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一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至，年夜饭预订火了。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求” ，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分 是线下营销，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者。

　　经记者摸查了解，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满，“每年九、十月的时候，我们 的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间、桌数 、菜品等信息。”

　　在年夜饭的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工 的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化，餐饮业强势复苏中 。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐，还是盆菜、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成 ，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

　　据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐 ，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了 ，里面是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等。

　　“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。

　　同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己 的预制菜产品 。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套 ，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少的 。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

越南琴匠“知音故里”遇知音******

　　中新社武汉2月1日电 题：越南琴匠“知音故里”遇知音

　　作者 武一力

　　踏入武汉东湖大李村，丝丝缕缕琴声不绝于耳，时而清脆 ，时而雄浑。在一座名为“南天坊” 的古朴院落内，主人阮延俊抚琴而歌 ，三五宾客围炉而坐 ，听琴品茗 。

　　“古琴， 是我在武汉遇到的‘知音’。”阮延俊近日接受中新社记者采访时说。

　　阮延俊来自越南广治省， 是一名古琴演奏家 、斫琴师。18年前，热爱中国文化的他来到华中师范大学研习中国古代文学 ，成为文学博士。毕业后 ，阮延俊留在武汉 ，传授古琴演奏和斫琴技艺。

　　中国传统乐器古琴，至今已有3000多年历史 。而武汉是“知音故里” ，伯牙抚琴遇知音子期 的故事就发生在这里 。

　　学好中国乐器绝非易事。起初，阮延俊一有空就泡在图书馆查阅古琴文献，从北宋《碧落子斫琴法》 ，到中国现存最早 的琴曲专集《神奇秘谱》，一本本“啃”，一曲曲练 。“许多古籍都是竖排繁体 ，晦涩难懂 ，我要花大功夫查资料 、请教师长，以便了解其中 的历史文化 。”阮延俊说 。

　　比读古籍更难的 ，是认琴谱 。阮延俊家中有一面刻满字 的墙，看似汉字 ，却非汉字。他介绍 ，这 是古琴减字谱，用汉字中某一字或偏旁减笔来表示弹奏的弦数、徽位、左右手指法，如勾、挑 、抹等， 是五线谱无法取代 的 。作为演奏者，必须将减字谱熟记于心 。

　　“善琴者善斫 。”斫琴 ，即制琴，学会了演奏 ，阮延俊开始自学斫琴 。古琴制作皆沿古法 ，要经过涂生漆 、刮灰胎、上弦调音等百余道工序，制作一床琴平均耗时三年。

　　“槽腹是斫琴关键 的一步，决定古琴 的音质。”阮延俊一手按着古琴面板，一手拿着铲刀 ，顺着木纹反复将槽腹打磨至适宜 的厚度 。他时不时用食指叩击面板，侧耳倾听低音是否纯粹浑厚，高音 是否清亮通透 。

　　以琴为伴，亦以琴会友 。阮延俊还记得多年前亲手制作 的第一床古琴，那时还在上学 的他囊中羞涩，只能在网上买便宜的材料制琴。当老板得知这位外国小伙痴迷中国乐器 ，豪爽地将材料免费寄给他 。如今 ，两人已成了无话不谈 的“琴友” 。

　　扎根中国18年 ，阮延俊踏遍中国名山大川，朋友遍及南北各地 。他和自己 的博士生导师戴建业不仅成了知音 ，更 是情同父子 ，每天打电话分享生活见闻 、交流学习心得 。今年春节 ，阮延俊照例邀请师长、好友来家里小聚，弹弹琴 、聊聊天。

　　阮延俊还收养了小狗“巍巍”和流浪猫“洋洋” ，分别取自俞伯牙钟子期“高山流水”故事中的“巍巍乎若泰山”和“洋洋乎若江河”。“从某种意义上说，它们也 是我 的知音。”他笑道 。

　　阮延俊心中一直有个愿望 ：将古琴带回家乡 。“音乐无国界 ，我计划在家乡建设一个以古琴为主的中国传统文化传播基地。”(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）