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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说 的就是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他 的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三 ，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病 ，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春 ，是喝“头脑”的季节 ，也是78岁的李春生最忙的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票的队，一个是取餐 的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
刑侦题材剧拍出新意****** 刑侦题材电视剧《狂飙》近日开播，该剧由于会集了大批实力戏骨，自官宣以来就备受关注 。《狂飙》聚焦扫黑除恶 ，在《人民的名义》《沉默的真相》《扫黑风暴》等一系列影视剧对这一题材深度开掘之后 ，《狂飙》要如何突出重围，又要如何拍出新意 ？ 记者 宋说 立体写实的群像 《狂飙》讲述了自2000年起，意气风发的刑警安欣(张译饰)与一直受欺负的鱼贩子高启强(张颂文饰)相识 ，而后随着高启强逐渐偏离正途，安欣意识到在京海市社会发展的背后，正 是以高家兄弟为首的黑恶势力暗流汹涌 ，两人分道扬镳并展开了长达20年的正邪较量 。2021年，在全国开展扫黑除恶常态化的背景下，中央督导组雷霆出击 ，安欣协同专案组彻查强盛集团有组织犯罪团伙及其背后的保护伞，最终京海市得以拨云见日 。 《狂飙》前五集的重点笔墨都放在高启强的身上，讲述了他的“黑恶”成长史。高启强本 是在菜市场卖鱼 的鱼贩，父母双亡的他辛辛苦苦供养弟弟妹妹读书，却被混混敲诈欺凌，还被诬陷入室抢劫 ，在经历了这些意外事件后 ，他被卷进了与黑恶沾边的 是非中，并逐渐迷失在“钱”与“权”中越陷越深 ，身份从一个鱼贩变成了当地涉黑组织 的头目 ，甚至把他名下的强盛集团做成了京海市数一数二 的企业。 除了安欣和高启强两个主要人物 ，剧中行事狠毒的黑社会头目徐江、老谋深算 的泰叔 、敏感多疑、头脑活络 的高启盛等角色，也在短短几集中展现出了特色鲜明 的人物性格和丰富的心理层次。《狂飙》中塑造的角色都有自己 的情感和生活、欲望和动机 ，人物和剧情非常有看点。 《狂飙》 的台词设计和镜头设计有很深 的意味。面对省教育整顿驻点指导组 的到来 ，京海市市委副书记、市长赵立冬说“顶多是一阵风”，京海市公安局常务副局长安长林说，“不会吧 ，这么大的霹雳应该会下大雨”，然后他转头问京海市市委常委孟德海，对方并没有说话 ，只是喝了一口水。短短一场戏充满隐喻和张力，为整部剧奠定了疑云重重 、波诡云谲的基调。 深入 的人性挖掘 大尺度加上悬疑和推理 ，《狂飙》将扫黑除恶题材讲述得非常“有猛料”，在拍摄手法上 ，《狂飙》的不少镜头语言都设计得很有深意，当高启强陷入误杀危机，坐上唐小龙兄弟 的车逃跑时 ，镜头与逃逸 的车反方向拉伸 ，隐喻着高启强等人已经走上了与人性和正义背道而驰的犯罪道路 ，导演以巧妙的拍摄手法让剧情在紧张刺激之外，还延伸出更多值得观众细细咀嚼、反复品味 的深刻层面。 该剧主创表示，作为一部扫黑除恶题材剧 ，《狂飙》的立意不止于讲述一段精彩绝伦的黑白较量 ，而 是更多地深入到对人性 的挖掘和对现实的反思上 。 与其他同类题材剧集不同 ，反派 的“发家史”是《狂飙》 的叙事重点之一 。剧集 的介绍里说 ，“该剧 是黑恶势力崛起 的编年史 ，细数了黑恶毒瘤非法生长 的升级路 ；是扫黑除恶坚决斗争 的回忆录 ，横跨了20年 的时代变迁，展示了黑白较量与复杂人性 。”《狂飙》在每集开篇都有一个特别 的设计 ：以扫黑督导专员 、省教育整顿驻点指导组组长徐忠的口吻独白，对调查过程进行反思 。在不断追问之中 ，“公生明 ，廉生威。唯有执法者严守公正廉洁，才能立于不败之地，成为一柄永不生锈的钢刀”的答案 ，也在戏里戏外敲响了警钟 。 近年来 ，扫黑除恶题材 的影视作品佳作不断 ，这些剧集 的剧情大多在精彩绝伦 的黑白较量方面下足功夫 ，其中口碑和收视率比较高的爆款 ，还加入了不少对人性 的深入挖掘，以及对现实的反思 。比如《扫黑风暴》里孙红雷饰演的李成阳 ，他看起来无情却最有情 ，清醒而又混沌，纯真而又世俗，勇敢而又怯懦 ，他 的矛盾使他不断充满着变化和动态发展 ，容纳了我们目之所及和想象中的最多人性特质 。 (《齐鲁晚报》 2023年01月19日) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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