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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊 的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。
据《临县志》记载，从700多年前 的元代起，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。
张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大。
青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画 的就 是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈 、我家姑娘、我外甥 。这 是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为 ，这样的照片背后，代表了一种传承，是老一代传给新一代手工技艺 的传承。
在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山”，一座绿 的、一座黄 的、一座半绿半黄 的 。“绿色 是指江米粽 ，寓意 是绿水青山；黄色是指黄米粽，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿的是指两米粽，寓意是‘黄金搭档’。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银 、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍。
“坚持老传统，还原老味道，”是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就 是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来的。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做。”张侯文解释道 。
先将米泡好 、软化，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。
煮制 的时候，粽子必须尖对尾 、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制是最关键 的环节，粽子好不好吃 ，全在火候 。青塘粽子 的煮制，要经过温火 、小火 、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时 。在10个小时的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香 、枣香四味融于一体。
一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
香港教育及职业博览开幕 提供最新教育与职业资讯******
中新社香港2月2日电 (记者 戴小橦)香港贸易发展局(贸发局)主办的“教育及职业博览2023”(博览)2日在香港会议展览中心举行开幕典礼 。贸发局署理总裁张淑芬致辞时表示 ，教育及职业博览为不同机构和雇主提供最新 的教育机会和职业选择，为学生和求职者提供一个独特的交流平台，期待来访者在博览中能找到新机遇 。
香港惩教署设展位向市民介绍其工作 。 陈永诺 摄此次博览为期4天，以“多元出路成就可能”为主题 ，分为教育及职业两大专区 ，在现场设置摊位 的700多间机构就升学、进修和就业等为参观者提供多元资讯。另外 ，关于粤港澳大湾区建设为香港青年在就学 、实习 、就业和创业等方面带来 的机遇也会有举办相应的讲座进行推广宣传 。
香港特区政府教育局在今年首次参与博览 ，并在现场设置摊位 ，还将举行以“发挥一专多能启发学生潜能”为主题的职业讲座。
教育局局长蔡若莲表示，教育及职业博览 是教育机构及私人企业向公众发放最新进修和职业资讯 的重要平台 ，与特区政府致力提供优质 、灵活 、多元和多阶进出升学途径的政策不谋而合。特区政府会加大力度以多管齐下方式推广职专教育，与传统学术教育双轨并行，鼓励产教融合、校企合作 ，提供多元化的学习和就业机会，培育更多掌握应用技能的高质量人才。
记者在现场看到 ，香港警队以及香港海关亦有设置摊位 。警务处处长萧泽颐当日到摊位参观时与前来咨询 的市民交谈 ，并鼓励他们积极投考警队。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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