图为2022年11月8日 ,广东广州 ,打边炉沸腾的浓汤 ,散发出诱人 的鲜香味 ,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释,因置炉于人 的左右,人守在炉边 ,将食物边涮边吃 ,便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉 是站着吃 的 。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ,随着人们饮食习惯 的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日 ,广东广州 ,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄对广式打边炉而言 ,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底 ,加入各式食材入味 。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅 :冬瓜和薏米清热解毒 ,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料 ,烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
图为2022年11月8日 ,广东广州 ,打边炉沸腾的浓汤 ,散发出诱人的鲜香味 ,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄清水边炉 ,最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水,就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香 ,加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ,自然本味还 是精雕细琢 ,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ,就着一点盐油,爽滑清鲜 ,为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ,滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝、肥美的走地鸡 、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉 ,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ,吃的不仅是美味,更 是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉 ,滚烫的美味中 ,身心都被温暖。(完)
【“一带一路”央企逐梦】海洋动物守护使 的一天****** 点击观看视频 中国石油东方物探(CNPC BGP)始终把保护海洋生物作为必须遵守的施工准则 ,每条船上都设有专职海洋哺乳动物观察员(MMO) ,来自巴西里约热内卢的Luiza正是其中一员。短片以一个巴西外籍女员工的视角,讲述了BGP在进行海洋勘探业务时,主动观测海洋动物生存状态,积极维护生物多样性的故事。来跟我们一起揭秘海洋动物守护使的一天! 出品|国际在线 中国互联网发展基金会 特别鸣谢|中国石油 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |