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（新春走基层）广西南宁 ：老少同乐闹元宵******
中新网南宁2月4日电 (黄晓君 黄艳梅)2月3日，临近元宵佳节，广西南宁市邕宁区蒲庙镇红星社区组织居民开展包汤圆 、做花灯 、猜灯谜、剪窗花和点朱砂等趣味活动，数百人赏花灯、吃汤圆 ，老少同乐闹元宵。
小朋友在剪窗花 。 黄晓君 摄在活动现场，不少家长带着小朋友一起来参加活动 。“每年元宵节社区都举办活动 ，今年我和妈妈一起来的，我做了灯笼 ，猜了灯谜，还和妈妈一起包了汤圆 ，特别开心。”家住红星社区 的周楚铠小朋友一边向记者展示自己做的红灯笼，一边开心地说。
志愿者为小朋友点朱砂痣 。 黄晓君 摄
社区居民一起猜灯谜。 黄晓君 摄在花灯制作 的现场 ，有一位特殊 的家长。马保辰是邕宁区蒲庙派出所的民警 ，这次他和同事到红星社区协办“反诈猜灯谜”活动 ，现场宣传反诈知识 。特别 的 是，他 的儿子和父亲当天也一同来到现场。趁着工作间隙 ，马保辰坐下陪儿子一起制作灯笼 ，他说 ：“儿子玩得非常开心 ，很难得有机会让我们祖孙三代人一起感受这样浓厚 的节日氛围 。”
两位老人开心地吃着汤圆 ，并竖起大拇指。 黄晓君 摄活动现场除了全家出动的家庭组合 ，还有不少高龄老人 的身影 ，比如74岁的独居老人蔡阿姨 。收到社区邀请后 ，蔡阿姨叫上了两位同龄好友一同来参加活动 ，三位阿姨坐在一起吃汤圆 的画面尤为温馨。
图为活动现场。 杨巧如 摄为了让社区 的高龄、独居老人能够度过一个温暖的元宵节 ，社区工作人员和志愿者还来到部分独居老人家中 ，为他们送上了热腾腾的汤圆和慰问品 ，同时为老人进行上门义诊，给他们送去节日的关怀和慰问。
父子俩同时举灯笼，脸上洋溢着幸福的笑容 。 黄晓君 摄元宵佳节将至，红星社区不仅组织了丰富多彩 的庆祝活动 ，还通过党建结对 、志愿帮扶等形式 ，与结对单位合作开展现场义诊、反电信诈骗等活动，受到民众欢迎 。(完)
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题 ：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖 的陪伴 。 涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来。 与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅 的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不 是一锅白开水，里边有海米 、葱花、姜片 、口蘑汤等底料 。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉 的本来滋味 ，二 是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来 。  图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越是简单的汤底，越考验羊肉的选材。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ，“只选用羊上脑、大三叉 、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉 的四成左右”。 “黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分，因形如两条相连 的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。 开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼 ，以善切羊肉名 。片薄如纸 ，无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨，帮工传艺。 陈立新1971年进入东来顺做学徒 ，手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀 ，横断丝 ，切出来 的肉片纤维短 ，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟，入口即化。”陈立新说 ，“手切羊肉还要求上下垂直，前后走直线，保证肉片薄厚均匀、排列整齐，每片长15厘米 、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少。以麻酱、酱油为主 ，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许 ，辣椒油可自行添加 ，配腌好 的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱，辅料登场。作为涮羊肉 的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香 的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤 ，一口吞下整个冬季 的温暖 。 提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景 ，北京市民贾先生印象深刻 ，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还是很奢侈的” ，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高 的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极。工作后，贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样 。 一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境 ，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片、肉串 、熟食、面点等预包装产品，进入商超 、市场 、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
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