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从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******
金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。
由于春节返乡 、出行人员增多，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求，预制菜年菜的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。
据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。
销售高峰提前开启
“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。
2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。
抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。
养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。
主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。
新京报记者注意到，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元。
从“一人食”到“团圆宴”
欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推的品类 。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升 。
新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外 ，提升产品品质、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业的主要发力点 。
“过年吃团圆饭 是中国人历来 的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗 ，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。”
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新的做法。
对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味，但事实证明 ，还原度高、品质好的预制菜销量反而更好。”
从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点 。理象国认为，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌的投入，做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品 。
欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好。”
C端预制菜占比提升
国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4 ，但在国内 ，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态 。
京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160% 。
各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1%。
另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。
（新春走基层）“洋教头”的第一个“中国年” ：教泰拳 ，享美食******
中新网漳州1月10日电 (张金川 廖珍妹)“过来嘛 ，手、肘 、腿 、膝……”在福建省漳州市龙溪搏击俱乐部内，来自泰国清迈的泰拳教练库鲁 ，正和学员们实战对打 ，教学现场格外火爆 。
“再来2个、3个……”在库鲁 的口令声中，学员手脚并用 ，连续击打鞋靶，格斗搏击 的声音响彻全馆。
现年42岁的库鲁 ，7岁开始练拳 ，2015年获泰拳大师C级证书，2016年后相继获泰拳教练执照B证 、A证证书 ，从事泰拳教学已14年。
泰拳教练库鲁(右)和学员实战对打 ，现场十分火爆 。 张金川 摄“拳术 ，在泰国是一项大众普及 、影响力很广的运动 。”库鲁告诉中新社记者 ，在泰国，他曾有自己 的拳馆；拳馆关闭后 ，他去过巴西 、澳大利亚 、新加坡等地教授泰拳 。
库鲁此次来到漳州已有两个月，现为龙溪搏击俱乐部的唯一一位“洋教头”。刚开始时，他只会讲英语，与教练 、学员交流要通过龙溪搏击俱乐部负责人阮沈滨来翻译 ；现在，他也能讲些简单 的中文了 。
“学员们通过他的动作示范 ，都能领会他 的教学要领。”阮沈滨调侃道，别看库鲁教学时有点“鬼哭狼嚎” ，但氛围非常好，学员 的力量能被他激发。
泰拳教练库鲁(右)和学员实战对打，现场十分火爆。 张金川 摄据阮沈滨介绍，新冠疫情发生前 ，当地练习泰拳 的人不少 ，高峰时俱乐部有700多名学员 ，先后有6个泰国教练及俄罗斯 、乌克兰教练来执教；受新冠疫情影响，那些“洋教头”相继离开了。
“疫情前，我基本每一年都来中国教拳。”库鲁自称“很爱往中国跑”，但此次来漳州执教 ，是他第一次来福建，也 是疫情发生后首次来中国。他希望今年开始泰拳培训和交流能够更频繁 。
六年前首次踏上中国后，库鲁曾在陕西西安 、甘肃兰州 、吉林 、贵州等多地执教 。“到中国后，我很惊讶，中国人很多人喜欢泰拳。”
泰拳教练库鲁(右)和学员实战对打，现场十分火爆 。 张金川 摄泰拳主要运用人体的双拳 、双腿 、双肘 、双膝这四肢八体来进行攻击，具有较强的杀伤力，被称为“八臂拳术”“八条腿 的运动” 。在库鲁看来 ，泰拳动作简单、上手快，普通人练习泰拳，既能习得一技之长，用作个人防身 ，又能减肥和强身健体。
在龙溪搏击俱乐部的同事眼中，库鲁 是个“吃货”，也 是中国电影的“铁粉” 。
“最喜欢吃烧烤配点小酒，还要加很多辣才够爽。”喜欢重口味的库鲁觉得漳州饮食偏甜 ，“中国啤酒太淡了，喝起来像水 ；白酒又太辣了 ，喝不下去。”
除了酷爱吃烧烤 ，库鲁在中国最开心的是可以看很多中国电影。聊起电影 ，库鲁两眼放光 ，兴致颇高，“我也是通过中国电影了解中国文化 ，爱上中国文化 的 。”
库鲁(右)带领学员学泰拳。 张金川 摄库鲁七八岁就开始爱看中国电影。他说 ，最喜欢 的电影有刘德华 、吴倩莲主演 的《天若有情》，成龙主演的《醉拳》等；最喜欢的电影明星有王祖贤、黎明、周星驰等。
春节临近 ，漳州市区张灯结彩 ，街上挂起了红灯笼、中国结、福字 ，让库鲁感受到浓浓 的中国年味 。他说，中国人很喜欢红色 ，红色在泰国代表了“lucky”(幸运) ，他也很喜欢红色 。
“泰国新年 是‘宋干节’(也称‘泼水节’) ，有3天假期 ，而中国农历新年假期长达7天，同事们打算带我去串门、唱歌 ，还有吃我最爱吃 的烧烤 。”留在漳州过年 的库鲁 ，对他 的第一个“中国年”充满期待，“我要吃遍中国美食、看遍中国电影。”(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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