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国家移民管理局 ：预计春节假期日均出入境人数同比增长约2倍******
中新网1月18日电 据国家移民管理局官方微信消息 ，据国家移民管理局分析评估，预计2023年春节假期全国口岸出入境人数日均将达到60万人次 ，较去年同期增长约2倍 ， 是2019年同期的32.7%。
资料图：旅客在北京首都国际机场T3航站楼准备前往国际 、港澳台出发口。 中新社记者 侯宇 摄大型空港口岸方面 ，北京首都机场、上海浦东机场、广州白云机场 、成都双流机场等大型国际空港口岸出入境客流总体平稳。
毗邻港澳大型陆路口岸方面 ，毗邻港澳大型陆路口岸出入境客流将持续增长 ，预计客流高峰主要集中在春节前夕1月20日 ，以及春节期间1月25日 、26日、27日，其中，珠海拱北 、青茂口岸日均通关人数预计将达到27.7万人次、5.7万人次 ，深圳福田口岸日均通关人数预计将达到4.2万人次 。
国家移民管理局提示广大出入境旅客 ，出行前及时关注口岸客流变化和通关状况，仔细检查出入境证件签证 是否有效 ，提前了解前往国家和地区入境和防疫管理政策 ，合理安排行程，注意人身安全健康自我保护 。通关过程中如遇困难 ，可随时拨打国家移民管理局12367服务热线或向现场执勤的移民管理警察寻求帮助 。
【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖的陪伴 。 涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代 ，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。 与汤底红亮 、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅 的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不 是一锅白开水 ，里边有海米 、葱花、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点，一是能吃到羊肉的本来滋味 ，二 是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来。  图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越是简单的汤底 ，越考验羊肉 的选材 。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉的四成左右”。 “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分 ，因形如两条相连 的黄瓜而得名 。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ，“谁还剔那肉去？更甭说黄瓜条了”。 开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名。片薄如纸 ，无一不完整” 。“后来居上” 的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨，帮工传艺。 陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉 的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚，右手握刀 ，横断丝，切出来的肉片纤维短 ，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟，入口即化。”陈立新说 ，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线，保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ，每片长15厘米、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少 。以麻酱 、酱油为主，韭菜花 、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油可自行添加，配腌好的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱，辅料登场。作为涮羊肉的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤，一口吞下整个冬季的温暖 。 提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景 ，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还是很奢侈 的”，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱 ，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极。工作后 ，贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样。 一锅清汤涮百年 。面对日新月异的市场环境 ，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上 ，东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品，进入商超 、市场 、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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