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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮 ，具有香 、甜、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆 。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
在引绰济辽工程地下110米隧洞里收获“新年礼物”****** (新春走基层)在引绰济辽工程地下110米隧洞里收获“新年礼物” 中新网兴安盟1月18日电 题 ：在引绰济辽工程地下110米隧洞里收获“新年礼物” 作者 张玮 曾令刚 王昊宇 新春 的脚步越来越近，在引绰济辽工程地下110米 的隧洞里，一线工人们仍在紧张施工，汗水浸透了脸颊……  图为技术员白剑烽乘坐小火车排查隐患 。 曾令刚 摄对于他们来说 ，工程进度每向前推进一点点 ，都是他们最好的“新年礼物” 。 “这不 是快过年了，给大伙做了红烧肉 、炖小鸡，有4个菜 。”上午9时许，在引绰济辽工程项目部的厨房里 ，负责做午饭 的谭丽丽已经忙活起来 。  图为测量员赵涛涛巡视掘进机定位系统 。 曾令刚 摄11时30分，带上大家的午饭，记者跟随来自山西的技术员白剑烽，乘坐小火车前往隧洞工作区。隧洞里湿气很重，走了不远就感到又潮又冷 。  图为铁轨组清理铁轨 。 曾令刚 摄“我们坐小火车进去，一般是巡查皮带有没有损坏 、排水管路有没有漏水、围岩有没有安全隐患等。”白剑烽向记者介绍道 。 引绰济辽工程是国务院确定“十三五”期间分步建设的172项节水供水重大水利工程之一 ，也是内蒙古自治区迄今为止投资规模最大 的水利工程 。 为抢抓施工进度 ，春节期间 ，引绰济辽工程输水工程隧洞段800余名一线工人留岗作业 。 白剑烽说：“我们行进 的隧洞就是引绰济辽工程输水线路 ，绰尔河水要经此而过，整个工程输水线路全长390.26公里 。” 隧洞长173.76公里，小火车走了40多分钟，终于到了施工作业区 。 掘进机的运行情况靠控制室掌握 ，来自河北的“90后”小伙儿曹青松每天早晨6点半就会进入隧洞里 的控制室 。 曹青松告诉记者 ，控制室是各类装置 的心脏和眼睛 ，关系现场设备 的正常运行和操作人员的安全，必须时刻在岗 ，监督 、指挥工程的每一个过程，不能有丝毫疏忽和懈怠 。 为了不耽误工程进度 ，曹青松已经一年多没回家了，“2022年的春节 ，我就是在项目部度过 的。” 虽然挖掘输水隧洞工序多 、难度大 ，但引绰济辽工程隧洞段每天都有新进展 。 做好掘进机导向系统、定准方向 是工程中的重中之重 ，来自河南 的测量员李黎明常常在不足1米高 的施工空间里弯着身子工作，冰冷 的地下水打在他身上 ，一干就是七八个小时 。  图为测量员李黎明在搬站内修理导向系统 。 曾令刚 摄“我们平时工作的空间基本都是在50厘米左右，需要趴着完成工作 ，干完活儿衣服都湿透了 。”面对自己工作环境的艰苦，李黎明很淡然 。 自从2019年引绰济辽工程开工以来 ，测量员赵涛涛只回过3次河北老家。 “隧道掘进机开工就不能停，想家 的时候，就看看媳妇儿 的照片 。”赵涛涛说 ，今年过年不能回家也提前和媳妇儿汇报过了，“她很支持我的工作，也挺为我骄傲 。” 记者了解到 ，引绰济辽工程输水工程隧洞段施工五标5—3支洞，预计2023年10月底贯通。  图为工人查看皮带出渣情况 。 曾令刚 摄目前，引绰济辽工程输水工程隧洞段累计完成151公里，超过总长度 的87% 。 引绰济辽工程建成后，可改善绰尔河下游农业灌溉条件 ，解决受水区生产生活用水问题 ，对促进内蒙古东部地区经济社会可持续发展和生态环境修复 、筑牢北疆生态安全屏障具有十分重大的意义 。(完)
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