点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水 ，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中，身心都被温暖 。(完)
河北新增 5 个“河北省历史文化街区”******url:https://m.gmw.cn/2023-01/03/content_1303243006.htm,id:1303243006 记者从河北省住房和城乡建设厅获悉 ，近日 ，河北省人民政府批复唐山 、衡水市政府关于申报历史文化街区的请示 ，同意开滦唐山矿、启新水泥厂、培仁 、冀州老街、直隶六师（旧址）街区为河北省历史文化街区 。至此，" 河北省历史文化街区 " 数量达到 37 个 。
批复指出，唐山 、衡水要加快历史文化街区保护规划 的编制 、审批和备案工作 ，科学划定核心保护范围和建设控制地带 ，明确保护原则和保护重点 ，制定相应保护控制措施。要切实做好历史文化街区保护传承工作。对批准 的历史文化街区实施挂牌保护 ，着力保护好街区的历史肌理 、历史街巷、空间尺度和景观环境 ，以及古井、古桥 、古树等环境要素，延续历史风貌 。加强建设活动管控，强化保护修缮全过程管理 。强化整体保护 ，整治与街区环境不协调 的建筑和景观，完善基础设施，提升居住环境。要积极推进历史文化街区的活化利用 。坚持以用促保 ，依托街区 的历史环境，加大文物开放力度 ，利用具备条件的文物建筑作为博物馆 、陈列馆等公共文化设施 ，活化利用历史建筑、工业遗产 ，引入和丰富商业业态，完善生产生活功能 ，让历史文化和现代生活融为一体，实现永续传承。 文/燕赵晚报融媒体记者 陈霞 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
购彩大厅Welcome地图 |
)