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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字，说 的就 是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变 。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药、莲藕 、煨面 、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节，也是78岁的李春生最忙 的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票 的队，一个是取餐 的队，无论刮风下雪，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
刻意制造对立话题！苏贞昌为阻“小三通”竟抛出所谓“抢药说”****** 【环球时报特约记者 陈立非】台湾加工类食品、水产品因注册问题被大陆暂停输入 ，其中包括金门高粱酒，加上“小三通”迟迟不开，准金门县长陈福海、准“连江县长”王忠铭率团登陆沟通 。就在岛内各界对明年春节前复航“小三通”充满期待之际 ，台行政部门负责人苏贞昌竟然抛出所谓 的“抢药说”，刻意升高两岸对立气氛 。 新当选县长登陆沟通 疫情暴发后，台湾方面于2020年2月10日关闭“小三通”，至今已经快3年。据联合新闻网13日报道，为解决台湾商品被禁问题 、推动重启“小三通”客运 ，金门县“立委”陈玉珍以及陈福海、王忠铭等人12日抵达厦门后 ，当晚火速与福建当地官员展开两场座谈。 13日上午，陈玉珍在与媒体见面时称 ，经过与大陆有关方面领导充分具体 的沟通 ，回去以后 ，会就金门高粱酒的文件不完整部分进行检讨，“我想应该会获得满意 的结果” 。参与会议 的大陆全国台企联副会长吴家莹称 ，在12日晚的会议上 ，大家谈到了“小三通”客运应尽快复航以及部分金门同胞因疫情太久没到大陆，台胞证已经过期了等民生问题 ，大陆表态愿全力协助和弹性处理，“这 是疫情后首次有台湾民意代表来 ，和大陆方面坐下来谈 ，相信会很有帮助” 。“连江县长”刘增应13日也表示，“小三通”停摆将近3年 的时间 ，希望可以尽快复航，“这也是乡亲们的期待 ，支持访问团到大陆洽谈小三通 ，乐观其成”。台湾《中国时报》13日称 ，目前大陆台商、台眷与台生仅希望明年1月先启动“小三通”的“探亲专船” 。 12日这一天，台防疫指挥官王必胜率队飞抵金门。他称 ，此行主要 是了解第一线防疫量能 ，模拟可能发生 的实际状况 ，包括港埠进出动线与流程 ，以及防疫相关医疗量能在开放前是否准备顺利等 。不过对于“小三通”复航时间点，他仅表示，复航权限不在“卫生福利部”，此行就是给有关单位提供意见参考 。 当局官员持续泼冷水 “小三通”2020年2月停航迄今，随着岛内边境解封 ，台商和金马地区民众希望恢复“小三通” 的声音越来越强烈。今年9月澎湖举办“三岛论坛”，金马澎3县县长在会中达成“小三通复航” 的共识。金门县长当选人陈福海12月9日刚接下县长当选证书，下午就飞台北拜会陆委会主委邱太三争取复航 。 就在各界都对“小三通”复航充满期待之际，苏贞昌又浇了一盆冷水。他12日在出席活动时称 ，任何人都不能因个人立场妨碍全台一致的防疫作业，希望大家都能以民众健康为重 、社会安定为念，如果轻率地不管疫情 ，随便大开边境，过去大陆人到香港去抢药 的情况，大家都看见了，“对岸现在受疫情影响，若台湾因为开放边境而造成防疫破口，妨碍台湾近3年的防疫成功，对民众的健康不能交代 ，因此没有道理现在要开放小三通”。“卫福部部长”薛瑞元13日又附和称 ，不一定 是回来(重启“小三通”)才会增加药物需求 ，“现在也可能开始搜刮药物寄过去，我们都密切注意当中” 。 而此前在7月底，台“交通部长”王国材曾表示，“边境开放 ，小三通就会开” 。铭传大学副教授杨颖超13日撰文直言 ，从苏贞昌 的表态看 ，“小三通要通，恐怕还要再等等” 。他分析称 ，从台湾部分产品被禁 、民进党当局官员一直强调“突袭” ，合理推测， 是官员以为释放准备开放“小三通”信息可以酝酿友善氛围，没料到大陆却禁台产品 ，再加上亲蓝金马地方政治人物积极前往对岸讨论复航事宜 ，蔡当局面子挂不住，才出现风向逆转的情况 。 全是意识形态作祟 台媒分析称，蔡英文当局事实上尚未开放大陆民众赴台观光，仅允许商务、探亲与奔丧申请入境 ，大陆也尚未开放大陆民众出境旅游 ，仅能申请留学、商务或工作。也就是说，两岸旅游仍受管制 ，苏贞昌竟说“小三通若开，恐让对岸民众来台抢药” ，是在刻意带风向 。 国民党主席朱立伦呛声道 ，当局不能解决问题，民意代表采取自救行为，希望沟通解决“小三通”以及金门高粱酒、台湾啤酒出口 的问题，当局应该觉得惭愧 。“立委”郑丽文痛批 ，“九合一”选举就是对蔡苏当政的不信任投票 ，他们却不知检讨 ，更 是吃相难看，现在执迷不悟、持续打“抗中保台牌” 。国民党“立委”郑正钤13日称 ，苏贞昌担心大陆人到台湾会抢药，而不想开放“小三通” ，挡到 的不 是大陆人来台 ，而是真正想要回台湾的台湾人；现在接近农历春节，以航空来看 ，运量不够 ，“小三通”开放对于想要回台湾 的台湾人 是非常大 的帮助。民众党“立法院”党团总召集人邱臣远13日怒斥苏贞昌 ，过多意识形态操作 ，无助于恢复两岸交流。 《中国时报》13日评论称 ，民进党当局已对边境解封 ，许多台商 、金马地区人民热盼“小三通”重启，蔡当局却以各种理由搪塞，所谓“小三通开放会引来大陆人来台抢药”全 是意识形态作祟 ，完全无视选举教训与社会民意 的持续反扑。文章称 ，4年来施政再遭选民不信任投票 的苏贞昌，请辞不下台 ，说要拼经济却把农渔相关产业推入火坑。除了撒币、养网军 ，什么事都干不好，就赶快下台走人 ，别还想着2024年台湾地区领导人选举了 。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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