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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样， 是迎接新年的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
在上千年 的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国 、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
【十年·中国观察】“小粉红”还是“躺平一代” ？中国当代青年呈现多色光谱****** 中新社北京9月29日电 题 ：“小粉红”还是“躺平一代” ？中国当代青年呈现多色光谱 中新社记者 董婧佳 “进体制”还 是“灵活就业”？这或许是不少当代中国青年面临的一个问题。 过去一年多，叶正新裸辞就读商学院、做自媒体 、开直播、搞社群 ，“旅居”了几个城市，他说“这样冒险不是因为前途必然光明 ，而 是不想留在老路上坐吃山空” 。 “我们这代年轻人更注重‘精神待遇’——工作 的意义感、成就感 、是否开心 。”今年32岁 的叶正新说 ，洒脱自在、敢于挑战 ，这是当代青年“更加豁达的人生观”。 留美博士、纽约州立大学金融系助理教授李潇自称“大粉红”，他常跟美国学生和朋友强调“台湾不是一个国家” ，“美国人不应活在西方媒体的信息茧房中”。 “留学在外不影响爱国 ，将来肯定要回国发展 的 。”李潇说 。 新世纪以来 ，越来越多中国学生走出国门，也有越来越多留学生归国就业 。2021年 ，回国创新创业留学人员突破100万 ，成为中国科创事业的重要力量。 在国内 ，一边 是“考公”“考编”大军不断扩充，“局里局气”甚至成为许多年轻人讨论的“新时尚”；一边是视频UP主、电商博主 、菜品体验官 、宠物殡葬师、整理收纳师等新兴职业受热捧 ，招聘平台调查显示 ，76%的“00后”愿意或正在从事新兴职业，88.1% 的“00后”愿意尝试或正在灵活就业 。  资料图：2020年11月8日 ，第三届中国国际进口博览会在国家会展中心(上海)举行，不少展商请来网红主播在消费品展区“直播带货”。 中新社记者 汤彦俊 摄与此同时，传统文化热逐年升温 ，相关综艺、文创 、歌舞剧作、博物馆等屡成“爆款”，嘻哈、滑板 、鬼畜 、赛博朋克 、Cosplay等数百种在中国流行 的亚文化也成为“新青年”追逐时尚 、标榜个性的“世外桃源” 。《中国二次元内容行业白皮书》显示 ，2021年 ，中国泛二次元用户规模就已高达4.6亿人 。无数青年人通过进入志同道合的圈层而获得情感寄托与身份归属 。 “不同亚文化背后 是青年人共享的价值观 ，年轻人通过互联网扩大自己 的社交圈，他们在一起闲聊 、娱乐 ，倾诉心中秘密 ，与陌生人建立起紧密联系。”对外经贸大学青年发展研究院院长、国家中长期青年发展规划专家委员廉思称，青年亚文化是对自我价值 的追求 ，但同时也是对现实困扰和苦恼 的暂时抛却，对压力与焦虑的释放 。  资料图 ：2022年3月3日，舞蹈诗剧《只此青绿》全国第二轮巡演在海口拉开序幕 ，演出受到观众热捧 。以中国古代名画《千里江山图》为蓝本创作 的舞蹈诗剧《只此青绿》，2021年8月开始全国首轮巡演 ，演出50多场，好评如潮 。2022年央视春晚亮相后，该剧更引起海内外热议。中新社记者 骆云飞 摄当代中国青年 的多元发展展示出自主自信 ，也在社会转型阵痛中直面挑战与考验。在中国特有的人口结构和激烈人才竞争环境下 ，青年人自然会感受到压力，出现迷茫和困惑 ，甚至丧失方向感 。 颇受年轻人欢迎的中国视频平台哔哩哔哩近年每临五四青年节都会推出一则短片 ，从表达自我、拥抱世界的《后浪》 ，到满怀希冀、勇敢说不的《我不想做这样的人》。2022年 的短片，则 是要回答“如果人生遇到艰难时刻，该怎么办 ？”这个问题 。对此，诺奖得主莫言以“道阻且长，行则将至”勉励青年朋友“不被大风吹倒”。  资料图：2021年7月24日，广西南宁，一名动漫角色扮演者进行展示 。 中新社记者 俞靖 摄虽然“佛系”“躺平”等网络热词不断涌现 ，但社会普遍认为 ，这更多 是青年人在社交平台上缓释压力 的自我调侃和情绪表达，奋斗依然是当代中国青年的主流人生观 。 个体发展难免困惑焦虑，但当涉及国家前途命运时 ，这代年轻人总是信念坚定 、朝气蓬勃。他们抵制“台独”，组织“爱国护港”行动 ，“杯葛”辱华明星及品牌等。中国留学生高梅(化名)在接受外媒采访时称，西方国家对中国事务指手画脚未免手伸得太长 ，“我觉得我们这一代年轻人就是应该更爱国” 。  资料图：2019年12月7日 ，数千名香港市民在香港岛港湾道花园参与爱国护港撑警活动 。中新社记者 李志华 摄“全球化”熏陶下的中国青年却“越来越粉红”了？看似矛盾 的现象正 是这一代青年世界观的重要组成 。中国崛起带来的自信与骄傲 ，同外界误解甚至抹黑引发 的愤慨交织在一起 ，构成了“复兴一代”在“平视”世界 的同时 ，亦渴望被世界“平视”的强烈诉求 。 “无论‘小粉红’还 是亚文化，都是青年成长过程中必经 的自我身份意识认同阶段 。国际局势的震荡 、国内多元观念的碰撞，现实世界的变化都在促使年轻人思考自己 的人生定位。”清华大学国情研究院副院长鄢一龙称，“这 是一个充满机遇 、年轻人干大事的时代，要有信心，但同时也要谦逊，不能眼高手低 ，也不能遇到困难就逃避，要对目标‘死磕到底’才能成功。” “不设限，就 是我们身上的新特质 。对于每一份心中所爱 ，都能够去试一下 、拼一把， 是这个时代给青年人 的礼物。”中国奥运冠军苏翊鸣说。(完)
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