关于“零添加”、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布******
中新网1月8日电 “中国食品科学技术学会”微信公众号6日消息 ,近日 ,中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜”。
流言1 :保质期长 的牛奶是因为加了防腐剂?
科学真相 :保质期长短取决于牛奶 的灭菌方式和包装工艺等 ,一般采用超高温瞬时灭菌方式 的牛奶保质期可达至少6个月,与防腐剂无关 。
流言2 :乳糖不耐受的人不能喝牛奶?
科学真相 :乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起 的,乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶 、添加乳糖酶的无乳糖或低乳糖牛奶,也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次) 的方式,逐渐增强肠道对乳糖 的耐受性 。
流言3:果汁可以完全替代水果 ?
科学真相 :水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受 ,但无论 是工业生产还 是家庭榨汁 ,营养物质或多或少都有损失 。因此,果汁并不能完全替代水果。
流言4 :空气炸锅烹调食物不健康,还可能产生致癌物 ?
科学真相:空气炸锅的加热原理类似于烤箱 ,只是比烤箱内空气流动更快,食物熟化时间更短而已 。因此利用空气炸锅,并不会比其他加工方式产生更多 的有害物质。
流言5:草莓能检出多种农药残留,是最“脏” 的水果 ?
科学真相 :检出农药残留并非不安全。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准 ,只要在标准允许范围内都 是安全 的 。
流言6 :苏打水能调整身体酸碱平衡?
科学真相 :健康人体的内环境,能自动保持在合适的pH值范围 ,为体内的生理活动提供稳定 的环境 。靠饮食调节人体酸碱平衡的说法是不科学的 。
流言7 :乳饮料和纯牛奶一样营养?
科学真相:乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同,营养也有所差异 。纯牛奶 的蛋白质含量高于乳饮料 ,我国国家标准规定,纯牛奶中 的蛋白质含量应≥2.9g/100g,而乳饮料中 的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g。
流言8:“零添加”食品更安全 ?
科学真相:“零添加”与食品的安全性没有必然联系。而有些食品正 是因为工艺必要性添加了食品添加剂,其质量和安全性才更有保障。
流言9 :豆浆喝多了会诱发乳腺癌 ?
科学真相:大豆异黄酮具有双向调节作用 ,不会单纯导致体内雌激素水平升高 。相反 ,已有科学研究证据表明 ,大豆及其制品具有健康益处。(中新财经)
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 :一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二,人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ,或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ,说的就是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半,冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ,70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店,为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来,刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他的话说 ,“每天一起床,肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ,山西省太原市 ,太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”,花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三 ,价格在涨 ,量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五,现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ,麻将大小的羊肉块,让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ,61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅,待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟 、煨面 ,不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来,这 是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水,再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块,一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ,上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ,等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子,把着碗边吸溜一口,辅以二两黄酒,一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ,夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦,蘸少许山西老陈醋 ,肉香四溢 ,回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ,明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 :“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客,名曰头脑酒,盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”,有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载:傅山隐居故里山西太原后 ,母亲一度体弱多病。为治母病 ,傅山选用羊肉、长山药 、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材 ,研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ,不但治好了病,且日益身强体壮。后来,傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆,并易名“头脑” ,“清和元”的名字也是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春, 是喝“头脑”的季节 ,也是78岁的李春生最忙 的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人,1962年便开始在清和元饭店工作,2005年至今,在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ,在清和元喝‘头脑’就要排长队 ,一个 是买票 的队 ,一个 是取餐的队,无论刮风下雪 ,人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟,他们散布在山西大大小小 的饭店 ,传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里 ,清和元最鼎盛时期 ,一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今,王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺,不能断在我们这代手中 ,未来我还要多收徒弟 ,将它继续传承下去。”(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |