东西问·镇馆之宝丨唐淼 :如何从“三牺尊”窥见东西方酒器的殊途同归 ?****** 编者按: 国宝之美,穿越古今 ,器以载道 ,恢弘万千。每件珍稀文物背后 ,都凝聚着古人的匠心智慧,镌刻着中华民族的文化基因 ,见证着中外文明 的交流互鉴 。从2023年1月11日起,中新社“东西问”推出“镇馆之宝”系列策划(一),藉专家探究文物之意涵及其背后故事 。
中新社长春1月13日电 题:如何从“三牺尊”窥见东西方酒器的殊途同归 ?
作者 唐淼 吉林大学考古与艺术博物馆副馆长
酒 ,作为一种特殊 的文化载体,在人类交往中发挥独特作用 。东西方酒文化源远流长,相关研究浩如烟海,然而关于酒器 的研究相对较少 。实际上 ,酒器作为酒文化 的重要组成部分,不仅同样历史悠久 ,而且千姿百态。
吉林大学考古与艺术博物馆收藏着一件中国商代的酒器——兽面纹牛首尊。从这件文物中 ,可以清晰窥见中国古代礼制的缩影和世界文明进程中的酒文化故事 。
“三牺尊”为何特别 ?
这件“兽面纹牛首尊”又名“三牺尊”,为商代 的青铜器 , 是中国的国家一级文物。中国古代由青铜制成的“尊” ,特指一种侈口、鼓腹 、高圈足、形体较宽 的盛酒器。此尊圆体造型,大敞口 ,鼓肩,圆弧腹,高圈足;颈部饰三周平行凸弦纹,肩、腹连接处等距离排列三个浮雕式牛首 ,每两个牛首间各饰一幅以卷云状扉棱为中心 的小兽面纹,肩部上下各饰一周圆圈纹以作横向分隔 ;腹上部分饰一周夔龙纹,下部饰连体兽面纹 ,兽面圆睛突出 ,双角作S形,末端内卷;圈足上部饰两周平行凸弦纹和三个大十字形镂孔 ,下部为三组尾巴上卷 的小兽面纹 。这件尊 的纹饰特别繁复,主要以三只牛首为主题布局纹饰 ,为商代晚期流行的风格 。
三牺尊 。受访者供图商周时期 ,王公贵族在大型活动中普遍使用牛、羊等牲畜,并以青铜器盛酒置于活动场所之中完成仪式,根据社会等级的高低采用对应 的器具和规模,进而形成庞大而规制 的礼制系统 。《国语·鲁语上》记载:“赐女土地,质之以牺牲 ,世世子孙无相害也。”《左传·庄公十年》(曹刿论战)载:“牺牲玉帛 ,弗敢加也,必以信。”上述文献所载 的“牺牲”,特指供盟誓 、宴享用 的牲畜 。现代意义 的“牺牲”一词也源于此,经衍生后多作动词用 ,意为一种具有高尚意义 的奉献行为 。正因如此 ,这件精美 的青铜盛酒器也根据其独具特色 的三个牛首装饰,被定名为“三牺尊” 。
诸多酒器种类之中,不同时代流行不同 的风格和样式 。这件“三牺尊”所呈现 的造型和装饰特征,充分体现了商代晚期的风格 ,具有断代意义 。青铜器纹饰既可作为判断器物时代 的依据 ,也折射出彼时人群的精神内涵,以活牲作为祭品,将盛祭祀用酒的尊饰以兽形纹饰,很大程度上应是商人对神明忠诚的一种表达 。
三牺尊局部。受访者供图青铜尊作为商周时期的大中型盛酒器,是一种典型的礼器 ,在祭祀或宴饮中常常与青铜爵 、斝等盛酒器搭配使用 ,而在墓葬中作为随葬品又常与青铜卣或方彝等盛酒器伴生共出 。依《周礼》所记,尊有六种:牺尊、象尊、著尊、壶尊、太尊、山尊 。六尊之中,最华美的就是牺尊。目睹“三牺尊” 的细节 ,了解它 的来历 ,仿佛跟随殷商时期 的祖先穿越回酒文化兴盛 的中国传统礼制社会。
酒器如何产生 ?
