图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ,年猪菜俗称“杀猪菜” ,最初形式为乡宴, 是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ,菜品不断丰富,白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ,清理干净后切成小条 ,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块 ,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年 ,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ,吉林舒兰,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ,白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料 ,灌入猪的明肠 。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤 ,目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ,亲朋在侧 ,吃出年猪菜的幸福感。(完)
中国科技馆恢复开馆****** 1月10日,中国科学技术馆恢复开馆 ,观众可通过该馆官网或中国数字科技馆公众号提前预约购票 。图为小朋友正在与体感机器人互动。杜建坡摄/光明图片 《光明日报》( 2023年01月12日 08版) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |