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消费复苏“年夜饭”回归 市场监管保“舌尖安全”******

　　本报讯(记者 王薇)“我们除夕‘年夜饭’午餐和晚餐 的包间全部订满了，初一到初五 的包间也只剩下了少量 的晚餐可以预订，今年红火 的‘年夜饭’让餐饮人看到了希望 。”昨天，中华老字号同庆楼北京区总经理周泽春对北京青年报记者说。面对今年消费逐步复苏后回归 的“年夜饭” ，本市市场监管部门提前入手开展专项检查。连日来 ，执法人员摸底辖区内各餐饮企业接单“年夜饭” 的情况，做到心中有数；走进后厨 ，检查原料进货和食品添加剂 的使用 ；紧盯各种套餐价格 ，严查开瓶费等违规收费 ，为市民守护“舌尖上 的年味”。

　　昨天上午10点30分，北青报记者跟随东城区市场监管局建国门街道所 的执法人员走进同庆楼(金宝汇店)，对这里 的“年夜饭”准备情况进行检查 。进门处 的食品安全信息公示栏中 ，公示着企业 的《食品经营许可证》、从业人员健康证以及店内食品安全管理员等信息 。“食品安全无小事 ，这些公示信息都要有，全部向消费者公开。”副所长牛玉龙说。

　　随后，执法人员又走进同庆楼的后厨 ，检查了其食品原材料进货查验和索证索票制度，提示商家要定期对库存食品进行清理，严禁使用过期食品或腐败变质食品。凉菜制作间 是餐饮食品检查中监管规格最高 的，每一名进入凉菜间的人员都有着严格 的着装和消毒要求 ，进门洗手消毒 ，帽子 、手套 、口罩等一样也不能少 ；在后厨 的墙上，北青报记者还看到了各种记录，原材料采购变更记录 、冷库温度记录、冷菜果蔬间消毒记录以及冷库原料进出台账等。“每一项都要清清楚楚 ，你看这个 ，原材料备货 的变更都能够及时记录并更新，商家 的工作很细致 。”牛玉龙说。检查完后厨，牛玉龙和同事还对同庆楼年夜饭的预订情况进行了了解 ，特别针对节日期间从业人员 的在岗情况进行了统计，提示企业科学评估接待能力 ，避免超出加工能力接餐。

　　周泽春告诉北青报记者 ，目前 ，同庆楼(金宝汇店)“年夜饭” 的预订十分火爆，为了回馈消费者，他们推出了600元到1000元多种价位的套餐 ，消费者也可以预订零点 的菜品，同时，今年他们还推出了“年夜饭” 的外卖套餐和预制菜的家宴礼盒，全方位满足不同消费者的需求 。

　　北青报记者了解到，东城区市场监管局于1月11日启动了2023年度春节期间餐饮环节食品安全检查 ，重点对提供“年夜饭”服务 的餐饮企业开展专项监督检查，在开展线下监督检查 的同时 ，同步检查门店在外卖平台上 的名称 、地址 、经营范围 、许可证资质等信息，督促餐饮单位线上线下经营保持一致 ，严查“幽灵餐厅”和线上超许可经营行为 。

科学家找到可能触发 阿尔兹海默症记忆衰退“机关”******

　　科技日报讯 (记者刘园园)记者1月15日从西湖大学获悉，该校施一公团队历经8年探索 ，在阿尔兹海默症领域取得重要发现——他们找到了可能触发阿尔兹海默症记忆衰退 的“机关” 。这一发现对理解阿尔兹海默症的发病机制 ，以及开展针对性的药物设计 ，具有重要意义 。相关研究结果日前在线发表于《细胞研究》。

　　“阿尔兹海默症 ，俗称老年痴呆症 ，记忆衰退 是这种疾病最显著的临床表现之一。”本文共同第一作者、西湖大学生命科学学院博士后周家耀说，阿尔兹海默症的原理和机制迄今尚未明确。

　　随着基因测序技术的发展，科学家发现，APOE4是阿尔兹海默症最大 的风险基因。APOE蛋白是人体载脂蛋白之一 ，在人群中有APOE2、APOE3和APOE4这3种亚型 。研究发现 ，APOE2的携带者 ，不易患阿尔兹海默症；而APOE4的携带者 ，患病风险成倍增加 。因此，找到APOE4 的受体可能 是破解阿尔兹海默症的关键 。

　　此前研究发现，小胶质细胞对神经突触的剪切功能会在阿尔兹海默症患者中被异常激活 ，从而导致患者失忆 。而小胶质细胞能否执行功能 ，可能与LilrB蛋白有关。

　　APOE蛋白与LilrB蛋白之间 是否存在某种联系？这或许 是破解阿尔兹海默症发病机制 的重要线索。

　　“在大量研究基础上 ，我们建立起新猜测 ：LilrB家族蛋白和APOE蛋白有相互作用 ，并且只和APOE4结合而不与APOE2结合 。”周家耀解释说，这一猜想如成立，或有可能解释阿尔兹海默症的生物化学原理 ：APOE4与LilrB蛋白结合 ，激活小胶质细胞，导致神经突触被剪切 ，进而导致记忆衰退并引发阿尔兹海默症 。

　　为验证新猜想 ，研究团队开展了一系列实验 ，系统研究了LilrB人源家族 的5个同源蛋白和3个APOE亚型之间 的相互作用 。结果正如预期 ：APOE4与LilrB3可以结合 ，APOE3结合较弱 ，而APOE2几乎完全不结合。他们还进一步证实了小胶质细胞因为这种结合而“苏醒” 的事实 ，即APOE4与LilrB3结合后，会激活小胶质细胞。

　　“这项研究找到了阿尔兹海默症患者记忆衰退的机制 ，为人类对付阿尔兹海默症带来一线曙光 。”周家耀介绍 ，接下来，研究团队将在该成果基础之上，继续开展阿尔兹海默症相关研究，并着眼于阿尔兹海默症 的药物研发。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）