点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢 的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。
兔年将至 ，年夜饭预订火了 。
早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春 。
新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场 。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”
记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单。
即便如此，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者。
经记者摸查了解 ，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台的，只接待预订顾客；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置 。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都是爆满，“每年九 、十月 的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息。”
在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间 的培训和排班表，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单 的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味的菜。”
陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策的持续优化，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食 、外卖 、外送的年夜饭套餐，还是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都是员工的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求 的双向奔赴。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到 ，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。
据悉，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。
张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又 是首次除夕夜营业，对于那晚的客流量和营业额 ，我们有着十分积极的预期。”
预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食、预制菜两手抓
1月9日，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨 、羊蝎子 、烤鱼等等。
“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜 ，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭 。
1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。
另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭。
同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品 。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者 。
老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少 的 。
在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
（新春走基层）内蒙古乡村振兴见闻 ：村强民富产业兴******
中新网呼和浩特1月12日电 题：内蒙古乡村振兴见闻：村强民富产业兴
中新网记者 张林虎
过去10年 ，从脱贫攻坚到乡村振兴 ，内蒙古自治区农村牧区面貌发生了翻天覆地 的变化 ；从特色种养殖到“北果南卖”新思路，一幅农村美 、农民富、产业兴的乡村振兴画卷在祖国北疆徐徐展开。
农村美：乡村要振兴
“新盖的羊圈不仅宽敞，还有接羔保育房，隔着玻璃就能看到每只羊 的待产情况，冬天也不怕冻了。”12日 ，内蒙古乌兰察布市四子王旗忽鸡图乡麻黄洼村村民苏补云说 。
四子王旗位于我国正北方 ，北与蒙古国接壤，国境线全长104公里 ，总面积2.55万平方公里 ，是典型的地广人稀地区。
图为养殖户正在为羊添加草料。 李宁 摄2022年 ，作为四子王旗乡村振兴示范村 ，麻黄洼村使用京蒙协作资金800万，建成了杜蒙肉羊育种联合体标准化繁育小区 。
麻黄洼村党支部书记王俊平向中新网记者介绍，这个小区占地128亩，建设高标准羊舍36座 ，每座均配套青贮窖 、储草棚 、接羔保育房、储粪池等基础设施 ，集中回收羊粪生产有机肥 ，实现人居与牲畜饲养分开、生产区与生活区分离。
苏补云一直以养羊为生，随着人畜分离养殖小区的建成，他家 的羊都乔迁了“新居”。“统一养殖 、防疫、饲草料、回收，这种模式减轻了劳动强度 ，也增加了收入 。”
如今 的麻黄洼村 ，不仅有产业富民的“气质” ，更有景美宜居的“颜值” 。
据了解 ，2022年四子王旗共落实京蒙协作资金5659.5万元 ，实施乡村振兴示范村建设项目17个，目前已完成16个 。
忽鸡图乡党委书记张文杰表示 ，明年要稳步扩大养殖规模，户均养殖基础母羊由30只扩大到60只 ，户均年纯收入由现在 的5万元提高到10万元 。“同时辐射带动本村其他农户和周边其他村农户加入养殖序列，增加养殖收入 。”张文杰说。
农业强：产业现代化
在距离麻黄洼村1000公里之外 的通辽市开鲁县义和沙拉村，米学娇正在指挥搬运工往冷藏车上搬运鸡心果。
“今天这车货 是发往广州的 。到现在为止，今年 的销量已达到50余万斤 ，我们的鸡心果果香浓郁、口感甜脆 ，在南方销售得特别好。”米学娇说 ，因为有了冷库 ，实现了果品反季销售 ，效益也特别好。
米学娇夫妇从事彩钢门窗生意多年 ，随着家乡林果产业 的发展，夫妻俩便有了“北果南卖”的想法 。巧的 是 ，村里当时正在争取冷藏库建设项目。
义和沙拉村党支部书记宫佳军介绍，村里有果树3800亩，其中2000亩正处盛果期。为延长果品上市时间 、增加果农收入，村党支部领办的合作社与米学娇夫妇共同出资建设冷藏库。
2022年秋天 ，冷藏库投入使用，并高于市场价优先收购本村当季果品，收益按投资比例分成。
“每斤果能多卖约1元钱，果农每亩地能多收入400多元钱，村集体每年也能增收5万元。”宫佳军说 ，冷库 的建成 ，让村里80多户果农销路不愁、增收无忧。
“我家有30多亩林地 ，栽的全都是鸡心果。外地客商收购价为每斤3.5元 ，我们村 的冷库 是每斤4.5元，而且不分等级 ，全都要 。”在果农宫远辉看来，村委会通过发挥党支部 的火车头作用和能人 的示范带头作用，对果品进行“冷处理”，带来果农与村集体双增收的“热效应” 。
资料图 。图为鸡心果收购现场 。 胡建华 摄农民富：生活有奔头
从精准扶贫户到致富带头人，5年时间 ，巴彦淖尔市乌拉特前旗永福村农民李锦 的生活发生了日新月异 的变化。
李锦原本 的生活并不差，后来却因病致贫，2016年被列为精准贫困户 。他靠着产业扶贫资金 ，买了一头成年奶牛开始发展养殖业 。
清扫牛槽 、加水喂草 、整理圈舍……李锦每天都在牛圈里忙碌着 。
好政策加上勤劳的双手，让李锦牛场 的规模迅速扩大 ，他也摇身一变 ，从一头牛的小养殖户，变成了家庭牧场主。2019年，李锦的家庭牧场年收入近30万元。
图为米学娇(右)指挥果品出库。 胡建华 摄“脱贫要靠自己，要靠辛苦 的劳动 ，不能有等靠要的思想 ，否则一辈子也富不起来 。”这句话成了李锦 的口头禅 。
产业扶贫政策让李锦过上了好日子 。他感恩党 的扶贫政策，也感谢乡亲们的帮助和支持 ，自己脱贫后，把学到 的养殖知识和积累的经验 ，向村民们倾囊相授 ，带动当地村民发展养牛 。
“现在牛场实现了自繁自育，全村有200多户村民跟着我一起发展养殖业，打算将来慢慢把种群扩大 ，致富增收不是梦 。”李锦说。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
购彩大厅Welcome地图 |
)