发展蓝图，包括美在华企业在内 的外资企业渴望及时深入了解和把握二十大精神和重大决策部署。为及时响应企业诉求和关切 ，国家发展和改革委国际司、中国新闻社主办 ，中国新闻网承办了此次圆桌会 。 圆桌会以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题 ，旨在帮助美在华企业及时 、全面、准确了解中共二十大的重要成果和重大决策部署，助力广大外资企业在中国式现代化进程和“双循环”新发展格局中发现新机遇 、拓展新业务、共谋新发展 。 此次圆桌会立意新、内容实，企业参与积极性超出预期 ，中国美国商会、美中贸易全国委员会及60余家美在华企业高级代表参会 ，涉及高端制造、医药化工 、能源 、金融、汽车、娱乐等行业 。 这 是一场权威 的政策解读会。会上 ，企业代表围绕党的二十大报告相关内容以及《关于以制造业为重点促进外资扩增量稳存量提质量的若干政策措施》、最新版鼓励外商投资产业目录、服务“双碳”目标等议题与有关部门进行了深入互动交流。 圆桌会延续了政企交流 的重要平台与桥梁作用，充分展示出中国政府欢迎包括美国企业在内 的世界各国企业更多参与中国对外开放、分享中国发展机遇 的诚意与热情，帮助美在华企业了解中国政策方向、找准市场定位 、抓住中国投资机遇，对于有关企业继续在华投资兴业、共享中国发展成果具有重要实践意义 。 一个清晰 的信号 中国扩大高水平开放 的决心不变 二十大报告充分释放了中国扩大对外开放的积极信号 ，给美在华企业继续在中国各地投资兴业树立了信心 。 圆桌会希望美在华企业通过更加深入全面理解党 的二十大报告的最新精神，了解中国经济未来发展方向 ；更好利用鼓励 、促进外商投资的政策举措，对中国市场 的稳定性和确定性更加充满信心；更好把握中国市场机遇、投资机遇和增长机遇 ，共享中国发展红利。 中美经贸合作向来互惠互利，事关两国人民 的切身利益，事关世界的繁荣发展。一直以来 ，中美两国人民，特别 是两国工商界的合作意愿良好。根据海关数据，今年1至9月，中美贸易额达5803.97亿美元，同比增长6.9% ；美对华投资保持稳定，对华投资额达18.6亿美元，同比增长1.3%。 当前中美关系处在非常关键的当口，需要我们坚定信心，加强对话和合作，为促进世界经济重回健康轨道发挥积极作用 。 会议指出 ，中国扩大高水平开放 的决心不变 。开放是当代中国的鲜明标识。中国政府一如既往欢迎包括美国企业在内的各国企业来华发展 、在华发展，并将竭力为企业提供更好 的服务和平台 ，持续打造市场化 、国际化、法治化的营商环境 。  11月1日，以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题的国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京举行 。中新网记者 李霈韵 摄一个更有信心的未来 外资企业将更加看好中国市场 美在华企业既 是国际大循环的重要参与者 ，也是推动中国国内大循环的重要力量。 会议强调 ，美在华企业对于中国广阔市场的信心不变 。这次圆桌会尽管通知时间很短，美在华企业踊跃报名 ，60余家美重点在华企业代表第一时间积极反馈 ，参与热情极高，这也从侧面反映出美企对于中国市场 的重视程度。未来包括美在华企业在内 的外资企业将更加看好中国市场 ，更加积极融入中国新发展格局 。 世行最新报告公布的数据显示，2013年至2021年 ，中国对世界经济增长的平均贡献率为38.6%，超过G7国家贡献率的总和。 会议指出 ，中国经济潜力足韧性大活力强，稳中向好 、长期向好 的基本面不会变 。党的二十大为中国迈上全面建设社会主义现代化国家新征程指明方向，14亿多人民正迈向共同富裕，这将为包括美国在内的世界各国提供更多市场和发展机遇。 会议认为 ，中国拥有全球最大 的市场 ，能够为外资企业带来广阔 的机遇和合作空间。希望美在华企业保持对中国市场 的信心 ，在“变局”中培育新的战略机遇 ，充分把握潜在投资机会 ，探索更多投资合作领域 ，支持和促进更多技术创新及其在华应用推广 ，为促进中美经济合作走深走实、中美关系更好向前发展贡献积极力量 。 企业代表表示，通过聆听圆桌会关于党的二十大报告 的详细解读及外资、“双碳”政策体系 的介绍，对于报告重点内容有了更深入更全面 的掌握和理解 ，更加提振了在华投资的信心 。(完)
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