【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 :武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ,体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北 的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟 ,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ,等候汤圆出锅。
资料图 :“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋,经营江浙风味 的汤圆。发展至今 ,五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法,南方叫‘汤圆’ ,北方叫‘元宵’ ;按做法,南方包汤圆,北方滚元宵 ;按口味,有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎 ,在于两大法宝:一是制馅 ,二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮 ,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点 ,油脂好一点,更能提香 。面皮选用上好的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团”,类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ,继续“摇团”。如此反复多遍,汤圆越摇越大 。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿 ,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂 ,油光发亮 ,具有香、甜、鲜 、滑、糯的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ,口齿生津 ;闻一闻,香气扑鼻 ;尝一口,芝麻醇厚 ,糯米绵密,口感瓷实 ,甜蜜馥郁。
据传 ,汤圆起源于宋朝 ,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ,犹如空中圆月 ,被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ,流传至今。
关于汤圆的吃法,古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气 ,微干,加葱 、酱拌之 ,放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 :“用水粉和作汤圆 ,滑腻异常 ,中用松仁、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ,汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ,以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆,人间团圆 。元宵佳节 ,亲朋围坐,推杯换盏,最后来碗汤圆收尾 ,期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
外交部发言人就美方宣布推迟美国务卿布林肯访华行程答记者问****** 问:3日 ,美国务院高官在电话吹风会上称,受中国无人飞艇进入美领空事件影响 ,美国务卿布林肯已决定推迟访华行程。中方对此有何评论? 答:关于中国无人飞艇因不可抗力误入美国领空事,中方已核查并向美方作出反馈。该飞艇属民用性质,用于气象等科研 。受西风带影响,且自身控制能力有限,该飞艇严重偏离预定航线。这完全 是一次不可抗力导致的意外情况 ,事实非常清楚 。中国一贯严格遵守国际法 ,尊重各国主权和领土完整,无意也从不侵犯任何主权国家 的领土和领空。美国一些政客、媒体借题发挥 ,对中国攻击抹黑,中方坚决反对 。 保持各层级接触沟通 是中美两国元首巴厘岛会晤重要共识。两国外交团队 的职责之一就是妥善管控双边关系 ,尤其是冷静 、稳妥处理一些意外情况 。事实上,中美双方都没有宣布过什么访问 ,美方发布有关消息是美方自己的事情,我们予以尊重 。
|