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今日腊八！万事“粥”全等年来******

今天 是农历十二月初八

 是我国 的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就是年”的童谣

过腊八就意味着拉开了过年 的序幕

　　腊八节 的由来

　　腊者，猎也，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌，腊祭百神。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍，腊八节的前身是古代的腊日，腊日 是上古重要的年终祭祀日 。

　　在我国古代 ，“腊”最初 是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭是“岁十二月 ，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平” ，商代为“清祀”，周代为“大蜡” ；因在十二月举行，故称该月为腊月 ，举行“冬祭”的这一天便称为“腊日” 。

　　腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时 ，才固定在腊月初八这一天。自此，这一日便被人们称作“腊八”。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥。在腊八节这一天 ，很多地方有喝腊八粥 的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，由大米、小米 、玉米、薏米、红枣 、莲子 、花生、桂圆和各种豆类（如红豆 、绿豆、黄豆 、黑豆 、芸豆等）等食材熬制而成 。

　　据说，我国喝腊八粥的习俗 ，已经流传有一千多年。

　　据记载，腊八粥最早开始于宋代，每逢“腊八”这一天 ，不论 是朝廷、官府、寺院，还是黎民百姓家，都要做腊八粥 。

　　到了清朝 ，喝腊八粥的风俗更是盛行。“腊八”这一天 ，皇家食用并施散腊八粥，大街小巷人涌如潮，即便是数九寒冬日，也是热闹非凡。

　　如今，每到腊八节，常有寺院施粥 ，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ，让传统节日充满了爱的温情。

　　泡腊八蒜。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ，成品颜色翠绿 ，口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。

　　在我国北方，泡腊八蒜也 是“腊八节”的习俗之一 。去除老皮后，将紫皮蒜浸入米醋，封严坛口到除夕再启封，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿 、蒜辣醋香 的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子，北方人 的春节少不了它。

图源：摄图网

　　吃腊八豆腐。在腊八前后 ，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干 ，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐” 。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取 ，一般可晾放三个月不变质 、变味 。它既可以单独吃，也可与肉类同炒 、同炖。古时 的徽商外出一走一年 ，这豆腐就 是游子与家乡 的信物 。

图源 ：人民日报

　　腊八时节，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天” ，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴”的说法 ，形容这个时间天气极冷，所以外出需注意适当添加衣物，防寒保暖 。

　　中医认为，“头 是诸阳之会” ，体内阳气很容易从头部散失 。所以，天气严寒之时，要注意头部保暖，以免引发感冒 、头痛等疾病 。

　　俗语说，“寒从脚下起”，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒。睡前可用热水泡脚 ，并按摩脚底穴位，促进血液循环 。此外，还要尽可能减少皮肤暴露 ，手 、耳朵等容易生冻疮 的部位，要注意经常按摩 ，出门戴上手套等。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物” 。传统腊八粥延续至今，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏” 的养生说法 ，还符合现代营养学中食物多样化标准 。

　　熬好一锅滋补养人的腊八粥 ，营养专家提出了4点建议。

　　杂粮和白米比例1:3。这样能够保持较为平稳的餐后血糖 ，且豆类和部分全谷物没有黏性 ，合理搭配口感更好。

　　加水量是粮食 的6倍以上 。用电压力锅做粥 ，粮食与水 的比例大概 是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水。

　　先泡后煮 ，防止变糊。杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗过 的杂粮，浸泡的水最好不要丢掉 ，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。

　　别煮得太黏稠。腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。脾胃虚弱的老人 、孩子 ，或 是胃动力不足的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　综合整理自 ：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报 、生命时报

　　整理 ：刘雪洁 蔡琳

湖南巨资兴修水利提升抗旱能力******url:https://m.gmw.cn/2023-01/04/content_1303243185.htm,id:1303243185

　　新年伊始，位于湖南省岳阳市岳阳县的铁山灌区“十四五”续建配套与现代化改造工程 的施工现场 ，大型工程机械轰鸣，施工车辆来回穿梭 ，工人们干劲十足 ，一派热火朝天 的景象 。

　　铁山灌区设计灌溉面积85.41万亩，是湖南已建成和投入运行 的第二大灌区，滋养着“湘北粮仓”。“在抗击2022年 的大旱中，铁山灌区发挥了重要作用 ，保灌溉运行时间 、灌溉水量都创了新纪录，我们继续对灌区提质改造争取发挥更大作用 。”岳阳市铁山供水工程事务中心副主任张百义告诉记者。

　　在抗击2022年 的夏秋冬连旱中 ，湖南省一系列水利工程发挥了重要作用，有效减轻了旱灾带来 的不利影响 。但是 ，部分地区也暴露出存在水利基础设施建设相对滞后 、工程性缺水矛盾比较突出等短板。

　　湖南省水利厅有关负责人介绍，湖南省2022年冬修水利投资规模与增速 、在建项目数量均创历史新高 ，计划执行进度明显快于往年，截至目前，已完成水利投资超过558亿元 。针对大旱中暴露出的短板 ，湖南在推进重大水利工程 、防洪薄弱环节治理工程的同时 ，重点推进洞庭湖区北部补水二期工程、68处大中型灌区节水改造与现代化建设 、14处大中型灌区渠道“中梗阻”畅通行动和1万处农村小水源供水能力恢复等抗旱能力提升工程，进一步提高农村水源保障和灌溉能力 。

　　湖南省水利厅农村水利水电处处长朱健荣告诉记者 ，湖南充分发挥农民群众主体作用 ，采取“以奖代补”模式，组织群众自选、自建、自管农村小水源供水能力恢复建设工程。同时广泛推广“以工代赈”模式，引导各地将山塘河道清淤疏浚、渠道整修等工艺简单的项目交由村民实施 。

　　记者 周楠 长沙报道

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）