从文明起源 的视角回溯 ,史前的中国 是以农业为经济基础发祥并壮大的 。黄河流域新石器时代遗址的考古证据充分表明 ,因农业日渐发达而产生 的粮食贮藏现象已出现。温湿度变化致使粮食发酵后呈现特殊口感,被先人的味蕾定义为一种美味 的饮品,于 是酿制酒应运而生。
此后 ,饮酒时的味觉体验和精神愉悦 ,使酿制酒逐渐成为夏商周时期部落首领和王公贵族 的生活必需品 。尤其到商周时期,社会等级和阶层已经固化,礼制成为维系社会秩序的普遍标准 ,青铜酒器也成为祭祀 、宴饮 、战争等重要事件的仪式表征 。
中国历代酒器以青铜器 、漆器和瓷器闻名,大多成套出现,其中最典型的就是商周时期的青铜酒器 。除今天所见的“三牺尊”外,青铜酒器中煮酒器、饮酒器、贮酒器一应俱全 ,还出现了较为奇特 的被称为“兕觥”的角形饮酒器 。
商代龙纹兕觥 。张云 摄中国 的青铜时代从公元前2000多年形成 ,历经夏 、商、西周、春秋和战国时代结束 ,青铜器逐渐退出历史舞台 。商周以后 ,酒文化逐渐成为中国传统文化 的重要组成部分,传承绵延至今。随着制酒业发展和中西方文化交流,除谷物酿制酒之外,中国后来也出现了葡萄酒、蒸馏酒、啤酒等类别,造型和功能各异的酒器更 是层出不穷 ,成为酒文化 的重要物化载体 。
不仅中国酒器源远流长 ,古代西方 的酒器也颇有历史可考 。在西方,覆盖地中海沿岸大部 的古希腊地区率先继承了古老 的葡萄种植技术和酿酒工艺 。与以农业为基础的古代中国相比 ,该地不适于种植谷物,但独特的气候却为其创造了得天独厚的葡萄种植条件。由于古希腊文明超强 的交流与影响力 ,葡萄酒文化逐渐传播至欧洲内陆地区 ,进而成为西方酒文化 的主流。
相对于古代中国的“三牺尊”和角形“兕觥”时代,古希腊同时期也出现了角形“来通杯”,从陶制、兽角制到金属制 ,“来通杯”被长期沿用、广泛传播 ,从作为宗教祭祀 的祭器逐渐演变为宴饮葡萄酒 的酒器 。地处北非的古埃及第十八王朝图特摩斯三世时期(约公元前1479年至公元前1425年)出现了最早的玻璃容器 ,后来随着玻璃制法的成熟和普及,玻璃器皿在西方被更广泛地用于盛酒 。
东西方酒器有何文化溯源 ?
以牛、羊等动物形态支撑杯身造型 的“来通杯”与中国 的“兕觥”虽有相似 ,但在文化根源上迥然不同 ,分别代表了中国和西方的两种传统 。
关于酒 的源起,中国古史《战国策》有载 ,“昔者 ,帝女令仪狄作酒而美 ,进之禹。”文献中的仪狄成为酒的发明者,是为“人造” ;希腊神话中则流传酒神狄奥尼索斯担任葡萄种植者 的守护神一职, 是为“神造”。
从东西方酒器的使用习俗来看,传统 的东方酒器更讲究配套使用 ,主要用于盛装粮食酒,饮酒时关注 的是人,酒 的自然属性被淡化,社会功能被提升 ;西方玻璃酒器则追求透明 ,以便观察葡萄酒 的成色及品质,注重喝什么酒应用什么酒具 ,甚至每一种酒都有其固定杯型 ,此外对酒自身口味 的感受也尤为强烈。
近现代以来,在工业化、全球化 的浪潮下,西方生产的工业品大量涌入中国,这对中国酒器发展的影响主要表现在玻璃制品越发受欢迎。随着世界文明不断向前演进和东西文化 的相互影响,酒器制作工艺也不断发展变化,进而形成了璀璨瑰丽 的各类造型。
从这件商代“三牺尊”纵观世界文明发展历程 ,可以进一步了解 ,酒器不仅能反映风俗习惯,更能投射出人群 的社会秩序、文化观念、宗教信仰、审美情趣等意识领域 的规律。随着文化交流与融合,东西方酒器也日渐趋同 ,是为殊途同归 。正是人类文明 的多地起源与交流互鉴 ,才使我们能享受如此丰厚 的物质文明成果,感受如此丰富 的精神世界 ,并为构建相互包容 、和谐共生的人类命运共同体不懈努力。(完)
受访者简介:
唐淼,1980年生人 ,现为吉林大学考古学院副教授 ,博士生导师,吉林大学考古学院副院长、吉林大学考古与艺术博物馆副馆长 ,吉林省文物局重大项目咨询专家。研究领域为先秦两汉中国北方考古 、文化遗产与博物馆。发表论文20余篇 ,出版著作7部,主持策划博物馆陈列展览10余项,编写文物保护规划、文物影响评估报告技术文本10余部 ,主持或参与科研类项目60余项 。
关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿****** 近年来,吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ,网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ,甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ,在避免麸质之后 ,真 的变瘦了 ;有人发现改变饮食后 ,甲状腺抗体的水平的确下降了;还有人说皮肤 的确好了一些 ,湿疹渐渐消失 ,腹胀等不良反应消失了 ,或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持,食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ?怎么吃 ? 知识点1 麸质 是什么?吃什么含麸质多 所谓的麸质就 是面筋蛋白 ,它 是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后,可以形成庞大 的连续性的面筋网络,具有特有 的黏弹性结构,赋予了面食千变万化的迷人口感 。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ,面条之所以能拉成细丝,饺子皮之所以能拉伸不破,都 是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强 ,对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。 很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮 ,避免麸皮成分 ,大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念,没有丝毫关系 。和全麦粉相比,精白面粉的麸质成分更多。 小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ,同时,大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。 稻米 、小米 、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构,所以它们不是麸质 的来源。 知识点2 麸质为什么会带来麻烦 少数人对面筋蛋白有过敏反应 ,其中最严重 的一种是“乳糜泻”,即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ,造成严重 的营养不良 。 对于部分消化能力弱的人来说 ,很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ,从受损 的肠道黏膜进入血液之后 ,可能引发免疫反应,造成炎症反应上升 ,引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。 同时 ,部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ,也被称为小麦慢性过敏 ,表现为形式多样的身体低度炎症反应导致的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼、烦躁 、腹胀、疲劳感 、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生的,而是在此后两三天里先后表现出来的 ,也没有特异性 ,这些不耐受反应往往会被人忽略。 此外 ,食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感 、压力感,餐后心跳明显加快等情况 。 知识点3 怎样知道自己有麸质不耐受反应 如果怀疑自己有这种情况 ,可以在一个月内暂时不吃所有面食,感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善,就说明自己 的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果是,就继续不吃。 等半年后,再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次 ,都不再有不良反应了 ,那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ,那么就继续避免这些食物 。 此外,可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ,做相关测试 ,请医生帮助确认自己的情况 ,并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议。 知识点4 哪些无麸质食材可以替代面食 不含有面筋蛋白的主食食材包括: 1.各种稻米(包括白色、红色、紫色、黑色的各种品种); 2.小米 、黍子(黏性品种就 是大黄米),包括黏性和无黏性 的品种 ; 3.各种颜色 的玉米 ; 4.藜麦、荞麦; 5.土豆 、红薯、山药 、芋头等薯类; 6.红小豆 、绿豆 、各种花色的芸豆、干豌豆 、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。 它们都可以替代面食作为主食食材的一部分 。想吃面条的时候 ,可以用米粉 、米线等来替代;想吃点心 的时候,可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ,或者用米糕、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。 知识点5 哪些含麸质 的食物可少量吃 对于没有严重麸质过敏反应 ,只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说,可以选择如下食物: 1.酱油、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉,但成品中蛋白质含量较低 ,且经过微生物 的降解 ,已经失去了大分子网络结构。 2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦,而且压片后煮成粥 ,因水分过高,籽粒天然结构也已破坏,很难形成连续性 的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应的前提下,燕麦粥仍可食用 。 3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ,故面筋含量较低。但额外给的面筋切块不能吃 。不过 ,经过洗去蛋白质的处理,不仅蛋白质含量大幅度下降 ,而且损失维生素和矿物质 ,故这类食品的营养价值较低。 4.虾饺等小吃。它们有透明 的外皮 ,使用 的不 是面粉,而是澄粉 ,也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低。 5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们是用低筋粉制作 的 ,面筋蛋白含量低于普通面食,而且加入了大量油脂,阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低,热量高 ,故不建议经常食用。 除了燕麦片之外,其他这些食物营养价值都不高 ,不能因为它们麸质含量低就经常食用 ,只能用来偶尔换换口味 。 然而 ,有严重过敏反应 的人,特别 是乳糜泻患者 ,以上食物仍应尽量避免 ,少量尝试几次后,等待至少三天时间 ,证明没有不良反应之后再行食用。 也许正因为不能吃面食才能发现,人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食,其实没有它们 ,每天吃的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ,也是可以很好吃的 。 文/范志红(中国营养学会理事 ,中国科协聘科学传播首席专家) (北京青年报) 搜索 复制 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |